學(xué)科代碼：  0832      學(xué)科級(jí)別： 一級(jí)

一、學(xué)科簡(jiǎn)介及研究方向

食品科學(xué)與工程學(xué)科是以食品原材料和食品作為研究對(duì)象，以工學(xué)、理學(xué)、農(nóng)學(xué)和醫(yī)學(xué)作為主要科學(xué)基礎(chǔ)，以食品原材料與食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、流通、消費(fèi)等涉及的基礎(chǔ)理論和關(guān)鍵技術(shù)為主要研究?jī)?nèi)容，以提高食品營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)、安全特性為目標(biāo)的一門多學(xué)科交叉的工學(xué)類一級(jí)學(xué)科。

長(zhǎng)沙理工大學(xué)的食品科學(xué)與工程學(xué)科肇始于1982年，2006年獲“食品科學(xué)”碩士學(xué)位授予權(quán)，2010年獲“食品科學(xué)與工程”一級(jí)學(xué)科碩士學(xué)位授予權(quán)，2011年獲批為湖南省“十二五”重點(diǎn)學(xué)科。2021年獲“食品科學(xué)與工程”一級(jí)學(xué)科博士學(xué)位授予權(quán)。

學(xué)科現(xiàn)有專職教師58人，其中博導(dǎo)12名，碩導(dǎo)39名，形成了一支由國(guó)務(wù)院特殊津貼專家領(lǐng)銜、湖南省科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才等省部級(jí)人才為骨干的高水平教師隊(duì)伍。學(xué)科擁有“稻谷及副產(chǎn)物深加工”國(guó)家工程研究中心（共建）、“細(xì)胞化學(xué)”湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、“水生資源食品加工”“預(yù)制菜”“湘味餐調(diào)智造與質(zhì)量安全”湖南省工程中心等省部級(jí)平臺(tái)6個(gè)，主辦有CSCD、中文核心期刊《食品與機(jī)械》。多年來(lái)致力于為食品行業(yè)和湖南地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)，凝練出了食品科學(xué)、糧食油脂及植物蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程和食品安全4個(gè)優(yōu)勢(shì)研究方向，其中：食品科學(xué)方向重點(diǎn)研究功能因子綠色提取、活性肽制備與功能因子構(gòu)效關(guān)系及作用機(jī)制、蛋白質(zhì)酶法與糖基化改性、傳統(tǒng)釀造食品微生物種質(zhì)資源等；糧食油脂及植物蛋白工程方向主要開展以秈稻、大豆、雜糧等糧食作物中關(guān)鍵組分相互作用機(jī)制、品質(zhì)控制和深加工應(yīng)用和木本油料新資源開發(fā)及副產(chǎn)物綜合利用研究；農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程方向主要以湖南省大宗農(nóng)產(chǎn)品、特色果蔬、淡水魚為研究對(duì)象，開展冷鮮/速凍產(chǎn)品保藏原理及應(yīng)用、傳統(tǒng)休閑即食產(chǎn)品工業(yè)化及副產(chǎn)物綜合利用關(guān)鍵技術(shù)研究；食品安全方向主要瞄準(zhǔn)食品危害因子檢測(cè)及裝備制造和食品風(fēng)味成分分析等實(shí)際需求，開展化學(xué)/生物傳感新方法研究，發(fā)展傳感模式和探針構(gòu)建理論，建立關(guān)鍵分析技術(shù)與儀器研制。4個(gè)研究方向相互依托、相輔相成，長(zhǎng)沙理工大學(xué)食品科學(xué)與工程的學(xué)科特色鮮明。

二、培養(yǎng)目標(biāo)

本學(xué)科以立德樹人為根本，堅(jiān)持德、智、體、美、勞全面發(fā)展，著力培養(yǎng)具有正確的政治立場(chǎng)、高尚的思想品德、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、求實(shí)的創(chuàng)新精神，以發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)為宗旨，為相關(guān)企事業(yè)單位和管理部門培養(yǎng)具有堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)理論和寬廣的專業(yè)知識(shí)、具有較強(qiáng)的解決實(shí)際問(wèn)題的能力、能夠獨(dú)立承擔(dān)科學(xué)研究、教學(xué)和生產(chǎn)技術(shù)管理工作、具有良好職業(yè)道德的高層次專門人才。

1．掌握馬克思主義基本理論、毛澤東思想、鄧小平理論、“三個(gè)代表”重要思想、科學(xué)發(fā)展觀和習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想，熱愛祖國(guó)，遵紀(jì)守法，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，品德高尚，學(xué)風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)，品行端正，具有較強(qiáng)的事業(yè)心和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，樹立為中國(guó)式現(xiàn)代化建設(shè)事業(yè)努力奮斗的理想；

