食品科學與工程，博士，副教授，碩士研究生導師

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【個人簡介】

2018年畢業(yè)于江南大學，獲得食品科學與工程博士學位。2018/06-2022/05，福州大學生物科學與工程學院，講師，碩士生導師；2019/02-2021/01，科技部中國農(nóng)村技術開發(fā)中心，國家重點研發(fā)計劃重點專項項目流動專員；2022/06至今，長沙理工大學食品與生物工程學院，副教授，碩士生導師。主要從事植物基食品資源開發(fā)利用、植物蛋白結(jié)構修飾、食品膠體等方面研究。主持國家自然科學基金青年基金、國家重點研發(fā)計劃項目子課題、湖南省自然科學基金面上項目、福建省自然科學基金青年基金、湖南省教育廳重點項目、校企合作技術研發(fā)等多項科研項目，在國內(nèi)外學術期刊共發(fā)表科研論文30余篇，參編/參譯著作4部，獲中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進步一等獎1項；擔任《食品科學技術學報》、《食品工業(yè)科技》等期刊青年編委、湖南省食品科學技術學會理事、福建省生物工程學會理事、福建省科技特派員、湖南省 “三區(qū)”科技人才以及Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Food Research International、International Journal of Food Science and Technology、LWT、食品工業(yè)科技、食品科學技術學報、現(xiàn)代食品科技等期刊審稿人。

【主講課程】

1.《食品工藝學》、《食品物性學》、《烘焙與糖果工藝學》、《糧油工藝綜合實驗》（本科生）；

2.《生化分離技術》（碩士生）。

【主要研究領域】

1.植物基食品資源開發(fā)利用；

2.植物蛋白結(jié)構修飾與功能改造；

3.食品膠體結(jié)構設計及功能特性評價。

【主要科研項目】

1.國家重點研發(fā)計劃項目子課題，殘次糧食高值化加工關鍵技術研究（2024YFF110505）, 60萬元，2024-2027年，主持；

2.湖南省自然科學基金面上項目，擁擠環(huán)境對植物蛋白酶法改性的影響機制研究（2025JJ50118），2025-2027年，5萬元，主持；

3.國家自然科學基金青年項目，底物蛋白結(jié)構變化調(diào)控谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶交聯(lián)強化產(chǎn)物凝膠品質(zhì)的作用機理（32101986），30萬元，2022-2024年，主持；

4.湖南省教育廳科學研究項目重點項目，基于多尺度蛋白聚集態(tài)結(jié)構研究TGase催化大豆蛋白的調(diào)控機制（23A0241），8萬元，2023-2026年，主持；

5.科技特派員服務鄉(xiāng)村振興項目，水稻新種質(zhì)材料巨型稻栽培產(chǎn)業(yè)化關鍵技術研究與推廣（2024RC8237），10萬元，2024-2025年，主持；

6.福建省自然科學基金青年創(chuàng)新項目，鈣離子梯度誘導大豆蛋白多尺度結(jié)構演變規(guī)律及其增強凝膠特性機制（2020J05128），6萬元，2020-2023年，主持；

7.福建省教育廳中青年教師教育科研（科技類）項目，鹽離子調(diào)控大豆蛋白預聚集及成膠行為機制的研究（2024RC8237），1.0萬元，2018-2020年，主持；

8.校企技術開發(fā)合作項目，豆皮品質(zhì)提升關鍵技術研發(fā)，20萬元，2020-2021年，主持；

9.國家自然科學基金面上項目，食品源蛋白肽凝膠的自組裝規(guī)律和調(diào)控機制研究（32272311），54萬元，2023-2026年，主要參與；

10.國家自然科學基金面上項目，食品熱加工處理下蛋白質(zhì)與多酚的相互作用及其對多酚生物利用性的影響（31771978），2018-2021年，58萬元，參與。 

【主要科研論文】

[1] Wang, X.*, Wang, Y., Wang, X., Xing, Y., Kuang, C., Luo, K., Cheng Y.* & Wang, S*. Influence of substrate aggregation state on the enzymatic-induced crosslinking of soy protein isolate. Food Chemistry, 2024, 442, 138484.

