學(xué)科代碼： 0832  學(xué)科級別： 一級

一、學(xué)科簡介

“食品科學(xué)與工程”學(xué)科是應(yīng)用化學(xué)、生物學(xué)等基礎(chǔ)科學(xué)及工程知識來研究食品物理、化學(xué)、生化性質(zhì)及食品加工原理的一門科學(xué)。長沙理工大學(xué)的食品科學(xué)與工程學(xué)始建于1982 年，2006年獲得“食品科學(xué)”碩士學(xué)位授予權(quán)，2010年獲得“食品科學(xué)與工程”一級學(xué)科碩士學(xué)位授予權(quán)，2011年獲批為湖南省“十二五”重點學(xué)科。2021年獲“食品科學(xué)與工程”一級學(xué)科博士學(xué)位授予權(quán)。

本學(xué)科擁有一支治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、學(xué)術(shù)水平較高的師資隊伍，形成了以多個中青年學(xué)術(shù)帶頭人和學(xué)術(shù)骨干為主體的學(xué)術(shù)梯隊，多年來致力于為食品行業(yè)和湖南地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)，凝練出了4個優(yōu)勢研究方向，其中，食品科學(xué)方向重點研究功能因子綠色提取、活性肽制備與功能因子構(gòu)效關(guān)系及作用機制、蛋白質(zhì)酶法與糖基化改性、傳統(tǒng)釀造食品微生物種質(zhì)資源等；糧食油脂及植物蛋白工程方向開展以秈稻、大豆、雜糧等糧食作物中關(guān)鍵組分相互作用機制、品質(zhì)控制和深加工應(yīng)用和木本油料新資源開發(fā)及副產(chǎn)物綜合利用研究；農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程方向主要以湖南省大宗農(nóng)產(chǎn)品、特色果蔬、淡水魚為研究對象，開展冷鮮/速凍產(chǎn)品保藏原理及應(yīng)用、傳統(tǒng)即食產(chǎn)品工業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)及副產(chǎn)物綜合利用研究；食品安全方向瞄準(zhǔn)食品危害因子檢測及裝備制造和食品風(fēng)味成分分析等實際需求，開展化學(xué)/生物傳感新方法研究，發(fā)展傳感模式和探針構(gòu)建理論，建立關(guān)鍵分析技術(shù)與儀器研制。

二、培養(yǎng)目標(biāo)

根據(jù)教育要“面向現(xiàn)代化、面向世界、面向未來”的指導(dǎo)方針，為培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，能適應(yīng)社會、經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)發(fā)展需要的高層次專門人才，對碩士研究生的培養(yǎng)提出如下要求：

1．掌握馬克思主義基本理論、毛澤東思想、鄧小平理論、“三個代表”重要思想、科學(xué)發(fā)展觀和習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想，熱愛祖國，遵紀(jì)守法，具有良好的道德品質(zhì)和較強的事業(yè)心，積極為社會主義現(xiàn)代化建設(shè)服務(wù)；

2．掌握食品科學(xué)與工程學(xué)科堅實的理論基礎(chǔ)和系統(tǒng)的專業(yè)知識，熟悉本學(xué)科某一研究方向科學(xué)技術(shù)的新發(fā)展與新動向；具有實事求是與勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神、一定的實驗技能與生產(chǎn)實際知識、較強的分析問題和解決問題的能力，具有獨立從事本學(xué)科領(lǐng)域科學(xué)研究、教學(xué)或?qū)ｉT技術(shù)工作的能力；

3．學(xué)位論文具備一定的學(xué)術(shù)價值與社會意義，有一定的創(chuàng)新、相當(dāng)?shù)纳疃群蛷V度；

4．較熟練地掌握一門外國語，能熟練地閱讀本專業(yè)的外文文獻(xiàn)資料，并具備使用外文進(jìn)行科技寫作的能力；

5．身心健康。

三、培養(yǎng)方式

碩士生的培養(yǎng)采取以導(dǎo)師為主，導(dǎo)師與指導(dǎo)小組集體培養(yǎng)結(jié)合的方式。指導(dǎo)小組成員要協(xié)助導(dǎo)師完成培養(yǎng)方案中所規(guī)定的各項任務(wù)。

1．根據(jù)教學(xué)計劃研究生應(yīng)按要求完成課程學(xué)習(xí)任務(wù)并取得學(xué)分，培養(yǎng)中要注重加強綜合能力的培養(yǎng)，強調(diào)研究生的自學(xué)能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，鼓勵研究生采用自學(xué)方式獲得學(xué)分，建立以研究生為主體的教學(xué)法方式，重視和促進(jìn)研究生個性的健康發(fā)展，更多地采用啟發(fā)式、研討式、參與式和專題式等教學(xué)方式；

