7月4至6日，在食品與生物工程學(xué)院吳蘇喜教授帶領(lǐng)下，長沙理工大學(xué)油茶加工科技服務(wù)鄉(xiāng)村振興研究生暑期專業(yè)實(shí)踐團(tuán)走進(jìn)了瀏陽張坊鎮(zhèn)張坊村和大圍山黃石洞風(fēng)景區(qū)，開啟了一段特別的尋密之旅。
采訪村干，探尋村集體致富密碼
鄉(xiāng)村振興，產(chǎn)業(yè)興旺是基礎(chǔ)。“石頭上的餐廳，歡迎來品嘗客家美食”，張坊村婦女主任李昔梅的抖音視頻播放量最近破萬，實(shí)踐團(tuán)成員帶著敬佩和好奇，與瀏陽張坊鎮(zhèn)張坊村基層干部進(jìn)行深入交流。原來李主任是在借助現(xiàn)代化自媒體手段，將張坊村人人會(huì)做的冰糖奈李、紫蘇黃桃、辣味酸棗等地方特色小吃包裝成食品并賦以“張坊山水”商標(biāo)，帶領(lǐng)村民共同致富。
可喜的成績后面是用心的運(yùn)營和專業(yè)的管理。交流中，實(shí)踐團(tuán)從食品加工專業(yè)知識出發(fā)，指出村民自制食品應(yīng)如何延長保質(zhì)期、怎么防控微生物等關(guān)鍵問題，還給出了幾點(diǎn)建議，包括生產(chǎn)環(huán)境保護(hù)和制作流程中的層層把控以及天然防腐劑的利用，并指出小食品如何實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、如何建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間。
跋山涉水，探尋油茶戶增收密碼
遠(yuǎn)有高山疊嶂、近有潺潺流水，純天然原生態(tài)的自然環(huán)境里，58歲的村民張永根穿上防護(hù)服后開啟蜂箱，向?qū)嵺`團(tuán)展示和講解蜂巢蜜如何形成，并不禁感慨，“我們這深山里就只有十多戶人家，全住著老土房啊”。交通不便、通訊不暢，如何幫助深山人家增加收入，實(shí)踐團(tuán)克服接連大雨而地面打滑的困難，跋山涉水、師生互助，尋找百年古樹油茶基地。
這片深山位于大圍山國家森林公園山脈，無污染的水源和北緯28度黃金氣候，適宜油茶生長，近期頒布的《關(guān)于推進(jìn)油茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》指出，未來三年長沙將以瀏陽市為重點(diǎn)，努力把油茶產(chǎn)業(yè)打造成全市鄉(xiāng)村振興的重要支撐產(chǎn)業(yè)。但是，實(shí)踐團(tuán)走訪發(fā)現(xiàn)，這里的油茶果低產(chǎn)、干癟，為此實(shí)踐團(tuán)成員充分討論解決方案，在帶隊(duì)老師吳蘇喜教授指導(dǎo)下，決定在油茶林選地劃區(qū)試驗(yàn)，向其噴灑有機(jī)硒營養(yǎng)液，以調(diào)節(jié)油茶樹的生長代謝、促進(jìn)油茶樹增產(chǎn)提質(zhì)。
體驗(yàn)之后，實(shí)踐團(tuán)感慨“這是個(gè)力氣活”。實(shí)踐團(tuán)還和油茶林種植戶交流了利用蜂巢蜂蠟加工釀酒的可能性，分析了油茶林低產(chǎn)的原因，并向種植戶解釋了硒元素對油茶林生長調(diào)節(jié)的作用，耐心說明了有機(jī)硒營養(yǎng)液的使用方法。
試驗(yàn)車間，尋找茶籽油工藝密碼
將油茶高值利用才能更好助力鄉(xiāng)村振興。實(shí)踐團(tuán)前往瀏陽市張坊鎮(zhèn)回農(nóng)村生態(tài)油坊，尋找茶籽油生產(chǎn)的工藝密碼。油坊經(jīng)理謝秋平女士向大家介紹了茶油的生產(chǎn)工藝流程，“茶油的生產(chǎn)步驟包括了分選、烘干、粉碎、蒸胚、制餅、壓榨、過濾、檢測和灌裝?！?/span>
隨后，實(shí)踐團(tuán)成員自行探索生產(chǎn)設(shè)備的結(jié)構(gòu)和工作原理，化身工藝講解員。實(shí)踐團(tuán)成員食品2003班蔣明芳在介紹蒸胚機(jī)時(shí)說：“這個(gè)蒸胚機(jī)的結(jié)構(gòu)體現(xiàn)了設(shè)計(jì)人員的三個(gè)智慧，一個(gè)是桶中的不銹鋼網(wǎng)做成半球形是為了增大受熱面積和傳熱效果，第二個(gè)是不銹鋼隔板的設(shè)計(jì)是為了防止液態(tài)水分進(jìn)入原料中，第三個(gè)是水箱中的浮球，是為了控制蒸胚機(jī)中水位的高度。”大家都對這些微小但是重要的設(shè)計(jì)贊不絕口。在指導(dǎo)老師吳蘇喜教授的指導(dǎo)和協(xié)助下，實(shí)踐團(tuán)將油茶籽倒入粉碎機(jī)粉碎，在蒸胚機(jī)里蒸熟，然后轉(zhuǎn)移到制餅機(jī)將初油擠壓出來。在看到金燦燦的茶油從制餅機(jī)溢出來時(shí)，每個(gè)人的成就感油然而生，然后將油裝瓶，以便后期將油帶回學(xué)校實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行質(zhì)量指標(biāo)檢測和后期離心去雜工藝處理。
尋密之旅，探尋的不僅是致富密碼、增收密碼和工藝密碼，更是探尋可以幫助當(dāng)?shù)卮迕襁^上甜蜜生活、實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的成功“密碼”。
（文/ 李映葵 向敏 圖/向敏 審/練黎旋）
