食品科學(xué)與工程，留日博士后，教授，博士研究生導(dǎo)師，現(xiàn)任長沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長，湖南省科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，湖南省杰出青年基金項(xiàng)目獲得者，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)杰出青年獎(jiǎng)獲得者，湖南省科技人才托舉工程中青年學(xué)者，湖南省預(yù)制菜工程技術(shù)研究中心主任，湖南省湘味餐調(diào)智造與質(zhì)量安全工程中心首席科學(xué)家，湖南佳元祿味型創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)帶頭人，湖湘青年英才，“湘西”特聘專家，長沙市科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)領(lǐng)軍人才，長沙市“313”計(jì)劃人才。兼任中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年委員會(huì)委員、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副會(huì)長。
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【個(gè)人簡介】
2007年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)博士畢業(yè)，2007-2009年受聘日本鹿兒島大學(xué)特別研究員（JSPS）；2009-2014年任長沙理工大學(xué)化學(xué)與生物工程學(xué)院副教授，碩士研究生導(dǎo)師；2015-2017年任長沙理工大學(xué)化學(xué)與食品工程學(xué)院副院長，教授，碩士研究生導(dǎo)師；2017-2021年任長沙理工大學(xué)科研部副部長，教授，碩士研究生導(dǎo)師；2021-2023年任長沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院黨總支書記，教授，博士研究生導(dǎo)師；2024年至今任長沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院黨院長，教授，博士研究生導(dǎo)師。主要研究方向?yàn)轭A(yù)制湘菜與水生資源食品加工。先后主持國家自然科學(xué)基金、湖南省杰出青年科學(xué)基金、湖南省重點(diǎn)領(lǐng)域研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目等國家級(jí)和省部級(jí)項(xiàng)目20余項(xiàng)。獲湖南省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)、湖南省青年科技獎(jiǎng)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)杰出青年獎(jiǎng)、中國市場(chǎng)技術(shù)協(xié)會(huì)金橋獎(jiǎng)優(yōu)秀項(xiàng)目獎(jiǎng)各1項(xiàng)，已授權(quán)國家發(fā)明專利52件，其中以第一發(fā)明人授權(quán)29件，在國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊共發(fā)表科研論文100余篇，培育國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)5家、湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)5家、高新技術(shù)企業(yè)8家。
【主講課程】
《食品科學(xué)與工程前沿》（博士），《食品風(fēng)味化學(xué)研究進(jìn)展》（博士），《現(xiàn)代食品營養(yǎng)學(xué)》（碩士），《食品營養(yǎng)學(xué)》（本科），《食品科學(xué)與工程概論》（本科）《食品工程學(xué)科前沿》（本科）
【主要研究領(lǐng)域】
1.預(yù)制菜風(fēng)味還原與營養(yǎng)保持
2.食品風(fēng)味產(chǎn)生機(jī)理
3.脂質(zhì)氧化降解路徑
4.功能性食品開發(fā)
【主持科研項(xiàng)目情況】
1.國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目：基于脂質(zhì)組學(xué)對(duì)冷藏過程中草魚肌肉脂肪酸變化機(jī)制的研究（31301564）
