糧食、油脂及植物蛋白工程，教授，博、碩士研究生導(dǎo)師。全國優(yōu)秀糧油科技工作者，湖南省優(yōu)秀碩士生導(dǎo)師，湖南四通營養(yǎng)谷物創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)帶頭人，長沙理工大學(xué)湖湘學(xué)者拔尖人才；Journal of Cereal Science、《糧食食品科技》編委；兼任中國糧油學(xué)會(huì)食品分會(huì)常務(wù)理事，中國糧食行業(yè)協(xié)會(huì)大米分會(huì)專家委員會(huì)專家。

電話：13975101903

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【個(gè)人簡(jiǎn)介】 

2006年江南大學(xué)獲工學(xué)博士學(xué)位，1999年上海水產(chǎn)大學(xué)獲農(nóng)學(xué)碩士學(xué)位。金健米業(yè)企業(yè)博士后，澳大利亞墨爾本大學(xué)高級(jí)訪問學(xué)者、加拿大圭爾夫大學(xué)訪問學(xué)者。主要研究方向?yàn)楣任锘瘜W(xué)與品質(zhì)。先后主持國家自然科學(xué)基金、湖南省創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)計(jì)劃項(xiàng)目等國家級(jí)和省部級(jí)課題10余項(xiàng)。作為第一完成人獲得中國糧油學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng)、湖南省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)等省部級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)3項(xiàng)，培養(yǎng)博士、碩士研究生40余名，在Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Journal of Cereal Science、《中國糧油學(xué)報(bào)》等期刊發(fā)表科研論文180余篇，授權(quán)國家發(fā)明專利10余項(xiàng)，主編《米粉加工工藝學(xué)》等著作5本。

【主講課程】

1.《糧食、油脂及植物蛋白工程專題（雙語）》（博士生）；

2.《糧食、油脂及植物蛋白工程專題》（碩士生）；

3.《食品分析》、《糧油工程學(xué)科前沿》（本科生）。

【主要研究領(lǐng)域】

1.谷物化學(xué)與品質(zhì)；

2.大米加工及增值轉(zhuǎn)化；

3.健康谷物食品開發(fā)與營養(yǎng)評(píng)價(jià)。

【主要科研項(xiàng)目】

1.主持國家自然科學(xué)基金：秈米淀粉在鮮濕米粉加工過程中的動(dòng)態(tài)變化及品質(zhì)調(diào)控機(jī)制（32072265），71萬元，2021-2024，主持；

2.主持國家自然科學(xué)基金：秈稻后熟作用對(duì)鮮濕米粉品質(zhì)的影響機(jī)制（31771899），72萬元，2018-2021，主持；

3.主持國家自然科學(xué)青年基金：秈米中蛋白質(zhì)影響其糊化特性的機(jī)理研究（31301404），25萬元，2014-2016，主持；

4.主持湖南省企業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目：湖南四通營養(yǎng)谷物科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，2018-2021，100萬元，主持；

5.主持湖南省自然科學(xué)基金：植物乳桿菌YI-Y2013介導(dǎo)的阿魏酸-大米淀粉消化性能變化機(jī)理研究（2023JJ30013），5萬元，2023-2025，主持；

6.主持洞庭實(shí)驗(yàn)室專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)培育項(xiàng)目：預(yù)制米制品的品質(zhì)劣變機(jī)理及調(diào)控（2024-DTPY-007），30萬元，2024-2025，主持；

【主要成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化項(xiàng)目】

1.專利實(shí)施許可：一株用于改善鮮濕米粉風(fēng)味的植物乳桿菌（ZL 201711347596.2），15萬元，2022-2024年，主持。

【主要科研論文】

[1]Sijie Zhang, Lin Ou, Cuiping Yi*, Qiutao Xie, Yang Shan. Identification, evaluation, control of yellow-causing bacteria and their influence on the quality of high moisture rice-based food. Food Control. 2025, 168, 110887

[2]Xiya Mo, Hong Zhu, Cuiping Yi*, Yuanyuan Deng, Jieyao Yuan. Rheological properties on indica rice determined by starch structure related enzymatic activities during after-ripening. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 269, 131738

[3]Li Xu, Tao Wang, Yang Shan, Ren Wang, Cuiping Yi*. Soybean protein isolate inhibiting the retrogradation of fresh rice noodles: Combined experimental analysis and molecular dynamics simulation. Food Hydrocolloids, 2024, 151, 109877

[4]Li Xu, Hong Zhu, Cuiping Yi*. Soybean protein isolate affects in vitro digestion properties of fermented indica rice starch by regulating its gel characteristics. Food Hydrocolloids, 2023, 145, 109165

[5]Honghao Dong#, Hong Zhu#, Hailun He, Cuiping Yi*. Identification and evaluation spoilage potential evaluation of four Bacillus from slimy rice noodle. Food Microbiology, 2023, 110, 104160

[6]Cuiping Yi*, Li Xu, Chen Luo, Hailun He, Xiaojuan Ai, &Hong Zhu. In vitro digestion, fecal fermentation, and gut bacteria regulation of brown rice gel prepared from rice slurry backfilled with rice bran. Food Hydrocolloids, 2022, 133, 107986

[7]Cuiping Yi*, Nannan Qiang, Hong Zhu, Qian Xiao, Zuyin Li. Extrusion processing: A strategy for improving the functional components, physicochemical properties, and health benefits of whole grains. Food Research International, 2022, 160, 111681

