蛋白質(zhì)化學(xué)與工程，博士，教授，博士生導(dǎo)師，湖南省“芙蓉學(xué)者獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃”青年學(xué)者。

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【個(gè)人簡(jiǎn)介】

江南大學(xué)糧食、油脂及植物蛋白工程博士，美國(guó)Texas A & M University訪問學(xué)者，湖南省淡水魚加工企業(yè)科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)帶頭人。研究方向聚焦于食品科學(xué)領(lǐng)域的蛋白質(zhì)化學(xué)與工程，重點(diǎn)研究湖南省區(qū)域特色的淡水產(chǎn)品及大宗農(nóng)作物的生物保藏技術(shù)及其對(duì)品質(zhì)的影響機(jī)理、產(chǎn)品加工過程質(zhì)量控制及品質(zhì)和風(fēng)味提升技術(shù)、副產(chǎn)物低廢棄高值化利用技術(shù)。作為課題或子課題負(fù)責(zé)人先后主持科研項(xiàng)目共計(jì)24項(xiàng)，其中國(guó)家級(jí)課題6項(xiàng)、省部級(jí)課題7項(xiàng)，共發(fā)表學(xué)術(shù)文章110余篇，以第一/通訊作者在Food Chemistry、Food Hydrocolloids等發(fā)表SCI論文46篇，EI收錄15篇，副主編參與編著學(xué)術(shù)專著1部，申請(qǐng)/授權(quán)專利近50項(xiàng)，成果獲湖南省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)（排名第3）、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)（排名第3）、湖南省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)（排名第2）、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)（排名第5）、中國(guó)技術(shù)市場(chǎng)協(xié)會(huì)金橋獎(jiǎng)等。江蘇省高層次創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才引進(jìn)計(jì)劃“科技副總”；江蘇省鹽城市“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”領(lǐng)軍人才。

【主講課程】

1.《食品科學(xué)前沿進(jìn)展》（碩士生）；

2.《化工原理A》（本科生）。

【主要研究領(lǐng)域】

1.蛋白質(zhì)化學(xué)與工程；

2.水產(chǎn)品加工及貯藏。

【獲獎(jiǎng)成果】

1.李向紅(3/12); 淡水魚深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與示范, 湖南省人民政府, 科技進(jìn)步一等獎(jiǎng), 2015；

2.李向紅(3/12); 秈稻加工增值關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)制及應(yīng)用, 中國(guó)糧油學(xué)會(huì)，科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng), 2020；

3.李向紅(2/7); 稻米綠色儲(chǔ)藏和深加工利用新技術(shù)及應(yīng)用, 湖南省人民政府, 科技進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng), 2014 ；

4.李向紅(5/6); 現(xiàn)代雜糧營(yíng)養(yǎng)片加工關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范, 中國(guó)糧油學(xué)會(huì)科技進(jìn)步三等獎(jiǎng), 2015 ；

5.淡水魚加工及其副產(chǎn)物高值化利用技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化，第七屆中國(guó)技術(shù)市場(chǎng)協(xié)會(huì)金橋獎(jiǎng)，優(yōu)秀項(xiàng)目獎(jiǎng)，2014 。

【5篇代表性論文】

[1]The impacts of cold plasma on the taste and odor formation of dried silver carp products, Food Chemistry, 2024, 454, 139775.

[2]Elucidating the mechanism of amylolytic enzyme activity inhibition by rice glutelin amyloid fibril aggregates. Food Bioscience, 2024, 104152.

[3]Component stabilizing mechanism of membrane-separated hydrolysates on frozen surimi. Food Chemistry, 2024, 431, 137114.

[4]Self-assembly mechanism of rice glutelin amyloid fibril aggregates obtained through experimental and molecular dynamics simulation analysis. Food Hydrocolloids, 2023, 143, 108867.

[5]Inhibition mechanism of membrane-separated silver carp hydrolysates on ice crystal growth obtained through experiments and molecular dynamics simulation. Food Chemistry, 2023, 414, 135695.

【代表性科研項(xiàng)目】

1.國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目，32472362，水分遷移和細(xì)胞骨架蛋白變化對(duì)鰱魚干制過程中質(zhì)構(gòu)形成的影響機(jī)制，2025-01至2028-12，在研，主持；

2.國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目，32072262，米谷蛋白纖維聚集體對(duì)淀粉消化性的減緩機(jī)制，2021-01至2024-12，在研，主持；

3.湖南省自然科學(xué)基金區(qū)域合作基金項(xiàng)目，2023JJ50311，基于人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型和蛋白質(zhì)組學(xué)研究干制淡水魚的品質(zhì)調(diào)控機(jī)制，2023-01至2025-12，在研，主持；

4.湖南省委組織部，湖南省企業(yè)科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)支持計(jì)劃項(xiàng)目，湘人才發(fā)【2022】15號(hào)，湖南喜味佳淡水魚加工科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，2022-10 至 2025-10，100萬元，在研，主持；

5.湖南省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目子課題，2022NK2032，水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物高值化利用技術(shù)研究與示范，2022-01至2024-12，在研，主持。