2.湖南省重點(diǎn)領(lǐng)域研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目：湘式菜肴調(diào)理加工關(guān)鍵技術(shù)研究與示范（2024JK2154）
3.湖南省科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才支持計(jì)劃項(xiàng)目（2023RC1056）
4.2023年國家農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)項(xiàng)目：湖南湘南“供粵港澳”蔬菜優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群
5.2023年湖南省餐飲環(huán)節(jié)食品浪費(fèi)情況抽樣調(diào)查項(xiàng)目
6.2023年度湖南省工程技術(shù)研究中心：湖南省預(yù)制菜工程技術(shù)研究中心（2023TP2214）（中心主任）
7.2022年度湖南省工程技術(shù)研究中心：湖南省湘味餐調(diào)智造與質(zhì)量安全工程技術(shù)研究中心（2022TP2058）（首席專家）
8.湖南省自然科學(xué)基金杰出青年基金項(xiàng)目：水生資源食品加工（2021JJ10007）
9.湖南省重點(diǎn)領(lǐng)域研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目：預(yù)包裝湘味菜肴標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究與示范（2021NK2015）
10.湖南省重點(diǎn)領(lǐng)域研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目：湖南特色食品安全控制與質(zhì)量提升關(guān)鍵技術(shù)研究與示范（2019SK2121）
11.湖南科技人才托舉工程項(xiàng)目：中青年學(xué)者培養(yǎng)計(jì)劃（2019TJ-Q001）
12.湖南省企業(yè)科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)支持計(jì)劃項(xiàng)目：湖南佳元祿味型創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)（2019-22）
13.湖湘青年英才培養(yǎng)計(jì)劃項(xiàng)目（2015RS4051）
14.湖南省自然科學(xué)基金項(xiàng)目：冷藏期間草魚肌肉脂質(zhì)水解氧化與產(chǎn)品風(fēng)味的相關(guān)性研究（2015JJ2011）
15.2016年第二批技術(shù)改造節(jié)能創(chuàng)新專項(xiàng)：《卷煙單位產(chǎn)品能源消耗限額》制定
16.長沙市科技計(jì)劃項(xiàng)目平臺(tái)和人才計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目：預(yù)制菜肴工程技術(shù)研究中心（kh2005010）
17.長沙市科技計(jì)劃項(xiàng)目平臺(tái)和人才計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目：咸味香精加工與應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)研究與示范（kh1902130）
18.長沙市科技計(jì)劃項(xiàng)目技術(shù)及產(chǎn)品開發(fā)重點(diǎn)項(xiàng)目：鹵香味香辛百味膏狀香精產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究（kh1701145）
19.長沙市科技計(jì)劃項(xiàng)目技術(shù)及產(chǎn)品開發(fā)重點(diǎn)項(xiàng)目：基于微生物發(fā)酵蛋白寡肽產(chǎn)品的開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化（K1201140-21）
20.第39批教育部回國人員科研啟動(dòng)基金：竹炭顆粒對(duì)大鼠消化道結(jié)構(gòu)及其微生態(tài)環(huán)境變化的影響研究
【主持專利技術(shù)轉(zhuǎn)讓項(xiàng)目情況】
1.一種醬鹵肉制品加工設(shè)備及加工方法（ZL201910567595.1）（2022zkhx465）
2.一種面筋制品生產(chǎn)工藝中的自動(dòng)包裝設(shè)備及包裝方法（ZL201910313938.1）（2022zkhx111）
