食品科學(xué)，留美博士（后），講師，碩士生導(dǎo)師，食品營(yíng)養(yǎng)與健康系副主任。

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【個(gè)人簡(jiǎn)介】

袁潔瑤，湖南株洲人，留美博士（后），主要從事谷物化學(xué)與品質(zhì)、油脂質(zhì)量與安全等方面的研究。2012年畢業(yè)于上海海洋大學(xué)，獲食品科學(xué)與工程學(xué)士學(xué)位；2020年畢業(yè)于美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)-雙城分校，獲食品科學(xué)博士學(xué)位，隨即留校進(jìn)行博士后研究工作；2021年8月入職長(zhǎng)沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院。近五年主持湖南省自然科學(xué)基金青年項(xiàng)目、湖南省教育廳優(yōu)秀青年項(xiàng)目、廣西糖資源綠色加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放課題等科研項(xiàng)目3項(xiàng)，在Journal of Agricultural and Food Chemistry、International Journal of Food Science & Technology、Journal of Animal Science and Biotechnology等期刊發(fā)表論文10余篇，授權(quán)發(fā)明專利1件。

擔(dān)任2023級(jí)食品科學(xué)與工程3班班主任，指導(dǎo)省級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃1項(xiàng)。目前是Journal of Future Foods第一屆青年編委，LWT-Food Science and Technology、Journal of Food Measurement and Characterization、Journal of the American Oil Chemists’ Society等期刊審稿人；美國(guó)油脂化學(xué)家協(xié)會(huì)（AOCS）專項(xiàng)獎(jiǎng)評(píng)審專家，美國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（IFT）年會(huì)（2021）海報(bào)摘要評(píng)審專家；擔(dān)任全谷物食品產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟第一屆理事會(huì)理事。

【主講課程】

1.《食品分析》、《糧油工藝綜合實(shí)驗(yàn)》、《食品分析實(shí)驗(yàn)》（本科生）；

2.《食品分析》、《食品分析實(shí)驗(yàn)》、《油脂科學(xué)原理》、《食品化學(xué)（英文授課）》（本科留學(xué)生）；

3.《Advanced Food Chemistry》（碩士生）；

4.《Advanced Food Chemistry（英文授課）》（碩士留學(xué)生）。

【主要研究領(lǐng)域】

1.食物加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)組分互作規(guī)律及其對(duì)食品品質(zhì)的影響；

2.谷物化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)機(jī)制；

3.油脂氧化劣變及質(zhì)量控制體系。

【主要科研項(xiàng)目】

1.湖南省自然科學(xué)基金青年項(xiàng)目，發(fā)酵介導(dǎo)秈米內(nèi)源性脂質(zhì)改變對(duì)鮮濕米粉凝膠品質(zhì)的調(diào)控機(jī)制，2024JJ6020，2024-2026，主持，5萬(wàn)；

2.湖南省教育廳優(yōu)秀青年項(xiàng)目，秈米中淀粉脂對(duì)鮮濕米粉凝膠品質(zhì)作用機(jī)理的研究，23B0320，2023-2025，主持，6萬(wàn)；

3.廣西糖資源綠色加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放課題，植物淀粉多尺度結(jié)構(gòu)對(duì)酶解制糖性能的影響機(jī)理，GXTZYKF202212，2022-2024，主持，4萬(wàn)。

【主要科研論文】

[1]Yuan, J., Anantharamkrishnan, V., Hoye, T. R., & Reineccius, G. A.* (2023). Covalent adduct formation between β-lactoglobulin and flavor compounds under thermal treatments that mimic food pasteurization or sterilization. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71 (24), 9481-9489.（JCR一區(qū)，Top期刊）

[2]Yi, C*., Xie, L., Cao, Z., Quan, K., Zhu, H., & Yuan, J.* (2022). Effects of rice bran fermented with lactobacillus plantarum on palatability, volatile profiles, and antioxidant activity of brown rice noodles. International Journal of Food Science & Technology, 57(8), 5048-5056. （JCR二區(qū)）

[3]Peng, L.#; Yuan, J.#; Yao, D., & Chen, C*. (2021). Fingerprinting triacylglycerols and aldehydes as identity and thermal stability indicators of camellia oil through chemometric comparison with olive oil. Food Science & Nutrition, 9(5), 2561-2575.（#共同一作，JCR二區(qū)）

[4]Yuan, J., Kerr, B. J., Curry, S. M., & Chen, C*. (2020). Identification of C9-C11 unsaturated aldehydes as prediction markers of growth and feed intake for non-ruminant animals fed oxidized soybean oil. Journal of Animal Science and Biotechnology, 11(1), 49.（JCR一區(qū)，Top期刊）

[5]Yuan, J., Shoeman, D. W., & Csallany, A. S*. (2018). Formation of 4-hydroxy-2-trans-nonenal, a toxic aldehyde, in thermally treated olive and sunflower oils. Journal of the American Oil Chemists' Society, 95(7), 813-823.（JCR三區(qū)）

[6]Mo, X., Zhu, H., Yi, C., Deng, Y., & Yuan, J. (2024). Rheological properties of indica rice determined by starch structure related enzymatic activities during after-ripening. International Journal of Biological Macromolecules, 269, 131738.（JCR一區(qū)，Top期刊）

[7]Tang, Y., Chen, W., Zhu, H., Yi, C., Yuan, J., Liu, Y., Li, Z., & Cheng, H. (2023). Digestibility of indica rice and structural changes of rice starch during fermentation by Lactobacillus plantarum. LWT-Food Science and Technology, 187, 115392.（JCR一區(qū)，Top期刊）

[8]Xu, L., Luo, C., Yuan, J., He, H., Liu, B., He, P., & Yi, C.* (2023). Whole-grain flat rice noodles improve lipid metabolism in high-fat-diet-fed mice in association with gut microbiota. International Journal of Food Science & Technology, 58(4), 1856-1867.（JCR二區(qū)）

[9]歐玲, 李意思, 袁潔瑤, 劉艷蘭, 易翠平*. 植物乳桿菌發(fā)酵綠豆制備面條的研究[J]. 中國(guó)糧油學(xué)報(bào), 2023, 38(10):67-73.（CSCD）

[10]王博文, 胡 蝶, 袁潔瑤, 劉艷蘭, 吳蘇喜, 易翠平*. 可溶性大豆多糖對(duì)鮮濕米粉表面黏性的影響[J]. 中國(guó)糧油學(xué)報(bào), 2022, 37(12):22-27.（CSCD）

[11]徐麗, 劉艷蘭, 蔡吉祥, 袁潔瑤, 易翠平*. 大豆分離蛋白提升鮮濕米粉凝膠品質(zhì)的研究[J], 中國(guó)糧油學(xué)報(bào), 2022, 37(09):54-60.（CSCD）

【授權(quán)發(fā)明專利】

1.易翠平, 胡子斌, 袁潔瑤. 一株發(fā)酵乳桿菌及其在調(diào)控米制品風(fēng)味中的應(yīng)用, ZL 202211609090.5，授權(quán)日：2024.06.25。

【獲獎(jiǎng)與榮譽(yù)】

1.長(zhǎng)沙理工大學(xué)青年教師教學(xué)基本功大賽暨2024年課堂教學(xué)競(jìng)賽工科組三等獎(jiǎng)；

2.2023年湖南省專業(yè)學(xué)位研究生優(yōu)秀教學(xué)案例：守護(hù)大國(guó)糧倉(cāng)，優(yōu)化儲(chǔ)糧技術(shù)應(yīng)用。

【教材編寫】

1.食品分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教程. 武漢: 華中科技大學(xué)出版社, 2023.（參編）。