學科代碼: 0832 學科級別:  一級

一、學科簡介及研究方向

食品科學與工程學科是以動物、植物和微生物等可食性原料及其制品為對象，研究其在加工、制造、貯藏、包裝、保鮮、流通、消費等方面所涉及的物理、化學、生物學等特性，以及與人類健康相關(guān)的營養(yǎng)、安全等基礎科學與工程技術(shù)的一門多學科交叉的工學類一級學科。本學科以提高食品營養(yǎng)、品質(zhì)、安全特性為目標，本學科博士生可勝任高等院校、科研院所、大中型企業(yè)等單位的教學、科研、技術(shù)開發(fā)或技術(shù)管理工作。

長沙理工大學食品科學與工程學科肇始于1958年，2011年獲批為湖南省“十二五”重點學科。學科從2006年開始招收碩士研究生，2010年獲“食品科學與工程”一級學科碩士學位授予權(quán)，2021年獲“食品科學與工程”一級學科博士學位授予權(quán)。學科現(xiàn)有專職教師54人，其中博導12名，碩導39名，形成了一支由國務院特殊津貼專家領銜、湖南省科技創(chuàng)新領軍人才等國家級、省部級人才為骨干的高水平教師隊伍；擁有“稻谷及副產(chǎn)物深加工”國家工程研究中心（共建）、“細胞化學”湖南省重點實驗室、“水生資源食品加工”“預制菜”“湘味餐調(diào)智造與質(zhì)量安全”湖南省工程技術(shù)研究中心等國家級、省部級平臺6個，主辦有CSCD、中文核心期刊《食品與機械》。

長沙理工大學食品科學與工程學科主要圍繞食品科學、糧食油脂及植物蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程和食品安全等4個研究方向開展原創(chuàng)性研究，其中：“食品科學”方向重點研究功能因子綠色提取、活性肽制備與功能因子構(gòu)效關(guān)系及作用機制、蛋白質(zhì)酶法與糖基化改性、傳統(tǒng)釀造食品微生物種質(zhì)資源等；“糧食油脂及植物蛋白工程”方向主要開展以秈稻、大豆、雜糧等糧食作物中關(guān)鍵組分相互作用機制、品質(zhì)控制和深加工應用、木本油料新資源開發(fā)及副產(chǎn)物綜合利用研究；“農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程”方向主要以湖南省大宗農(nóng)產(chǎn)品、特色果蔬、淡水魚為研究對象，開展冷鮮/速凍產(chǎn)品保藏原理及應用、傳統(tǒng)休閑即食產(chǎn)品工業(yè)化及副產(chǎn)物綜合利用關(guān)鍵技術(shù)研究；“食品安全”方向主要瞄準食品危害因子檢測及裝備制造和食品風味成分分析等實際需求，開展化學/生物傳感新方法研究，發(fā)展傳感模式和探針構(gòu)建理論，建立關(guān)鍵分析技術(shù)與儀器研制，4個方向相互依托、相輔相成、特色鮮明。

二、培養(yǎng)目標

本學科聚焦國家重大戰(zhàn)略需求，以立德樹人為根本，堅持德、智、體、美、勞全面發(fā)展，著力培養(yǎng)具有正確的政治立場、堅定的使命感和責任感、高尚的思想品德、嚴謹?shù)闹螌W態(tài)度、求實的創(chuàng)新精神，以發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)為宗旨，培養(yǎng)具有堅實寬廣的基礎理論和系統(tǒng)深入的專門知識、具有較強的解決實際問題的能力、能夠獨立承擔科學研究、教學和生產(chǎn)技術(shù)管理工作、具有良好職業(yè)道德的高層次領軍人才。

1．掌握馬克思主義基本理論、毛澤東思想、鄧小平理論、“三個代表”重要思想、科學發(fā)展觀和習近平新時代中國特色社會主義思想，熱愛祖國，遵紀守法，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，品德高尚，學風嚴謹，品行端正，具有較強的事業(yè)心和團結(jié)協(xié)作精神，踐行社會主義核心價值觀，樹立為中國式現(xiàn)代化建設事業(yè)努力奮斗的理想

2．掌握本學科內(nèi)堅實寬廣的基礎理論、系統(tǒng)深入的專門知識和熟練的實踐技能；掌握學科發(fā)展動向及其前沿領域狀況；能夠利用本學科和相關(guān)學科的理論和實驗技術(shù)獨立完成能代表學科前沿水平或具有創(chuàng)新價值的課題；具備國際視野及獨立從事科學研究工作的創(chuàng)新素養(yǎng)與創(chuàng)新能力，在科學或?qū)I(yè)技術(shù)領域做出創(chuàng)新性成果的高級人才；

