長沙理工大學(xué)食品營養(yǎng)協(xié)會暑期實(shí)踐團(tuán)，在指導(dǎo)老師王建輝教授的帶領(lǐng)下結(jié)束益陽企業(yè)之行后，繼續(xù)走進(jìn)神韻安化，探訪其各具特色的安化臘肉產(chǎn)業(yè)。從益陽至安化，實(shí)踐團(tuán)跟隨湖南省食品安全技術(shù)協(xié)會專家團(tuán)一起揭開傳統(tǒng)臘味的奧妙。

安化，因其獨(dú)特的紙包臘肉享譽(yù)全國，其紙包臘肉肉質(zhì)緊實(shí)，肥肉肥而不膩，瘦肉緊實(shí)不塞牙。

實(shí)踐團(tuán)的第一站是湖南省苦山村生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司。近距離了解安化冷熏臘肉的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與傳統(tǒng)工藝?！鞍不溲D肉不僅在制作工藝上獨(dú)具特色，且因其氣候、食材等自然資源是獨(dú)特性，安化臘肉產(chǎn)業(yè)幾乎無法被外界所復(fù)制。”董事長劉波介紹說。

接下來實(shí)踐團(tuán)走訪了安化湖湘肴農(nóng)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司，探尋安化臘肉中紙包臘肉的發(fā)展現(xiàn)狀。在參觀其生產(chǎn)流程和車間的過程中，實(shí)踐團(tuán)成員邊觀察邊與工作人員交流，一同揭開了傳統(tǒng)安化臘肉的奧妙：在傳統(tǒng)工藝中，安化臘肉的熏制采用本土山茶樹等雜木為燃料，火力足但不會冒濃煙，所熏制的臘肉不但無煙熏火燎的味，且?guī)в械墓恪?/span>

所有參觀結(jié)束后，實(shí)踐團(tuán)成員針對傳統(tǒng)臘味開展了詳細(xì)交流討論。實(shí)踐團(tuán)成員王梓芙認(rèn)為，不同工廠所生產(chǎn)的臘肉因其原料處理、制作流程等的差異，雖各具優(yōu)勢，但安化臘肉整體口感偏嫩滑，味道相對醇香。同時，實(shí)踐團(tuán)在實(shí)地考察和調(diào)研過程中，建議各企業(yè)要進(jìn)一步加大技術(shù)創(chuàng)新力度，嚴(yán)抓品質(zhì)控制不放松，確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全。

“此行讓學(xué)生們走出教室課堂，尋找美食源頭，探索美味制作，在學(xué)思踐悟中提升了同學(xué)們的專業(yè)素養(yǎng)。學(xué)院今后將繼續(xù)依托食品專業(yè)特色，加強(qiáng)大學(xué)生暑期社會實(shí)踐，傳播湖湘飲食文化，為湖湘特色美食的挖掘與發(fā)展積蓄長理青春學(xué)子的力量?！睂?shí)踐團(tuán)指導(dǎo)老師長沙理工大學(xué)食品學(xué)院黨總支書記王建輝表示。

（圖/王梓芙 文/熊英 王梓芙 審/練黎旋）