[8]Cuiping Yi*, Hong Zhu, Yu Zhang, Suxi Wu, Jinsong Bao. The role of indica starch in the mechanism of formation of fresh rice noodles. Journal of Cereal Science, 2021, 99, 103212

[9]Yanlan Liu, Hongbang Zhang, Cuiping Yi*, Ke Quan, Benpin Lin. Chemical composition, structure, physicochemical and functional properties of rice bran dietary fiber modified by cellulase treatment. Food Chemistry, 2021, 342, 128352 (ESI高被引論文)

[10]Ai-Xia Wang#, Cuiping Yi#, Tianzhen Xiao, Wanyu Qin, Zhiying Chen, Yue He, Lili Wang, Liya Liu, Fengzhong Wang, Li-Tao Tong*. Volatile compounds, bacteria compositions and physicochemical properties of 10 fresh fermented rice noodles from southern China. Food Research International, 2021, 150, 110787

[11]Cuiping Yi*, Yisi Li, Hong Zhu, Yanlan Liu, Ke Quan. Effect of Lactobacillus plantarum fermentation on the volatile flavors of mung beans. LWT - Food Science and Technology, 2021, 146, 111434.

[12]Meng Wang#, Ming Lei#, Noor Samina#, Leilei Chen, Congling Liu, Tingting Yin, Xiaotao Yan, Cuiling Wu, Hailun He*, Cuiping Yi*. Impact of Lactobacillus plantarum 423 fermentation on the antioxidant activity and flavor properties of rice bran and wheat bran. Food Chemistry, 2020, 330, 127156

[13]Cuiping Yi*, Hong Zhu, Jinsong Bao, Ke Quan, Ronghua Yang. The texture of fresh rice noodles as affected by the physicochemical properties and starch fine structure of aged paddy. LWT- Food Science and Technology, 2020, 130, 109610

[14]Cuiping Yi*, Hong Zhu, Ronghua Yang, Jinsong Bao, Hailun He*, Niu Meng*. Links between microbial compositions and volatile profiles of rice noodle fermentation liquid evaluated by 16S rRNA sequencing and GC-MS. LWT- Food Science and Technology, 2020, 118, 108774

[15]Cuiping Yi*, Hong Zhu, Litao Tong, Sumei Zhou, Ronghua Yang, Meng Niu*. Volatile profiles of fresh rice noodles fermented with pure and mixed cultures. Food Research International, 2019,119, 152-160

[16]Meng-Ying Ren#, Li-Tao Tong#, Xianghong Li, Ding Xie, Lili Wang, Xianrong Zhou, Kui Zhong, Liya Liu, Sumei Zhou*, and Cuiping Yi*. Effects of hot air treatment on the quality attributes of semidry-milled Indica rice. Journal of Cereal Science, 2018, 79, 93-97

【主要授權(quán)發(fā)明專利】

1.易翠平，熊英, 祝紅. 一種發(fā)酵型米餃皮的制備方法，ZL 202010855932.X；

2.易翠平, 劉旸, 祝紅. Method for preparing whole grain rice noodles, PCT/澳大利亞革新專利 2020104416；

3.易翠平，胡子斌，袁潔瑤. 一株發(fā)酵粘液乳桿菌及其在調(diào)控米制品風(fēng)味中的應(yīng)用，ZL 2022116090905；

4.易翠平, 祝紅, 周素梅, 劉旸, 謝嵐. 一株用于改善鮮濕米粉風(fēng)味的植物乳桿菌, ZL 201711347596.2；

5.易翠平, 黃壽恩, 李艷. 一種白高粱發(fā)芽的方法, ZL 201410010128.6；

6.易翠平, 高文明. 一種酶法聯(lián)產(chǎn)大米淀粉和大米蛋白的方法, ZL 201310467064.8；

7.易翠平, 高文明, 鐘春梅, 蘇芳. 低鹽風(fēng)味臘魚及其制作方法, ZL 201310011691.0；

8.易翠平, 劉永樂, 程云輝, 李向紅, 謝定. 大米聯(lián)產(chǎn)高純度大米蛋白和麥芽糖漿的方法, ZL 200910043625.5；

9.易翠平, 孫沛然. 一種大米淀粉基脂肪替代物的制備方法, ZL 201110138230.0；

10.劉龍成, 易翠平. 新型米糠儲(chǔ)存裝置, ZL 201610118298.5。

【主持獲獎(jiǎng)與榮譽(yù)】

1.2020年，中國糧油學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng)；

2.2019年，湖南省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)；

3.2016年，中國糧油學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)三等獎(jiǎng)；

4.2020年：湖南省優(yōu)秀課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)《糧食化學(xué)與工程》；

5.2019年，湖南省教學(xué)成果三等獎(jiǎng)；

6.2021年，湖南省優(yōu)秀碩士生導(dǎo)師；

7.2017年，湖南省優(yōu)秀科技特派員；

8.2015年，全國糧油優(yōu)秀科技工作者。

【主編著作與教材】

1.《米粉加工工藝學(xué)》, 北京：化工出版社, 2021；

2.《糖尿病食療智慧》, 北京：中國醫(yī)藥科技出版社，2012；

3.《家庭營養(yǎng)與膳食》, 北京：中國農(nóng)業(yè)出版社, 2024；農(nóng)業(yè)部十四五規(guī)劃教材。

【人才培養(yǎng)】

1.湖南省優(yōu)秀碩士論文：祝紅（2022），李艷（2019）；

2.研究生國家獎(jiǎng)學(xué)金：徐麗（2023、2022），強(qiáng)楠楠（2022），祝紅（2019、2018），鐘春梅（2013）。