3．博士學位論文須服務于區(qū)域重大戰(zhàn)略，應具有重要的學術(shù)價值和一定的社會意義，在本學科領域的某一研究方向開展創(chuàng)新性研究，并在理論或工程方面做出創(chuàng)造性成果，顯著推動或力爭實現(xiàn)科技成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化；

4．熟練掌握一門外國語，能熟練閱讀外文版專業(yè)書籍、查閱外文版文獻、用外文撰寫論文、具備國際學術(shù)交流的基本能力；

5．研讀學科經(jīng)典與學科發(fā)展史，勤勉學習并踐行科學家精神，培養(yǎng)獨立高尚的科學道德、學術(shù)規(guī)范、職業(yè)倫理與科技倫理，具有能夠承擔本學科范圍內(nèi)各項專業(yè)工作的良好身心素質(zhì)。

三、培養(yǎng)方式

1．博士研究生的培養(yǎng)實行導師負責制，必要時可設置副導師，或組成指導小組?？鐚W科或交叉學科培養(yǎng)博士研究生時，應從相關(guān)學科中聘請副導師協(xié)助指導；

2．博士研究生的培養(yǎng)以科學研究工作為主，重點培養(yǎng)學生獨立從事科學研究工作和進行創(chuàng)造性研究工作的能力；并根據(jù)研究需要繼續(xù)深入學習一些課程，在拓寬基礎、加深專業(yè)、掌握學科發(fā)展前沿的基礎上學會進行創(chuàng)造性研究工作的方法，形成嚴謹?shù)闹螌W態(tài)度和實事求是的學術(shù)作風；

3．博士研究生導師應根據(jù)學科培養(yǎng)方案的要求，結(jié)合學生的基礎和特長，在入學后兩周內(nèi)制定相應的培養(yǎng)計劃；

4．博士研究生的培養(yǎng)可在校內(nèi)進行，也可在國內(nèi)外進行校際間的聯(lián)合培養(yǎng)。

四、學制與學分

1．申請—考核制、普通招考博士研究生的學制為4年，碩博連讀研究生的學制為6年(碩士階段按其就讀學科專業(yè)碩士培養(yǎng)方案培養(yǎng)，博士階段按本培養(yǎng)方案培養(yǎng))，各類博士研究生最長學習年限一般不超過8年，其中休學創(chuàng)業(yè)的博士研究生最長學習年限不超過10年（含休學創(chuàng)業(yè)期年限）。碩博連讀研究生攻讀博士階段3年后才能申請轉(zhuǎn)為碩士研究生繼續(xù)培養(yǎng)。

2．第一學年內(nèi)完成所有課程學習，學位論文研究、撰寫及答辯的時間要求不少于2年。

3．最低學分要求如下。

注：1.選修課程中至少開設一門學科前沿課。

五、課程設置

注：跨學科報考的博士研究生根據(jù)研究方向補修本學科碩士骨干課程2門，補修課程不列入培養(yǎng)計劃，不計學分，由導師和學院負責檢查和審核。

六、必修環(huán)節(jié)及要求

1．教學實踐（1學分）

博士研究生在校期間必須承擔至少24學時課程的助教工作以完成教學實踐培養(yǎng)環(huán)節(jié)。

2．科研實踐（1學分）

博士研究生在校期間必須作為負責人申請省級課題一項，或作為參與者（排名前三）參與導師課題一項。

3．學術(shù)活動（2學分）

博士研究生就讀期間應在本學科領域做學術(shù)報告2次以上（至少1次全國性或國際學術(shù)會議上宣讀自己撰寫的論文）；參加10次以上的學術(shù)活動。每次參加學術(shù)活動需撰寫500字以上的總結(jié)報告，以簡述學術(shù)報告內(nèi)容并闡明自己對相關(guān)問題的學術(shù)觀點或看法。由導師負責考核，考核通過后，交考核材料，計2學分。學術(shù)活動應當在博士學位論文答辯前完成。

4．綜合考核

綜合考核由學院學位評定分委員會授權(quán)的考核委員會負責進行，重點考察博士研究生是否掌握堅實寬廣的學科基礎理論知識，是否具備進行創(chuàng)新性研究工作的能力。綜合考核原則上在第4學期結(jié)束前完成，學院對考核情況、考核結(jié)論進行記錄，未通過綜合考核的博士研究生不能進入中期檢查。

5．學位論文開題報告（2學分）

博士研究生修滿最低學分，成績合格，應及時進入學位論文開題階段，學院組織考核小組，除涉密論文外，所有博士研究生應以學術(shù)報告的形式參加開題報告的公開評審。

博士研究生必須調(diào)研、查閱中外文獻（至少100篇，外文不少于50%，近5年不少于50%），了解本研究方向國內(nèi)外研究進展，確定研究內(nèi)容，完成學位論文開題報告。開題報告應包括選題的背景意義、國內(nèi)外研究動態(tài)及發(fā)展趨勢、主要研究內(nèi)容、擬采取的技術(shù)路線及研究方法、預期成果、進度安排等，提交不少于5000字的書面報告。