2．系統(tǒng)地掌握食品科學(xué)與工程學(xué)科的基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識(shí)和基本實(shí)驗(yàn)技能，較深入地了解本學(xué)科及其相關(guān)學(xué)科的研究現(xiàn)狀和科學(xué)技術(shù)的新發(fā)展與新動(dòng)向；

3．熟練掌握有關(guān)實(shí)驗(yàn)技術(shù)和工程實(shí)踐技能，能運(yùn)用該學(xué)科及相關(guān)學(xué)科的理論知識(shí)開展本學(xué)科的新工藝、新理論、新產(chǎn)品研究和工程實(shí)踐，具備良好的科研、設(shè)計(jì)、教學(xué)和工程實(shí)踐能力；

4．具備一定的實(shí)驗(yàn)技能與生產(chǎn)實(shí)際知識(shí)、較強(qiáng)的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，能夠以書面和口頭的方式總結(jié)和評(píng)價(jià)科學(xué)研究的價(jià)值，清楚地匯報(bào)科研成果；

5．學(xué)位論文具備一定的學(xué)術(shù)價(jià)值與社會(huì)意義，有一定的創(chuàng)新、相當(dāng)?shù)纳疃群蛷V度；

6．較熟練地掌握一門外國(guó)語(yǔ)，能熟練地閱讀本專業(yè)的外文文獻(xiàn)資料，并具備使用外文進(jìn)行科技寫作的能力，能熟練地使用計(jì)算機(jī)；

7．具有能夠承擔(dān)本學(xué)科范圍內(nèi)各項(xiàng)專業(yè)工作的良好身心素質(zhì)。

三、培養(yǎng)方式

碩士研究生的培養(yǎng)采取以導(dǎo)師為主、導(dǎo)師與指導(dǎo)小組集體培養(yǎng)相結(jié)合的方式。指導(dǎo)小組成員要協(xié)助導(dǎo)師完成培養(yǎng)方案中所規(guī)定的各項(xiàng)任務(wù)。

1．碩士研究生應(yīng)按教學(xué)計(jì)劃要求完成課程學(xué)習(xí)任務(wù)并取得所需學(xué)分，培養(yǎng)中要注重學(xué)生自學(xué)能力和創(chuàng)新能力等綜合能力的培養(yǎng)，鼓勵(lì)學(xué)生以自學(xué)方式獲得學(xué)分，更多地采用啟發(fā)式、研討式、參與式和專題式等教學(xué)方式，重視和促進(jìn)研究生個(gè)性化健康發(fā)展。

2．組織引導(dǎo)碩士研究生積極參加各種學(xué)術(shù)活動(dòng)，作學(xué)術(shù)報(bào)告和發(fā)表學(xué)術(shù)論文，活躍學(xué)術(shù)氣氛，提高學(xué)術(shù)水平；

3．在完成理論學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立從事科學(xué)研究的能力，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和實(shí)事求是的工作作風(fēng)，按期完成在學(xué)術(shù)上有水平、在社會(huì)和經(jīng)濟(jì)上有價(jià)值、具有新見解的研究論文。

四、學(xué)制與學(xué)分

1．全日制碩士研究生的學(xué)制為3年，最長(zhǎng)學(xué)習(xí)年限一般不超過(guò)5年，其中休學(xué)創(chuàng)業(yè)的全日制碩士研究生最長(zhǎng)學(xué)習(xí)年限不超過(guò)7年。

2．第一學(xué)年內(nèi)完成所有課程學(xué)習(xí)；學(xué)位論文研究、撰寫及答辯的時(shí)間要求不少于1年。

3．最低學(xué)分要求如下。

注：學(xué)生須至少完成第二課堂5學(xué)分方可畢業(yè)。第二課堂活動(dòng)學(xué)分認(rèn)定見《長(zhǎng)沙理工大學(xué)研究生第二課堂學(xué)分管理辦法》。

五、課程設(shè)置

注：1．符合下列任一免修條件的碩士研究生可申請(qǐng)免修免考公共課英語(yǔ)。

①參加全日制英語(yǔ)專業(yè)本科學(xué)習(xí)并獲學(xué)士學(xué)位（不含英語(yǔ)為第二學(xué)位者）；

② TOEFL成績(jī)85分及以上（2年內(nèi)有效）；

③ IELTS成績(jī)6.5分及以上（2年內(nèi)有效）；

④ GRE成績(jī)320分以上（2年內(nèi)有效）；

⑤大學(xué)英語(yǔ)六級(jí)考試520分及以上（2年內(nèi)有效）；

⑥通過(guò)英語(yǔ)專業(yè)八級(jí)考試（4年內(nèi)有效）。

2.鼓勵(lì)學(xué)術(shù)型研究生在導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行跨學(xué)科選課。每名碩士生可跨一級(jí)學(xué)科選修不超過(guò)兩門專業(yè)課程；

