雙學(xué)位博士，博士后，副教授，研究生導(dǎo)師，食品營(yíng)養(yǎng)與健康系主任。

E-mail：cai2097@163.com；cai2097@csust.edu.cn。

【個(gè)人簡(jiǎn)介】

蔡勇建，湖南安化人，主要致力于食品膠體、糧油副產(chǎn)物等領(lǐng)域相關(guān)研究。2009年9月至2016年6月就讀于中南林業(yè)科技大學(xué)，獲食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)士和碩士學(xué)位，2020年12月獲華南理工大學(xué)與比利時(shí)Ghent University雙博士學(xué)位；2021年1月進(jìn)入華南理工大學(xué)博士后流動(dòng)站，2023年9月出站后入職長(zhǎng)沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院。近五年主持科研項(xiàng)目6項(xiàng)，以核心骨干參與國(guó)家級(jí)項(xiàng)目8項(xiàng)和省級(jí)重大項(xiàng)目3項(xiàng)；在Food Hydrocolloids、Food Chemistry等SCI期刊發(fā)表論文50余篇（其中第一作者11篇，通訊作者10篇），獲授權(quán)中文發(fā)明專利5件。

擔(dān)任2024級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)與健康1班班主任，指導(dǎo)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目4項(xiàng)（其中國(guó)家級(jí)項(xiàng)目2項(xiàng)，省級(jí)項(xiàng)目2項(xiàng)）。目前是Food Research International、Journal of Food Engineering、Applied Food Research編委，Journal of Future Foods第一屆青年編委，F(xiàn)ood Hydrocolloids、Food Chemistry、LWT、食品科學(xué)、食品工業(yè)科技、食品與機(jī)械等期刊審稿專家；Ghent University博士研究生校外導(dǎo)師；湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)和理事、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)委員。

【主講課程】

研究生：《食品風(fēng)味化學(xué)》、《現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》

本科生：《食品科學(xué)導(dǎo)論》、《食品免疫學(xué)》

【主要研究領(lǐng)域】

（1）食品乳液/凝膠體系

（2）膳食纖維/食物蛋白改性與應(yīng)用

（3）糧油副產(chǎn)物精深加工

【主要科研項(xiàng)目】

（1）國(guó)家自然科學(xué)基金青年基金，多功能纖維蛋白顆粒的構(gòu)建及其乳化性能的調(diào)控與作用機(jī)制研究（32101866），2022-2024，30萬(wàn)元，主持

（2）中國(guó)博士后科學(xué)基金第3批特別資助（站前）項(xiàng)目，大豆纖維基高內(nèi)相乳液的穩(wěn)定機(jī)制、消化性能與應(yīng)用研究（2021TQ0113），2021-2023，18萬(wàn)元，主持

（3）廣東省“海外名師”項(xiàng)目，新形勢(shì)下食品膠體構(gòu)建多重乳液體系的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，2021-2023，5萬(wàn)元，主持

（4）廣州市基礎(chǔ)研究計(jì)劃基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究項(xiàng)目，米渣蛋白基乳液凝膠的構(gòu)建與穩(wěn)定機(jī)制研究（2023A04J1476），2023-2025，5萬(wàn)元，主持

（5）食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室開放課題，豆渣顆粒乳液凝膠的構(gòu)建及穩(wěn)定性研究（FQS-202104），2020-2021，3萬(wàn)元，主持

（6）長(zhǎng)沙理工大學(xué)教師科研啟動(dòng)項(xiàng)目，不同油相大豆纖維基乳液體系的構(gòu)建與作用機(jī)制研究（000304128），2023-2026，12萬(wàn)元，在研

（7）“十四五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃子課題，傳統(tǒng)豆類食品加工中營(yíng)養(yǎng)素結(jié)構(gòu)變化及代謝機(jī)制，2021-2026，參與

（8）廣東省重點(diǎn)領(lǐng)域研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目，天然食用色素加工關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)，2022-2025，參與

（9）國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目，耦聯(lián)酶解誘導(dǎo)大豆蛋白兩親肽納微組裝的分子機(jī)制及胃腸道相應(yīng)機(jī)制，2022-2025，參與

（10）國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目，大豆纖維基乳液凝膠的定向構(gòu)建、性能及應(yīng)用研究，2021-2024，參與

【主要科研論文】

[1] Cai, Y. J., Huang, L. H., Zhou, F. B., Zhao, Q. Z.*, Zhao, M. M., & van der Meeren, P. Characteristics of insoluble soybean fiber (ISF) concentrated emulsions: Effects of pretreatment on ISF and freeze-thaw stability of emulsions. Food Chemistry, 2023, 427: 136738. （JCR一區(qū)，IF=8.5）