開題報告應在第3學期結(jié)束前完成，由學院組織公開評審，開題報告通過者，準予繼續(xù)進行論文工作；開題報告未通過者，依據(jù)相關(guān)文件對研究生進行延遲開題和分類。

6．學位論文中期檢查

學位論文工作進行到中期，學院組織考核小組，除涉密論文外，所有博士研究生應以學術(shù)報告的形式參加中期檢查的公開評審。

博士研究生向考核小組作論文中期報告，著重匯報論文的工作進展、階段性成果、下一階段計劃，并形成書面報告提交考核小組審議，考核小組對博士研究生的學術(shù)能力、論文工作進展情況以及工作態(tài)度和精力投入等進行全面考查，對報告提出中肯意見和建議；中期報告通過后應形成書面材料，經(jīng)導師和與會專家審查后交研究生院備案。

中期檢查應在第5學期結(jié)束前完成，中期檢查通過者，準予繼續(xù)進行論文工作；中期檢查未通過者，依據(jù)相關(guān)文件對研究生進行篩選和分流。

7．學位論文預答辯

博士研究生應在提交學位論文答辯申請前1-2月內(nèi)，由本研究方向組織學位論文的預答辯。預答辯委員會對研究工作、學術(shù)成果等進行全面審核，對學位論文提出改進意見；預答辯專家組成員一般為5人，其中具有正高職稱專家不少于3人。預答辯通過后應形成書面材料（需詳細記錄專家提問問題），經(jīng)導師和與會專家審查后交學院備案。

正式送審前，博士生需要根據(jù)專家在預答辯過程中提出的意見進行適當補充研究、逐條修改或說明，并形成書面材料，經(jīng)導師審查后，提交學院進行備案。

七、學位論文

博士研究生完成規(guī)定學分和必修環(huán)節(jié)，成績合格，完成開題報告、綜合考核和中期檢查，滿足答辯資格，經(jīng)本人申請，導師同意，學院學位分委員會審核批準，可進行學位論文答辯。答辯流程和規(guī)定參照學校和學院的最新相關(guān)辦法。

1．學術(shù)工作量與論文撰寫規(guī)范

學位論文原則上采用漢語撰寫，字數(shù)為5-8萬字（參考文獻至少100篇，外文不少于50%，近5年不少于50%）；論文應立意鮮明、立論正確、數(shù)據(jù)可靠、圖表規(guī)范、推理嚴謹、表述準確、層次分明、文字精練；格式應參照長沙理工大學研究生學位論文的有關(guān)規(guī)定。

2．申請學位論文答辯的要求

博士研究生在申請學位前，必須以第一作者或?qū)煘榈谝蛔髡?，學生第二作者公開發(fā)表（含錄用）第一單位署名為“長沙理工大學食品與生物工程學院”的學術(shù)期刊論文，滿足如下條件之一者，方可獲得學位論文答辯資格：

①發(fā)表校定A2級及以上論文≥2篇；

②發(fā)表校定A3級及以上論文≥3篇；

③獲得國家發(fā)明專利（學生為第一發(fā)明人，或?qū)煘榈谝话l(fā)明人、學生為第二發(fā)明

人）1件及以上，且發(fā)表學校認定A3及以上論文≥2篇。

博士研究生在學期間發(fā)表的學術(shù)論文以正式發(fā)表的為準，在答辯資格申請時以錄用通知書形式確認的學術(shù)論文不超過1篇，且在院學位評定分委員會會議召開前應正式發(fā)表。

3．申請學位論文提前答辯的要求

在學期間，對已經(jīng)完成下列條件的研究生可申請?zhí)崆鞍肽昊蛞荒戤厴I(yè)：

（1）在讀期間品行良好，無違法違紀受處分記錄；成績無重修記錄；

（2）發(fā)表論文情況：

①發(fā)表校定A1及以上論文≥2篇；

②發(fā)表校定A2及以上論文≥3篇（要求校定A1論文至少1篇）。

4. 學位論文答辯委員會成員名單由導師提出建議，經(jīng)學院分管負責人簽字同意，報校學位評定委員會辦公室批準。答辯委員會應由 5-7 名本學科及相關(guān)學科的博士研究生導師、教授或相當專業(yè)技術(shù)職務的專家組成，其中校外專家不少于 2 名，博士研究生導師人數(shù)應不少于總?cè)藬?shù)的三分之二。答辯委員會主席應由校內(nèi)博士研究生導師擔任。學位申請人的導師不得擔任答辯委員會主席。論文答辯委員會設答辯秘書（具有高級職稱）1 人。