3.同等學(xué)力及跨學(xué)科報(bào)考的碩士生根據(jù)研究方向補(bǔ)修本學(xué)科本科骨干課程2門，補(bǔ)修課程不列入培養(yǎng)計(jì)劃，不計(jì)學(xué)分，由導(dǎo)師和學(xué)院負(fù)責(zé)檢查和審核。

六、必修環(huán)節(jié)及要求

1．教學(xué)科研實(shí)踐，計(jì)2學(xué)分。

碩士研究生在讀期間應(yīng)在導(dǎo)師的指導(dǎo)下承擔(dān)一定的教學(xué)（科研）實(shí)踐活動(dòng)，包括對(duì)本科生的相關(guān)課程輔導(dǎo)答疑、改作業(yè)、指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計(jì)或生產(chǎn)實(shí)習(xí)、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)等，或參與實(shí)際研究課題的調(diào)研及編寫調(diào)研報(bào)告。實(shí)踐工作環(huán)節(jié)的工作量應(yīng)不少于40學(xué)時(shí)或不少于2周，在第4學(xué)期結(jié)束前完成，由學(xué)院碩士研究生考核小組進(jìn)行評(píng)定考核。評(píng)定不及格者需進(jìn)行重新考核，及格及以上者計(jì)2學(xué)分。

2．學(xué)術(shù)活動(dòng)，計(jì)2學(xué)分。

碩士研究生在讀期間應(yīng)至少參加省內(nèi)外學(xué)術(shù)交流會(huì)議1次，必須在本學(xué)科內(nèi)做學(xué)術(shù)報(bào)告或階段性研究報(bào)告1次以上，需提交參加學(xué)術(shù)會(huì)議論文復(fù)印件、研究報(bào)告復(fù)印件或?qū)W術(shù)報(bào)告小結(jié)（2000字以上），注明時(shí)間、地點(diǎn)，并經(jīng)導(dǎo)師簽字。由學(xué)院碩士研究生考核小組進(jìn)行評(píng)定考核，評(píng)定不合格者需進(jìn)行重新考核，及格及以上者計(jì)2學(xué)分。

3．文獻(xiàn)審查

碩士研究生必須調(diào)研、查閱中外文獻(xiàn)（至少40篇，外文不少于50%，近5年不少于50%），了解本研究方向國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展。學(xué)院在第2學(xué)期結(jié)束前組織文獻(xiàn)審查，對(duì)學(xué)生文獻(xiàn)閱讀情況進(jìn)行考核，審查未通過(guò)者須參加二次審查，通過(guò)后方可繼續(xù)進(jìn)行開題。

4．中期篩選

學(xué)術(shù)型碩士研究生執(zhí)行中期篩選考核制度，學(xué)位點(diǎn)和學(xué)院組織碩士研究生考核小組，對(duì)學(xué)術(shù)型碩士研究生的政治思想表現(xiàn)、課程學(xué)習(xí)成績(jī)、科研情況等進(jìn)行中期考核。中期篩選考核應(yīng)在第4個(gè)學(xué)期結(jié)束前完成。中期考核通過(guò)者，準(zhǔn)予繼續(xù)開展論文工作；中期考核未通過(guò)者，依據(jù)相關(guān)文件對(duì)學(xué)生進(jìn)行篩選和分流。

5．學(xué)位論文開題，計(jì)2學(xué)分。

碩士研究生在導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行學(xué)位論文開題，完成后在系統(tǒng)內(nèi)填寫開題報(bào)告內(nèi)容及開題情況等，由學(xué)院和研究生院進(jìn)行審核。研究生應(yīng)在第3個(gè)學(xué)期結(jié)束前完成開題報(bào)告。開題報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括選題意義、文獻(xiàn)綜述、研究計(jì)劃及目標(biāo)、主要技術(shù)（理論）難點(diǎn)及擬解決方案等，并制定出論文的具體實(shí)施計(jì)劃。開題報(bào)告不少于5000字，由導(dǎo)師評(píng)閱并寫出評(píng)語(yǔ)，經(jīng)學(xué)院碩士研究生考核小組研究同意，報(bào)院學(xué)位評(píng)定分委員會(huì)審核后，交研究生院備案。開題合格者計(jì)2學(xué)分。

6．學(xué)位論文中期檢查

碩士研究生培養(yǎng)采取導(dǎo)師負(fù)責(zé)制，同時(shí)發(fā)揮學(xué)科組（指導(dǎo)小組）集體培養(yǎng)的作用。在第5學(xué)期結(jié)束前由學(xué)位點(diǎn)和學(xué)院組織中期檢查，檢查組以研究生的培養(yǎng)計(jì)劃為依據(jù)，對(duì)研究生進(jìn)行一次學(xué)位論文中期檢查，檢查內(nèi)容包括：基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識(shí)的掌握和科研能力，論文工作進(jìn)展情況、存在的問(wèn)題、待解決的問(wèn)題及與預(yù)期目標(biāo)的差距等方面。中期檢查通過(guò)者，準(zhǔn)予繼續(xù)開展論文工作，并在系統(tǒng)內(nèi)填寫中期檢查情況備查。

