食品科學(xué)與工程博士，講師，碩士研究生導(dǎo)師，現(xiàn)任長沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院專任教師。

電話：15210963687

E-mail：maxiayin@csust.edu.cn

【個(gè)人簡介】   

2019年中國農(nóng)業(yè)大學(xué)博士畢業(yè)，2019-至今任長沙理工大學(xué)食品與生物工程工程學(xué)院講師，碩士研究生導(dǎo)師；主要研究方向中國傳統(tǒng)發(fā)酵魚制品，探究發(fā)酵過程中微生物菌落組成、生理代謝及相互作用對發(fā)酵魚制品風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)等品質(zhì)的影響機(jī)制。

【主講課程】

《微生物學(xué)A》、《化工原理A》（本科）

《現(xiàn)代發(fā)酵工程》（研究生）

【主要研究領(lǐng)域】

1、傳統(tǒng)發(fā)酵魚制品工藝開發(fā)

2、發(fā)酵魚制品中微生物發(fā)酵機(jī)理探究

3、發(fā)酵食品中微生物相互作用機(jī)制的研究

【主要科研項(xiàng)目】

1、國家自然科學(xué)基金青年項(xiàng)目，副干酪乳桿菌TetR家族轉(zhuǎn)錄因子調(diào)控膽鹽脅迫抗性機(jī)制的研究，32101914，30萬元，2022-2024年，主持；

2、湖南省自然科學(xué)基金-區(qū)域聯(lián)合基金，發(fā)酵魚中基于氨基酸代謝的吡嗪類風(fēng)味物質(zhì)形成機(jī)制，2024JJ7611，5萬元，2024-2026，主持。

3、湖南省教育廳科學(xué)研究項(xiàng)目一般項(xiàng)目，副干酪乳桿菌MdlB家族轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白參與膽鹽脅迫抗性機(jī)制的研究，20C0062，2萬元，2020-2022年，主持。

【主要科研論文】

1、Xiayin Ma,Yanmei Wang, Yongle Liu,Xianghong Li,Faxiang Wang,Yiqun Huang,Pengjun Shi,Charles S. Brennan and Mansheng Wang (2024), Mechanisms and factors influencing the ability of lactic acid bacteria on reducing biogenic amines in fermented food: A mini review, LWT, Volume 197, 1 April 2024, 115890.

2、Yan, N., Luo, T., Wang, Y., Zhou, H., Luo, J., Liu, Y., & Ma, X. (2024). Transcriptomic and biochemical analyses reveal the cell membrane defense regulated by LiaFSR-LiaX system in Lacticaseibacillus paracasei L9 under bile salt stress. Food Bioscience, 105145.

3、Dongmei Xu, Yongle Liu, Xianghong Li, Faxiang Wang, Yiqun Huang and Xiayin Ma. (2023). Application and effect of Pediococcus pentosaceus and Lactiplantibacillus plantarum as starter cultures on bacterial communities and volatile flavor compounds of Zhayu, a Chinese traditional fermented fish product. Foods, 12(9), 1768.

4、You Wu, Yiqun Huang, Jian Yu, Faxiang Wang, Xianghong Li, Yongle Liu and Xiayin Ma. (2022). Changes of proteins and amino acids in soymilk during lactic acid fermentation and subsequent storage. Journal of Food Measurement and Characterization,16(6), 4728-4737.

5、Zhiwen Shen, Shichao Li, Jinhong Wu, Faxiang Wang, Xianghong Li, Jian Yu, Yongle Liu and Xiayin Ma (2022). Effect of different oil incorporation on gelling properties, flavor and advanced glycation end-products of silver carp surimi sausages. Journal of Food Measurement and Characterization, 16(6), 5007-5022.

6、周冰倩, 劉永樂, 黃軼群, 李向紅, 王發(fā)祥, 馬夏吟. 我國發(fā)酵魚制品菌群組成與風(fēng)味代謝相關(guān)性研究進(jìn)展[J]. 食品科學(xué), 2024, 45(7):281-289.

7、王艷美，劉永樂，鄧凱，瑪依熱·奧斯曼，馬夏吟. LiaX家族表面蛋白LPL9＿0968在副干酪乳桿菌 L9 膽鹽脅迫應(yīng)激中的作用[J]；中國食品學(xué)報(bào)；2022年12期