[2] Xing, Y., Zhou, Y., Kuang, C., Luo, K., Cheng, Y., Wang, X.*, & Wang, S*.  Structural, Physicochemical and Functional Properties of Dietary Fibers from Tea Residue Modified by Steam Explosion. Frontiers in Sustainable Food Systems, 2024, 7, 1326102.

[3] Wang, X., He, Z., Zeng, M., Qin, F., Adhikari, B., & Chen, J.* (2017). Effects of the size and content of protein aggregates on the rheological and structural properties of soy protein isolate emulsion gels induced by CaSO4. Food Chemistry, 221, 130–138.

[4] Wang, X., Zeng, M., Qin, F., Adhikari, B., He, Z.*, & Chen, J.* (2018). Enhanced gelation properties of CaSO4-induced soy protein isolate emulsion gel by pre-aggregation. Food Chemistry, 242, 459–465.

[5] Wang, X., Luo, K., Liu, S., Zeng, M., Adhikari, B., He, Z.*, & Chen, J.* (2018). Textural and rheological properties of soy protein isolate tofu-type emulsion gels: influence of soybean variety and coagulant type. Food Biophysics, 1–9.

[6] Wang, X., Luo, K., Liu, S., Adhikari, B., & Chen, J.* (2019). Improvement of gelation properties of soy protein isolate emulsion induced by calcium cooperated with magnesium. Journal of Food Engineering, 244, 32–39.

[7] Wang, X., Yu, M., Wang, Z., Luo, K., Adhikari, B., Miao, S., & Liu, S. (2022). Modulation of soy protein isolate gel properties by a novel “two-step” gelation process: Effects of pre-aggregation with different divalent sulfates. Food Chemistry, 394, 133515.

[8] Luo, K., Liu, S., Miao, S., Adhikari, B., Wang, X.*, & Chen, J.* (2019). Effects of transglutaminase pre-crosslinking on salt-induced gelation of soy protein isolate emulsion. Journal of Food Engineering, 263, 280–287.

[9] Luo K.#, Wang X.#, & Zhang G.* (2019). Starch and β-glucan in a whole-grain like structural form improve hepatic insulin sensitivity in high-fat diet induced obese mice. Food & Function, 10 (8): 5091–5101.

[10] Luo, K., Wang, X., & Zhang, G.* (2018). Anti-obesity effect of starch in a whole grain-like structural form. Food & function, 9 (Suppl 2): 3755–3763.

[11] Wang, Y. #, Wang, X. #, Lin, C., Yu, M., Chen, S., Guo, J., Rao, P., Miao, S., & Liu, S.* (2021). Heat-induced structural changes in fish muscle collagen related to texture development in fish balls: using eel ball as a study model. Food Science & Nutrition, 00:1–13.

[12] 王旭峰, 于夢勤, 王振忠, 羅凱云, & 劉樹滔. (2022). 基于兩步法研究鹽離子預聚集對大豆分離蛋白凝膠性的影響. 食品科學技術學報, 40(1), 65-75.

[13] 王宇琦, 羅凱云, 王旭峰*. (2023). 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶預交聯(lián)改善CaSO4誘導大豆分離蛋白凝膠性的研究. 食品工業(yè)科技, 44(9), 119?126.

[14] 王旭峰, 王宇琦, & 羅凱云. (2020). 大豆-動物蛋白混合體系功能性質(zhì)研究進展. 食品工業(yè)科技, 41(22): 358-363, 370.

【參編著作與教材】

1. [德]安德莉亞·比特納（Andrea Buettner） 著, 王凱等 譯. 施普林格氣味手冊（上）. 科學出版社, 2019. （參譯）

2.鄧小明等. 論新農(nóng)業(yè)科技革命. 中國農(nóng)業(yè)科技出版社, 2020. （編委）

3.汪少蕓等. 生物分子分離與表征. 科學出版社, 2021. （編委）