7．嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)考核和淘汰制度

嚴(yán)格執(zhí)行研究生開題報(bào)告、學(xué)位論文中期檢查、學(xué)位論文答辯等環(huán)節(jié)的考核和淘汰制度，規(guī)范各個(gè)培養(yǎng)環(huán)節(jié)的時(shí)間節(jié)點(diǎn)要求，未達(dá)要求不能進(jìn)入答辯申請(qǐng)階段，學(xué)位論文開題后至少1年、中期檢查后至少半年方可申請(qǐng)論文答辯。

七、學(xué)位論文

碩士研究生完成規(guī)定學(xué)分和必修環(huán)節(jié)，成績(jī)合格，完成開題報(bào)告、綜合考核和中期檢查，滿足答辯資格，經(jīng)本人申請(qǐng)，導(dǎo)師同意，學(xué)院學(xué)位分委員會(huì)審核批準(zhǔn)，可進(jìn)行學(xué)位論文答辯。

研究生應(yīng)在導(dǎo)師指導(dǎo)下獨(dú)立完成碩士學(xué)位論文工作。學(xué)位論文的格式應(yīng)符合學(xué)校的統(tǒng)一要求，要反映本人學(xué)位論文應(yīng)達(dá)到的學(xué)術(shù)水平和工作量要求，具體要求如下：

1．學(xué)術(shù)工作量與撰寫規(guī)范

學(xué)位論文原則上采用漢語(yǔ)（來(lái)華留學(xué)生經(jīng)批準(zhǔn)可用外文撰寫）撰寫，字?jǐn)?shù)為不少于3萬(wàn)字（不包括目錄、參考文獻(xiàn)和致謝等內(nèi)容），參考文獻(xiàn)至少50篇，其中外文不少于1/3，近五年不少于1/3）；內(nèi)容應(yīng)立論正確、數(shù)據(jù)可靠、圖標(biāo)規(guī)范、推理嚴(yán)謹(jǐn)、表述準(zhǔn)確、層次分明、文字精練；學(xué)位論文格式規(guī)范符合GB7713-87國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和長(zhǎng)沙理工大學(xué)統(tǒng)一要求，論文的圖表、格式規(guī)范，文字精練，學(xué)位論文工作時(shí)間不少于1年。

2．申請(qǐng)學(xué)位論文答辯的要求

要求在CSCD核心及以上刊物或在《食品與機(jī)械》期刊公開發(fā)表與學(xué)位論文相關(guān)的學(xué)術(shù)論文1篇或以上（論文均須研究生本人為第一作者或者導(dǎo)師為第一作者、研究生本人為第二作者，且第一單位署名必須是長(zhǎng)沙理工大學(xué)）?！鞍l(fā)表論文”指已正式發(fā)表或尚未刊出但已有正式錄用函的論文。

3．論文答辯

學(xué)位論文答辯的具體程序和要求參照長(zhǎng)沙理工大學(xué)研究生學(xué)位論文答辯的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。碩士學(xué)位論文答辯委員會(huì)一般由 3至5 名本學(xué)科及相關(guān)學(xué)科的正、副教授或相當(dāng)專業(yè)技術(shù)職務(wù)的專家組成。答辯委員會(huì)一般應(yīng)有外單位的專家，專業(yè)學(xué)位研究生的答辯委員會(huì)中必須有 1 名為外單位行業(yè)專家。答辯合格者，授予工學(xué)碩士學(xué)位。

4．申請(qǐng)學(xué)位論文提前答辯的要求

在學(xué)期間，對(duì)已經(jīng)完成下列條件的研究生可申請(qǐng)?zhí)崆鞍肽戤厴I(yè)：

（1）在讀期間品行良好，無(wú)違法違紀(jì)受處分記錄；

（2）已按培養(yǎng)方案要求修完個(gè)人培養(yǎng)計(jì)劃規(guī)定的課程和必修環(huán)節(jié)，成績(jī)合格且無(wú)重修記錄；

（3）通過(guò)學(xué)位論文開題與中期，完成學(xué)位論文且經(jīng)導(dǎo)師評(píng)定達(dá)到畢業(yè)要求；

（4）發(fā)表論文情況

要求在發(fā)表在校定A1及以上論文1篇（論文要求見刊，研究生本人為第一作者或者導(dǎo)師為第一作者、研究生本人為第二作者，且第一單位署名必須是長(zhǎng)沙理工大學(xué)）。