食品科學(xué)與工程，博士，二級(jí)教授、博士生導(dǎo)師。國(guó)務(wù)院政府特殊津貼獲得者，山東省“泰山產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才”。歷任長(zhǎng)沙理工大學(xué)化學(xué)與生物工程學(xué)院院長(zhǎng)、黨委書記和食品與生物工程學(xué)院院長(zhǎng)。

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【個(gè)人簡(jiǎn)介】

1984年7月無錫輕工業(yè)學(xué)院食品工程學(xué)士學(xué)位，2002年12月無錫輕工業(yè)大學(xué)食品工程碩士，2006年6月江南大學(xué)食品科學(xué)博士學(xué)位。1984年7月至2003年4月湖南輕工業(yè)高等專科學(xué)校助教、講師、副教授，2003年4月至今長(zhǎng)沙理工大學(xué)副教授、教授，博士生導(dǎo)師。歷任教育部食品科學(xué)與工程類專業(yè)教指委委員、副秘書長(zhǎng)，湖南省農(nóng)林與食品科學(xué)類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)副主任委員，湖南省食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)副主任委員。主要研究方向?yàn)楣δ苄允称费芯颗c開發(fā)、谷物副產(chǎn)物深加工與高值化利用等，近5年主持承擔(dān)國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家“十三五”重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目子課題、湖南省重大專項(xiàng)課題等國(guó)家與省部級(jí)課題十余項(xiàng)，深入開展了谷物蛋白功能特性改性修飾和活性肽高效制備、構(gòu)效關(guān)系與活性機(jī)制的研究，其研究成果達(dá)到國(guó)際先進(jìn)或國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，以第一或通訊作者在Food Chemistry等刊物發(fā)表學(xué)術(shù)論文150余篇，授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利16項(xiàng)、日本發(fā)明專利2項(xiàng)；制定國(guó)家團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)；主持或參與獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、湖南省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)2項(xiàng)及二等獎(jiǎng)與三等獎(jiǎng)各1項(xiàng)和中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)特等獎(jiǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)各1項(xiàng)。

【主講課程】

研究生：《食品化學(xué)進(jìn)展》、《生化分離技術(shù)》、《功能性食品及評(píng)價(jià)》

本科生： 《食品科學(xué)與工程概論》、《食品分析》

【主要研究領(lǐng)域】

1.功能性食品研究與開發(fā)

2.谷物副產(chǎn)物深加工與高值化利用

3.生物技術(shù)在食品中的應(yīng)用

【獲獎(jiǎng)成果】

1.《稻米深加工高效轉(zhuǎn)化與副產(chǎn)物綜合利用》2011年獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)（排名第四）、2010年獲湖南省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)（排名第四）；  

2.《谷物蛋白資源高效利用及安全性評(píng)價(jià)》2021年獲中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)特等獎(jiǎng)（排名第一）；

3.《谷物蛋白食品營(yíng)養(yǎng)與安全關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用》2016年獲湖南省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)（排名第一）；

4.《大米主食生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用》2014年獲湖南省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)（排名第三）；  

5.《FMHE高扭矩雙螺桿擠壓機(jī)系列產(chǎn)品研制與開發(fā)》2012年獲中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)（排名第四）；

6.《基于食品安全的天然活性蜂產(chǎn)品深加工技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化》2010年獲湖南省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)（排名第四）。

【5篇代表性論文】

1.Liuyi Wei, Hao Wu, Xufeng Wang, Li Wen, Bo Cui, Yunhui Cheng*, Comprehensive review of plant-derived anti-hyperlipidemia peptides:Production, anti-hyperlipidemia mechanism, and structure-activity relationship study. Food Chem. 2024,461,140715.  

2.Zhou Xu, Shaoyi Yu, Xinyi Xie, Qingxia Li, Li Ding, Maolong Chen, Jia Tu, Keyu Xing, Yunhui Cheng*. Target-triggered Fe3O4@NPC-UCNPs assembly as photoactivatable nanozyme for ultrasensitive AFB1 biosensing. Chem. Eng. J., 2023, 470, 144028.

3.Zhou Xu*, Lingli Long, Yanqiu Chen, Maolong Chen, Yunhui Cheng*, A nanozyme-linked immunosorbent assay based on metal-organic frameworks (MOFs) for sensitive detection of aflatoxin B1. Food Chem. 2021,338,128039. ESI熱點(diǎn)論文/高被引論文

4.Maolong Chen*, Peng Ning, Ye Jiao, Zhou Xu, Yunhui Cheng*, Extraction of antioxidant peptides from rice dreg protein hydrolysate via an angling method. Food Chem. 2021, 337, 128069. ESI 高被引論文

5.Li Wen*, Lu Huang, Yiwei Li, Yanying Feng, Zhimeng Zhang, Zhou Xu, Maolong Chen, Yunhui Cheng*, New peptides with immunomodulatory activity identified from rice proteins through peptidomic and in silico analysis. Food Chem., 2021, 364, 130357.

【5項(xiàng)代表性科研項(xiàng)目】

1. 國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目，大米谷蛋白的糖基化分子修飾機(jī)制及其構(gòu)效關(guān)系的研究（31771901），2017-2021，主持；

2. 國(guó)家“十三五”重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃子課題，醬油渣中免疫功能因子的提取及利用（2018YFD0400405），2018-2022，主持；

3. 湖南省重大專項(xiàng)課題，全谷物營(yíng)養(yǎng)米制品適度加工生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究與示范（2018XK2007），2018-2022，主持；

4. 山東省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目，豌豆蛋白資源高效利用關(guān)鍵技術(shù)（LJNY202004），2020-2023，主持；

5. 湖南省自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目，大米蛋白基異黃酮納米輸送體系的構(gòu)建（2022JJ30587），2020-2024，主持。