3.一種微波輔助酶解制備蓮子殼膳食纖維的方法（ZL201110173431.4）（2020zkhx065）
4.粉絲醬用蝦仁粉碎方法與裝置（ZL20191031435.8）（2022zkhx008）
5.一種對(duì)蓮肉無損的干蓮種皮脫除方法（ZL201310723267.9）（2018zkhx186）
6.一種帶殼鮮蓮的冷藏保鮮方法（ZL201310723261.1）（2018zkhx187）
【主持技術(shù)開發(fā)項(xiàng)目情況】
1.芥菜系列產(chǎn)品工藝優(yōu)化與味型創(chuàng)新研究（2024zkhx153）
2.休閑鹵味肉制品用香辛料鹵后再利用技術(shù)研究（2023zkhx399）
3.預(yù)制蔬菜加工關(guān)鍵技術(shù)研究與示范（20230030341）
4.豆干和魚仔系列產(chǎn)品風(fēng)味體系構(gòu)建和應(yīng)用（2022zkhx453）
5.宴席預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化研究與味型創(chuàng)新研究（2022zkhx391）
6.胡椒等主要香辛原料貯藏加工工藝優(yōu)化及鹵制味型創(chuàng)新（2022zkhx147）
7.復(fù)合調(diào)味料味型創(chuàng)新及風(fēng)味保持技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范（2022zkhx007）
8.特色休閑鹵制食品味型挖掘與品質(zhì)提升技術(shù)研究（2021zkhx380）
9.休閑鹵制食品加工技術(shù)研究與服務(wù)（2018zkhx163）
10.中國味道創(chuàng)新研究院的共建及創(chuàng)新味型產(chǎn)品的研究與開發(fā)（2019zkhx081）
【主要授權(quán)發(fā)明專利情況】
1.Jianhui Wang, Yanrong Cheng, Bo Zhang, Shouyao Xiong, Qijie Chen, Dongmin Liu, Fang Fang, Mingwei Mu, Yufei Xie. Self-Heating Hot Pot with Anti-scald Structure[P].US 11561013B2
2.Jianhui Wang, Zhimin Cheng, Dongmin Liu, Yan Wang, Shouyao Xiong, Jingheng Ning, Wen Li, Yongsheng Zhang, Zhiqiang Hu, Lei Yang, Yaru Sun. Device and method for processing gluten products. US 11089811B2
3.Jianhui Wang, Zhimin Cheng, Dongmin Liu, Yan Wang, Shouyao Xiong, Jingheng Ning, Wen Li, Yongsheng Zhang, Zhiqiang Hu, Lei Yang, Yaru Sun. Production system and method for improving of bayberry juice. US 11178888B2
4.王建輝, 李智穎, 劉冬敏, 牟鳴薇, 方芳, 寧靜恒, 李文. 一種用于自熱米飯食品加工的成型設(shè)備及方法[P].ZL 202110161641.5
5.王建輝, 李智穎, 劉冬敏, 牟鳴薇, 方芳, 寧靜恒, 李文. 一種自熱火鍋?zhàn)詣?dòng)生產(chǎn)設(shè)備及方法[P]. ZL 202110161601.0
6.王建輝, 李智穎, 劉冬敏, 牟鳴薇, 方芳, 寧靜恒, 李文. 一種用于生產(chǎn)預(yù)制菜的食品加工設(shè)備及加工方法[P]. ZL202110227584.6
7.王建輝, 李智穎, 劉冬敏, 牟鳴薇, 方芳, 寧靜恒, 李文. 一種自熱火鍋工業(yè)自動(dòng)化包裝設(shè)備[P]. ZL202110161654.2
8.王建輝, 李智穎, 劉冬敏, 牟鳴薇, 方芳, 寧靜恒, 李文. 一種基于定量法則的預(yù)制菜自動(dòng)配料流水線及配料方法[P]. ZL202110226731.8
9.王建輝, 李林, 劉冬敏, 李文, 程志敏, 皮佳婷, 胡志強(qiáng), 張永生, 徐佳輝, 王嚴(yán). 一種醬鹵制品加工設(shè)備及加工方法[P].ZL 2019 1 0567595.1
10.王建輝, 胡志強(qiáng), 劉冬敏, 王嚴(yán), 熊壽遙, 寧靜恒, 李文, 張永生.一種低鹽低脂面筋制品加工設(shè)備及加工方法[P]. ZL2019 1 0314835.7