[2] Cai, Y. J., Huang, L. H., Zhao, Q. Z.*, Zhao, D. R.*, Zhao, M. M., & van der Meeren, P. Hydration effects of insoluble soybean fiber (ISF) on rheological properties and freeze-thaw stability of ISF concentrated emulsions. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2023, 103: 6920–6928. （JCR二區(qū)，IF=3.3）

[3] Cai, Y. J., Chen, B. F., Zend, D., Huang, L. H., Xiao, C. Q., Zhao, X. J., Zhao, M. M., Zhao, Q. Z., & Van der Meeren, P. Rheology and stability of concentrated emulsions fabricated by insoluble soybean fiber with few combined-proteins: Influences of homogenization intensity. Food Chemistry, 2022, 383: 132428（JCR一區(qū)，IF=8.5）

[4] Cai, Y. J., Zend, D., Huang, L. H., Zhao, M. M., Zhao, Q. Z., & Van der Meeren, P. Emulsifying and whipping properties of mixing polysaccharide dispersions: effect of ratio between insoluble soybean fiber and hydroxypropyl methylcellulose. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2022, 102(14): 6707-6717 （JCR二區(qū)，IF=3.3）

[5] Cai, Y. J., Huang, L. H., Tao, X., Su, J. Q., Chen, B. F., Zhou, F. B., Zhao, M. M., Zhao, Q. Z., & Van der Meeren, P. Effect of pH on okara protein-carboxymethyl cellulose interactions in aqueous solution and at oil-water interface. Food Hydrocolloids, 2021, 113: 106529.（JCR一區(qū)，IF=11）

[6] Cai, Y. J., Huang, L. H., Chen, B. F., Su, J. Q., Zhao, X. J., Zhao, M. M., Zhao, Q. Z., & Van der Meeren, P. Effect of homogenization associated with alkaline treatment on the structural, physicochemical, and emulsifying properties of insoluble soybean fiber (ISF). Food Hydrocolloids, 2021, 113: 106516. （JCR一區(qū)，IF=11）

[7] Cai, Y. J., Huang, L. H., Chen, B. F., Zhao, X. J., Zhao, M. M., Zhao, Q. Z., & Van der Meeren, P. Effect of alkaline pH on the physicochemical properties of insoluble soybean fiber (ISF), formation and stability of ISF-emulsions. Food Hydrocolloids, 2021, 111: 106188. （JCR一區(qū)，IF=11）

[8] Cai, Y. J., Huang, L. H., Tao, X., Su, J. Q., Xiao, C. Q., Zhao, M. M., Zhao, Q. Z., & Van der Meeren, P. Enhanced acidic stability of O/W emulsions by synergistic interactions between okara protein and carboxymethyl cellulose. LWT - Food Science and Technology, 2021, 146: 111439. （JCR一區(qū)，IF=6.0）

[9] Cai, Y. J., Huang, L. H., Tao, X., Su, J. Q., Chen, B. F., Zhao, M. M., Zhao, Q. Z., & Van der Meeren, P. Carboxymethyl cellulose/okara protein influencing microstructure, rheological properties and stability of O/W emulsions. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2021, 101(9): 3685-3692. （JCR二區(qū)，IF=3.3）

[10] Cai, Y. J., Huang, L. H., Tao, X., Su, J. Q., Chen, B. F., Zhao, M. M., Zhao, Q. Z., & Van der Meeren, P. Adjustment of the structural and functional properties of okara protein by acid precipitation. Food Bioscience, 2020, 37: 100677. （JCR一區(qū)，IF=4.8）

[11] Wang, J.W., Zeng, D., Yan, R., Huangfu, J.J., Hu, Q.Y., Cai, Y. J.*, Liu, T. X., Zhao, M. M., Zhao, Q. Z.*.  Investigating the impact of static destabilization mechanism on fat crystallization dynamics, emulsion rheology, and whipping properties of whipping cream, Food Chemistry, 2025, 463(Part 3): 141272（JCR一區(qū)，IF=8.5）

[12] Fang, F., Tian, Z.J., Cai, Y. J.*, Huang, L.H., Van der Meeren, P., Wang, J.H.*. The structural, antioxidant and emulsifying properties of cellulose nanofiber-dihydromyricetin mixtures: Effects of composite ratio, Food Chemistry, 2024, 454: 139803（JCR一區(qū)，IF=8.5）

