2025年1月3日，澳大利亞墨爾本大學(xué)方忠祥教授受邀到我校作了題為“Formation mechanism and reduction strategies for polycyclic aromatic hydrocarbons in processed foods”的學(xué)術(shù)報(bào)告。本次報(bào)告會(huì)由學(xué)院院長(zhǎng)王建輝教授主持，100余名師生參會(huì)。

方教授首先介紹了澳大利亞及墨爾本大學(xué)的基本情況，并熱烈歡迎在場(chǎng)的師生前往墨爾本大學(xué)進(jìn)行交流與學(xué)習(xí)。隨后，方教授正式開(kāi)始了學(xué)術(shù)報(bào)告，首先對(duì)多環(huán)芳香烴（PAHs）的基本概念進(jìn)行了詳細(xì)講解。方教授指出，多環(huán)芳香烴通常出現(xiàn)在油炸、煙熏和燒烤等食品的表面，并且在不同食品中的形成機(jī)制各有差異。報(bào)告中，方教授進(jìn)一步分析了多環(huán)芳香烴形成的主要影響因素，涵蓋了食品的組成和特性、加工方式與條件、包裝材料及儲(chǔ)藏方式等。他強(qiáng)調(diào)，通過(guò)對(duì)這些影響因素的合理調(diào)控，可以有效減少多環(huán)芳香烴的生成。例如，選擇合適的食品原料、使用抗氧化劑、以及優(yōu)化加工工藝等措施，都能夠在一定程度上降低食品中多環(huán)芳香烴的含量。最后，方教授分享了自己研究團(tuán)隊(duì)在減少多環(huán)芳香烴生成方面的最新研究成果，為在場(chǎng)師生提供了寶貴的研究思路與啟示。

報(bào)告結(jié)束后，會(huì)議進(jìn)入提問(wèn)環(huán)節(jié)。方教授耐心解答了師生們的問(wèn)題，會(huì)議圓滿(mǎn)結(jié)束。

方忠祥教授簡(jiǎn)介：方忠祥博士獲得中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏加工專(zhuān)業(yè)學(xué)士和碩士學(xué)位，江南大學(xué)食品科學(xué)博士學(xué)位，澳大利亞昆士蘭大學(xué)博士后，現(xiàn)為澳大利亞墨爾本大學(xué)農(nóng)業(yè)，食品與生態(tài)系統(tǒng)學(xué)院副教授。方博士共發(fā)表了260余篇國(guó)際高質(zhì)量論文，總被引14000余次，H因子62。他連續(xù)在2021-2024年入選美國(guó)斯坦福大學(xué)評(píng)選出的世界前2%科學(xué)家，且在2022-2024年入選世界前2%科學(xué)家終身榜單。他受邀擔(dān)任了澳大利亞、瑞典、瑞士、法國(guó)、歐盟、阿拉伯聯(lián)合酋長(zhǎng)國(guó)、波蘭和哈薩克斯坦等國(guó)的科研項(xiàng)目評(píng)審員，是Food Quality and Safety和Future Foods期刊的編委，F(xiàn)ood Quality and Safety期刊食品加工方向的責(zé)任主編。方博士2017年獲得第九屆亞太干燥會(huì)議優(yōu)秀干燥研究獎(jiǎng)，2022年和2023年分別獲得澳大利亞食品科技學(xué)會(huì)Jack Kefford獎(jiǎng)（年度最佳論文獎(jiǎng)）和Bruce Chandler獎(jiǎng)（年度最佳書(shū)籍/綜述獎(jiǎng)）。（文/祝紅 圖/祝紅 秦汪艷 一審/王鳳 二審/許宙 三審/王建輝）