11.王建輝, 王嚴(yán), 劉冬敏, 楊蕾, 程志敏, 熊壽遙, 寧靜恒, 李文, 張永生, 皮佳婷, 孫雅茹. 粉絲醬用蝦仁粉碎方法與裝置[P].ZL 201910314135.8
12.王建輝, 程志敏, 劉冬敏, 李文, 寧靜恒, 熊壽遙, 胡志強(qiáng), 皮佳婷, 符禹婷, 王嚴(yán), 尹來容. 一種蓮子一體化加工處理系統(tǒng)[P]. ZL2019 1 0306258.7
13.王建輝, 符禹婷, 劉冬敏, 李文, 寧靜恒, 熊壽遙, 程志敏, 胡志強(qiáng), 皮佳婷, 王嚴(yán).一種蓮子的三級(jí)處理加工工藝[P]. ZL2019 1 0306252.X
14.王建輝, 王嚴(yán), 劉冬敏, 李文, 寧靜恒, 熊壽遙, 程志敏, 胡志強(qiáng), 皮佳婷, 符禹婷. 一種蓮子往復(fù)落料方法[P].ZL2019 1 0306251.5
15.王建輝, 劉棟林, 寧靜恒, 熊壽遙, 陳啟杰, 張永生, 徐佳輝, 胡柳. 一種口味蛇醬及制備方法[P]. ZL2018 1 0276981.0
16.王建輝, 程志敏, 劉冬敏, 王嚴(yán), 熊壽遙, 寧靜恒, 李文, 張永生, 胡志強(qiáng), 孫雅茹. 一種提高楊梅汁產(chǎn)率的生產(chǎn)系統(tǒng)及方法[P]. ZL 2019 1 0324058.4
17.王建輝, 程志敏, 劉冬敏, 王嚴(yán), 熊壽遙, 寧靜恒, 李文, 張永生, 胡志強(qiáng), 楊蕾, 孫雅茹. 一種面筋制品加工設(shè)備及加工方法[P]. ZL 2019 1 0313964.4
18.王建輝, 胡志強(qiáng), 劉冬敏, 王嚴(yán), 熊壽遙, 寧靜恒, 李文, 張永生. 一種面筋制品生產(chǎn)工藝中的自動(dòng)包裝設(shè)備及包裝方法[P]. ZL 2019 1 0313938.1
19.王建輝, 王秀, 劉永樂, 王發(fā)祥, 李向紅, 俞健. 一種鮮切水芹冷藏保鮮方法[P].ZL2015 1 0675115.5
20.王建輝, 徐杰, 劉永樂, 王發(fā)祥, 李向紅, 俞健. 一種鮮切荸薺的非熱加工保鮮方法[P]. ZL2015 1 0675093.2
21.王建輝, 徐思敏, 劉永樂, 王發(fā)祥, 李向紅, 俞健. 一種新鮮蓮蓬的保鮮方法[P].ZL2015 1 0674982.7
22.王建輝, 王秀, 劉永樂, 王發(fā)祥, 李向紅, 俞健. 一種延長鮮切水芹貨架期的冷藏保鮮方法[P]. ZL2015 1 0674940.3
23.王建輝, 劉永樂, 王發(fā)祥, 李向紅, 俞健, 靳娜. 一種帶殼鮮蓮的冷藏保鮮方法[P]. ZL2013 1 0723261.1
24.王建輝, 劉永樂, 王發(fā)祥, 李向紅, 俞健, 楊晶. 一種對(duì)蓮肉無損的干蓮種皮脫除方法[P]. ZL2013 1 0723267.9
25.王建輝, 劉永樂, 俞健, 王發(fā)祥, 李向紅, 靳娜.一種微波輔助酶解制備蓮子殼膳食纖維的方法[P]. ZL2011 1 0173431.4
26.王建輝, 劉永樂, 俞健, 王發(fā)祥, 李向紅, 成媛媛. 一種用生物復(fù)合酶脫除蓮子種皮的方法[P]. ZL2012 1 0331550.2
27.王建輝, 劉永樂, 王發(fā)祥, 李向紅, 俞健, 劉冬敏. 一種動(dòng)物脂肪氧化酶活性的定量檢測(cè)方法[P]. ZL2011 1 0326420.5
【獲獎(jiǎng)與榮譽(yù)情況】
1.2023年，入選湖南省科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才
2.2023年，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)杰出青年獎(jiǎng)獲得者
3.2021年，湖南省自然科學(xué)基金杰出青年基金項(xiàng)目獲得者
4.2019年，入選湖南省科技人才托舉工程項(xiàng)目中青年學(xué)者培養(yǎng)計(jì)劃
5.2019年，湖南佳元祿味型創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人
6.2018年，入選“湘西特聘”專家
7.2018年，入選湖南121創(chuàng)新人才工程第三層次人選
8.2017年，入選長沙市科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)領(lǐng)軍人才
9.2016年，獲湖南省青年科技獎(jiǎng)
10.2015年，獲湖南省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)
11.2015年，入選“湖湘青年英才”支持計(jì)劃
12.2010年，入選長沙市“313計(jì)劃”人才支持計(jì)劃
