食品科學(xué)與工程，工學(xué)博士，講師，碩士研究生導(dǎo)師，現(xiàn)任長(zhǎng)沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院食品科學(xué)與工程系副主任。

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【個(gè)人簡(jiǎn)介】

2022年獲得江南大學(xué)食品科學(xué)與工程博士學(xué)位，同年6月入職長(zhǎng)沙理工大學(xué)，現(xiàn)湖南農(nóng)業(yè)發(fā)展投資集團(tuán)有限責(zé)任公司和中南林業(yè)科技大學(xué)聯(lián)合培養(yǎng)博士后。主持湖南省自然科學(xué)青年基金、長(zhǎng)沙市自然科學(xué)基金項(xiàng)目，目前主要研究方向淀粉改性、苦蕎面條制品品質(zhì)改良、油茶籽淀粉開(kāi)發(fā)綜合利用、濃香菜籽油風(fēng)味研發(fā)。目前已在Carbohydrate Polymers、LWT-Food Science and Technology、Journal of Cereal Science、中國(guó)油脂、食品與機(jī)械等國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物發(fā)表學(xué)術(shù)論文10余篇和參與專(zhuān)利5項(xiàng)，獲得省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。

【主講課程】

1.《淀粉工藝學(xué)》、《糧油科學(xué)原理》、《食品分析實(shí)驗(yàn)》、《化工原料實(shí)驗(yàn)B》、《化工原理課程設(shè)計(jì)B》（本科生）。

【主要研究領(lǐng)域】

1.油料淀粉主食化開(kāi)發(fā)利用；

2.雜糧面條制品品質(zhì)改良。

【科研項(xiàng)目】

1.湖南省自然科學(xué)基金青年項(xiàng)目（2024JJ6018）；2024-2026，5萬(wàn)元，主持；

2.長(zhǎng)沙市自然科學(xué)基金項(xiàng)目（kq2402011），2024-2025，5萬(wàn)元，主持；

3.長(zhǎng)沙理工大學(xué)教師科研啟動(dòng)項(xiàng)目，油茶籽RS5抗性淀粉的形成機(jī)制及其對(duì)面條品質(zhì)和消化特性的影響（000303672），2023-2026，6萬(wàn)元，主持；

4.國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目，基于誘導(dǎo)蛋白質(zhì)交聯(lián)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)改善蕎麥饅頭品質(zhì)的研究（32072253），2021-2024，58萬(wàn)元，參與；

5.2024年油茶產(chǎn)業(yè)科研示范項(xiàng)目，油茶餅粕高值化利用：油茶抗性淀粉提制及其降糖食品開(kāi)發(fā)，2024-2025 ,30萬(wàn)元，參與；

【獲獎(jiǎng)成果】

1.韓小苗(3/10); 油茶果采后處理與增值加工技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用, 國(guó)家林業(yè)和草原局；中國(guó)林學(xué)會(huì), 科技進(jìn)步, 省部二等獎(jiǎng), 2023。

【5篇代表性論文】

[1]Han XiaoMiao; Xing JunJie; Han Cong; Guo XiaoNa; Zhu KeXue*; The effects of extruded endogenous starch on the processing properties of gluten-free Tartary buckwheat noodles, Carbohydrate Polymers, 2021, 267: 118170.

[2]Han XiaoMiao; Xing JunJie; Guo XiaoNa; Zhu KeXue*; Influence of the addition of extruded endogenous Tartary buckwheat starch on processing and quality of gluten-free noodles, Foods, 2021, 10: 2693.

[3]Han XiaoMiao; Xing JunJie; Guo XiaoNa; Zhu KeXue*; Effects of extruded endogenous starch on the gel-entrapped network formation in gluten-free Tartary buckwheat noodles during sheeting, LWT-Food Science and Technology, 2022, 160: 113226.

[4]Han XiaoMiao*; Zhu KeXue*; Impact of heat-moisture induced gel-entrapped network on the texture of Tartary buckwheat noodles, Journal of Cereal Science, 2024, 115: 103839.

[5]吳蘇喜, 李揚(yáng), 韓小苗*等.油茶蒲黃酮的制備及組分鑒定[J].中國(guó)油脂,2024,49(07):130-135.DOI:10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.230423.