獨(dú)特的臘肉飄香四溢，美味的外婆菜喚醒兒時(shí)的記憶，還有火紅的剁辣椒散發(fā)出陣陣醬香，讓人流連忘返。8月12日，長(zhǎng)沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院暑期實(shí)踐團(tuán)在指導(dǎo)老師王建輝教授的帶領(lǐng)下，前往湘潭、寧鄉(xiāng)等地進(jìn)行湖南傳統(tǒng)食品調(diào)研，了解湖南傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，解決當(dāng)?shù)仄髽I(yè)面臨難題，推動(dòng)食品行業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展。

探臘肉之美

臘肉是湖南的特產(chǎn)，而通過(guò)米糠熏制也將賦予臘肉獨(dú)特的風(fēng)味。實(shí)踐團(tuán)第一站來(lái)到湘潭市鄉(xiāng)菜農(nóng)副產(chǎn)品有限公司，與企業(yè)負(fù)責(zé)人探討米糠臘肉的工藝流程、解決生產(chǎn)中的突出問(wèn)題、交流行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，探尋米糠臘肉香醇緊實(shí)的奧秘。

“為制作品質(zhì)優(yōu)良的臘肉，需要非常嚴(yán)格地設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝、控制鹽分含量、掌握熏制時(shí)間，最為重要的是要保障食品安全。同時(shí)為激發(fā)行業(yè)的活力，需要將高新技術(shù)融入食品生產(chǎn)，食品行業(yè)的未來(lái)發(fā)展任重道遠(yuǎn)。我們作為食品行業(yè)的接班人，要強(qiáng)思想、提水平、敢擔(dān)當(dāng)，不斷積累專(zhuān)業(yè)知識(shí)，為食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)新的突破做好充足準(zhǔn)備。”實(shí)踐團(tuán)成員周程表示。

尋外婆菜之密

嚼之有勁，品之逾香，這便是外婆菜的特色。隨后實(shí)踐團(tuán)來(lái)到湘潭市老鐵生態(tài)農(nóng)莊，尋找記憶中的外婆菜。在工作人員的帶領(lǐng)下，實(shí)踐團(tuán)成員參觀了外婆菜的生產(chǎn)車(chē)間，了解了其中的工藝流程，收獲了課堂外的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

參觀結(jié)束后實(shí)踐團(tuán)成員與企業(yè)負(fù)責(zé)人針對(duì)當(dāng)?shù)氐氖称沸袠I(yè)發(fā)展進(jìn)行討論，指導(dǎo)老師王建輝教授表示：“此次實(shí)踐是學(xué)習(xí)行業(yè)知識(shí)，提升專(zhuān)業(yè)素質(zhì)的大好時(shí)機(jī)，食品學(xué)子要勇于進(jìn)行實(shí)地考察、敢于主動(dòng)進(jìn)行交流、善于挖掘湖湘美食，傳承好記憶中的美味，為食品行業(yè)在新時(shí)代的發(fā)展積蓄青年人的強(qiáng)大力量?！?/span>

品剁椒之香

剁辣椒獨(dú)特的醬香是湖南人的最?lèi)?ài)。實(shí)踐團(tuán)最后來(lái)到寧鄉(xiāng)市黃材鎮(zhèn)唐辣子食品加工廠，解開(kāi)剁辣椒濃厚醬香的密碼。加工廠負(fù)責(zé)人唐正良向?qū)嵺`團(tuán)介紹企業(yè)發(fā)展的過(guò)程與產(chǎn)品的生產(chǎn)流程，并表示：“本產(chǎn)品堅(jiān)持傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，盡可能保證充足的發(fā)酵時(shí)間，以達(dá)到濃郁醇厚的醬香?！彪S后指導(dǎo)老師王建輝教授針對(duì)生產(chǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題提出建議。

“在看似制作方式簡(jiǎn)單的剁辣椒中，仍有原料品質(zhì)、發(fā)酵時(shí)間、貯存方式等許多問(wèn)題需要注意解決，這讓我了解到食品專(zhuān)業(yè)的深?yuàn)W。在學(xué)習(xí)過(guò)程中我們也應(yīng)該不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，敢于面對(duì)問(wèn)題，努力解決問(wèn)題，將所學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際運(yùn)用，為食品行業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。”實(shí)踐團(tuán)成員曹叢敏表示。

此次實(shí)踐調(diào)研之旅，不僅探尋的是湖湘美食的獨(dú)特風(fēng)味、工藝標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)展歷程，更是為湖湘美食文化的傳承延續(xù)注入長(zhǎng)理食品學(xué)子的青春力量。

（文/周程 圖/熊英 審/練黎旋）