[13] Fang, F., Tian, Z.J., Huang, L.H., Cai, Y. J.*, Van der Meeren, P., Wang, J.H. A novel Pickering emulsion gels stabilized by cellulose nanofiber/dihydromyricetin composite particles: Microstructure, rheological behavior and oxidative stability, International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 278(Part 4): 135281（JCR一區(qū)，IF=8.2）

[14] Huangfu, J.J., Huang, L.H., Gu, Y., Yang, S., Wu, J.J., Liu, T.X., Cai, Y. J.*, Zhao, M.M., Zhao, Q.Z*. Effect of preheating-induced denaturation of proteins and oleosomes on the structure of protein and soymilk properties, International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 268(Part 2): 131999（JCR一區(qū)，IF=8.2）

[15] Hu, Q.Y., Huang, L.H., Wang, J.W., Huangfu, J.J., Cai, Y. J.*, Liu, T.X., Zhao, M.M., Zhao, Q.Z.*. Characterization of sodium caseinate derived from various sources: Unraveling the relationship between structure and functional properties, Food Bioscience, 2024, 61: 104570（JCR一區(qū)，IF=4.8）

[16] Zeng, D., Cai, Y. J.*, Liu, T. X., Huang, L. H., Wang, J. W., Zhao, M. M., Zhu, S. M., & Zhao, Q. Z.*. Effect of hydrophobic sucrose esters with different fat acid composition and esterification degree on whipped cream properties, Food Hydrocolloids, 2023, 146(Part A): 109183（JCR一區(qū)，IF=11）

[17] Jing, X. L., Cai, Y. J.*, Liu, T. X., Chen, B. F., Zhao, Q. Z.*. Deng, X. L., Zhao, M. M. Formation, texture, and stability of yolk-free mayonnaise: Effect of soy peptide aggregates concentration. Food Chemistry, 2023, 403: 134337（JCR一區(qū)，IF=8.5）

[18] 吳偉，蔡勇建，吳曉娟. 不同貯藏期米糠制備的米糠蛋白酶解產(chǎn)物抗氧化性分析[J]. 食品科學(xué)，2017, 38(3): 227-231（EI）

[19] 吳偉，蔡勇建，吳曉娟，蒙強(qiáng)，葉建芬. 米糠貯藏時(shí)間對(duì)米糠蛋白結(jié)構(gòu)的影響[J].現(xiàn)代食品科技,2017, 33(1): 173-178,205（CSCD）

[20] 吳偉，蔡勇建，吳曉娟，林親錄，梁盈. 米糠貯藏過(guò)程中清蛋白結(jié)構(gòu)變化的研究[J].中國(guó)油脂,2016, 41(7): 15-19（CSCD）

【授權(quán)發(fā)明專利】

（1）趙強(qiáng)忠，趙謀明，蔡勇建，蘇國(guó)萬(wàn). 一種均質(zhì)輔助堿法聯(lián)合提取大豆纖維和豆渣蛋白的方法，CN107242578B，2020-09-22

（2）趙強(qiáng)忠，趙謀明，蔡勇建，蘇國(guó)萬(wàn). 一種超聲輔助熱堿法聯(lián)合提取大豆纖維和豆渣蛋白的方法，CN107232613B，2020-09-22

（3）吳偉，林親錄，吳曉娟，吳躍，梁盈，蔡勇建，從競(jìng)遠(yuǎn). 一種發(fā)芽糙米重組米方便米飯及其制作方法，CN105124433B，2018-08-31

（4）吳偉，林親錄，蔡勇建，吳曉娟，吳躍，付湘晉，梁盈. 一種以碎米為原料制取醬油專用淀粉糖漿的方法，CN104366191B，2016-11-02

（5）吳偉，林親錄，蔡勇建，吳曉娟，吳躍，梁盈，付湘晉. 一種高壓脈沖電場(chǎng)輔助亞臨界流體萃取米糠油的方法，CN104017643B，2015-11-25

【獲獎(jiǎng)與榮譽(yù)】

（1）優(yōu)秀班主任（21級(jí)食品科學(xué)與工程1班；2021-2022年度）

（2）優(yōu)秀審稿專家（《食品科學(xué)》（EI）；2022年度、2023年度）

【期待一下】

（1）期待的“你”：對(duì)生活（如室外的散步、爬山；室內(nèi)的乒羽、廚房等）有無(wú)限熱愛、對(duì)未來(lái)有很多遐想、對(duì)科研/學(xué)習(xí)有簡(jiǎn)單興趣和純粹態(tài)度；

（2）期待“規(guī)?！保好磕昱Ш? - 3名碩士研究生，3 - 5名本科生；

（3）“自我印象”：話有點(diǎn)多、心比較細(xì)、對(duì)以后有很多樂觀想法和各種努力行動(dòng)。