為了挖掘湖湘特色美食，了解安化臘肉產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及其發(fā)展前景，深化本科生對于食品生產(chǎn)流程的認識，加強專業(yè)知識和實踐操作的聯(lián)動。近日，長沙理工大學(xué)食品營養(yǎng)協(xié)會暑期實踐團，與湖南省食品安全技術(shù)協(xié)會一行在指導(dǎo)老師王建輝教授的帶領(lǐng)下從長沙出發(fā)，途經(jīng)益陽至安化，沿途深入多家食品企業(yè)對安化臘肉生產(chǎn)企業(yè)進行實地考察與調(diào)研。

此行第一站實踐團探訪了益陽世林食品有限公司，在和企業(yè)工作人員交流的過程中，實踐團成員重點調(diào)研了冷熏臘肉的制作流程及其工藝要點，其冷熏過程采用小隔間對臘肉進行熏制，熏制過程中嚴格把控熏制溫度，熏制時間達兩個月。該工藝制作的臘肉口感醇香，沁人心脾。隨后實踐團與世林董事長陳世林針對預(yù)制菜未來市場發(fā)展前景展開討論。陳世林表示，世林食品將始終堅守“有品質(zhì)才有品牌”的理念，堅持“做有匠心、有靈魂的產(chǎn)品”。

“通過與世林董事長的交流，我們對于食品行業(yè)的發(fā)展有了更深層次的了解，確保產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)美味才是食品企業(yè)發(fā)展的根本大計，作為食品學(xué)子的我們在未來的學(xué)習(xí)實踐中遵循‘高標準、嚴要求、高質(zhì)量’的標準，學(xué)好專業(yè)知識，練就為食品安全保駕護航的本領(lǐng)。”實踐團負責(zé)人羅威表示。后續(xù)，實踐團將前往下一站——安化苦山村，繼續(xù)探秘湖南臘肉風(fēng)韻。

(圖/王梓芙 文/熊英 羅威 審/練黎旋）