食品科學(xué)與工程，博士，博士生導(dǎo)師，湖南省水生資源食品加工工程技術(shù)研究中心常務(wù)副主任，湖南省營(yíng)養(yǎng)與保健食品協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員。

電話：0731-85258365

電子信箱：wfx@csust.edu.cn

【個(gè)人簡(jiǎn)介】

2004年華南農(nóng)業(yè)大學(xué)獲農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程碩士學(xué)位，2008年湖南師范大學(xué)獲微生物學(xué)博士學(xué)位。2004~2005年，惠州學(xué)院助教，2009年至今，長(zhǎng)沙理工大學(xué)講師，副教授，教授。主要研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏、食品生物技術(shù)。先后主持了國(guó)家自科基金項(xiàng)目3項(xiàng)、湖南省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目1項(xiàng)、中央引導(dǎo)地方科技發(fā)展專項(xiàng)資金項(xiàng)目1項(xiàng)以及省自科面上項(xiàng)目、省教育廳優(yōu)秀青年項(xiàng)目等課題8項(xiàng)，作為主要研究人員參與完成了國(guó)家“863”計(jì)劃課題, 國(guó)家“十二五”科技支撐計(jì)劃課題, 湖南省科技重大專項(xiàng)等國(guó)家級(jí)、省部級(jí)重大課題；近5年在國(guó)內(nèi)外期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文30多篇，其中SCI/EI收錄20余篇；以第一發(fā)明人申請(qǐng)發(fā)明專利15項(xiàng)，其中專利授權(quán)8項(xiàng)并成功轉(zhuǎn)讓1項(xiàng)；先后獲湖南省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)（排名第5）、中國(guó)技術(shù)市場(chǎng)金橋獎(jiǎng)優(yōu)秀項(xiàng)目獎(jiǎng)（排名第1）、湖南省微生物學(xué)會(huì)十佳青年科技獎(jiǎng)等獎(jiǎng)勵(lì)。

【主講課程】

1.《食品化學(xué)》、《生產(chǎn)實(shí)習(xí)》、《高等食品酶學(xué)》（本科生）；

2.《現(xiàn)代發(fā)酵工程》、《高等食品酶學(xué)》（碩士生）。

【主要研究領(lǐng)域】

1.水產(chǎn)品加工及貯藏；

2.食品生物技術(shù)；

3.農(nóng)產(chǎn)品加工及副產(chǎn)物綜合利用。

【主要科研項(xiàng)目】

1.國(guó)家自然科學(xué)面上項(xiàng)目：鰱魚小清蛋白源抗凍肽的構(gòu)效關(guān)系及其作用機(jī)制（32372371），50萬(wàn)元，2024-2017年，主持；

2.國(guó)家自然科學(xué)面上項(xiàng)目：鰱魚酶解產(chǎn)物改良冷凍面團(tuán)品質(zhì)的作用機(jī)制研究（32072251），58萬(wàn)元，2021-2024年，主持；

3.湖南省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目：風(fēng)味淡水魚制品加工提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)研究與示范（2022NK2038），25萬(wàn)元，2022-2024年，主持；

4.中央引導(dǎo)地方科技發(fā)展專項(xiàng)資金項(xiàng)目：湘蓮綜合加工關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用（2018CT5010），40萬(wàn)元，2018-2020年，主持；

5.湖南省優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)項(xiàng)目：小龍蝦綜合加工關(guān)鍵技術(shù)研究與推廣（24CSLG011），100萬(wàn)元，2024-2025年，主持。

【成果獲獎(jiǎng)】

1.《淡水魚深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與示范》2015年獲湖南省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，排名第5；

2.淡水魚加工及其副產(chǎn)物高值化利用技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化》2014年獲中國(guó)技術(shù)市場(chǎng)金橋獎(jiǎng)優(yōu)秀項(xiàng)目獎(jiǎng)，排名第1；

3.《秈稻加工增值關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用》2020年獲中國(guó)糧油學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，排名第5；

4.2017年獲湖南省微生物學(xué)會(huì)十佳青年科技獎(jiǎng)。

【5篇代表性論文】

[1]Meili Cui, Jialei Li, Jun Li, Faxiang Wang*, Xiang hong Li, Jian Yu, Yiqun Huang, Yongle Liu*. Screening and characterization of a novel antifreeze peptide from silver carp muscle hydrolysate, Food Chemistry, 2023, 403: 134480.

[2]Meili Cui, Faxiang Wang*, Xianghong Li, Jian Yu, Yiqun Huang, Yongle Liu*. Investigation of the cryoprotective mechanisms of silver carp muscle hydrolysate for frozen dough exposed to multiple freeze-thaw cycles, LWT - Food Science and Technology, 2023, 187: 115321.

[3]Jiayi Li, Lihong Niu, Jian Yu, Faxiang Wang*, Xianghong Li, Yiqun Huang, Yongle Liu*. Effects of frozen temperature and multiple freeze–thaw cycles on gel structure, protein and lipid oxidation and formation of advanced glycation end-products in unwashed silver carp surimi, International Journal of Food Science and Technology, 2022，57: 6191–6200.

[4]Faxiang Wang, Meili Cui, Haidong Liu, Xianghong Li*, Jian Yu, Yiqun Huang, Yongle Liu*. Characterization and identification of a fraction from silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) muscle hydrolysates with cryoprotective effects on yeast, LWT - Food Science and Technology, 2021, 137: 110388.

[5]Shuang Li, Zongyuan Jiang, Faxiang Wang*, Jinhong Wu, Yongle Liu, Xianghong Li*. Characterization of rice glutelin fibrils and their effect on in vitro rice starch digestibility, Food Hydrocolloids, 2020, 106: 105918

【主要授權(quán)發(fā)明專利】

1.王發(fā)祥，何羽茜，劉永樂(lè). 一種不漂洗鰱魚魚糜的生產(chǎn)和品質(zhì)改良方法[P]. ZL202211607066.8；

2.王發(fā)祥，劉永樂(lè)，李向紅，俞健，王建輝. 一種脫苦紅豆飲料的生產(chǎn)方法[P]. ZL201711457263.5；

3.王發(fā)祥，劉永樂(lè)，俞健，王建輝，李向紅，賀偉. 一種從蓮子磨皮粉中分步提取蛋白質(zhì)、淀粉的方法[P]. ZL201510675094.7；

4.王發(fā)祥，劉永樂(lè)，俞健，李向紅，王建輝，黃偉. 一種富含異麥芽低聚糖低度黃酒的釀造方法[P]. ZL201410183578.5；

5.王發(fā)祥，劉永樂(lè)，俞健，王建輝，李向紅，雷顯婧. 一種精白保胚發(fā)芽米的制備方法[P]. ZL201310330245.6。