2．組織引導(dǎo)研究生積極參加各種學(xué)術(shù)活動，有計劃安排研究生作學(xué)術(shù)報告和發(fā)表學(xué)術(shù)論文，活躍學(xué)術(shù)氣氛，提高學(xué)術(shù)水平；

3．在完成理論學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上必須培養(yǎng)學(xué)生具有從事科學(xué)研究的獨立工作能力，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和實事求是的工作作風(fēng)，按期完成在學(xué)術(shù)上有水平、在社會和經(jīng)濟(jì)上有價值、具有新見解的研究論文。

四、學(xué)制與學(xué)分

1．學(xué)制為3年，最長學(xué)習(xí)年限不超過5年。

2．第一學(xué)年內(nèi)完成所有課程學(xué)習(xí)；學(xué)位論文研究、撰寫及答辯的時間要求不少于1年；學(xué)習(xí)成績和科研情況表現(xiàn)特別優(yōu)秀的學(xué)術(shù)型碩士生，可申請半年或一年提前畢業(yè)。

3．最低學(xué)分要求如下。

注：學(xué)生至少獲得第二課堂5學(xué)分方可畢業(yè)。第二課堂活動學(xué)分認(rèn)定見《長沙理工大學(xué)研究生第二課堂學(xué)分管理辦法》。其中，體育和美育類課程一共2學(xué)分，勞動教育（社會實踐）1學(xué)分，科學(xué)道德與學(xué)風(fēng)建設(shè)0.5學(xué)分，形勢與政策0.5學(xué)分，入學(xué)教育0.5學(xué)分，就業(yè)指導(dǎo)與心理健康0.5學(xué)分。

五、課程設(shè)置

注：1．英語實行免修申請制度；

2．鼓勵學(xué)術(shù)型研究生在導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行跨學(xué)科選課。每名碩士生可跨一級學(xué)科選修不超過兩門跨學(xué)科專業(yè)課程；

3．同等學(xué)力及跨學(xué)科報考的碩士生根據(jù)研究方向補修本學(xué)科本科骨干課程2門，補修課程不列入培養(yǎng)計劃，不計學(xué)分，由導(dǎo)師和學(xué)院負(fù)責(zé)檢查和審核。

六、必修環(huán)節(jié)及要求

1．教學(xué)實踐，計2學(xué)分

研究生學(xué)習(xí)期間應(yīng)在導(dǎo)師的指導(dǎo)下承擔(dān)一定的教學(xué)（科研）實踐活動，包括對本科生的相關(guān)課程輔導(dǎo)答疑、改作業(yè)、指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計或生產(chǎn)實習(xí)、實驗室建設(shè)等，或參與實際研究課題的調(diào)研及編寫調(diào)研報告。實踐工作環(huán)節(jié)的工作量應(yīng)不少于40學(xué)時或不少于2周，由學(xué)院研究生考核小組評定考核等級：優(yōu)、良、中、及格與不及格。不及格者需重新進(jìn)行，及格及以上者計2學(xué)分。

2．學(xué)術(shù)活動，計2學(xué)分

至少參加省內(nèi)外學(xué)術(shù)交流會議1次，必須在本學(xué)科內(nèi)做學(xué)術(shù)報告或階段性研究報告1 次以上，需提交參加學(xué)術(shù)會議論文復(fù)印件、研究報告復(fù)印件或?qū)W術(shù)報告小結(jié)（2000字以上），注明時間、地點，并經(jīng)導(dǎo)師簽字。

學(xué)院研究生考核小組按優(yōu)、良、中、及格與不及格記成績，成績不合格者需重做。成績合格者記2個學(xué)分。

3．學(xué)位論文開題報告，計2學(xué)分

參照《長沙理工大學(xué)關(guān)于攻讀碩士學(xué)位研究生論文工作的若干規(guī)定》，研究生在導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行學(xué)位論文開題。完成后研究生在系統(tǒng)內(nèi)填寫開題報告內(nèi)容及開題情況等，由學(xué)院和研究生院進(jìn)行審核。研究生應(yīng)在第二個學(xué)期結(jié)束前（最遲在第三個學(xué)期初一個月內(nèi)）完成開題報告。開題報告內(nèi)容包括：選題意義、文獻(xiàn)綜述、研究計劃及目標(biāo)、主要技術(shù)(理論)難點及擬解決方案等，制定出具體的論文實施計劃。開題報告不少于5000字，文獻(xiàn)閱讀數(shù)量應(yīng)達(dá)40篇以上，其中外文文獻(xiàn)所占比例為30%以上。由導(dǎo)師評閱并寫出評語，經(jīng)學(xué)院研究生考核小組研究同意，報院學(xué)位分委員會審核后，交研究生部備案。開題合格者計2學(xué)分。

4．中期篩選

學(xué)術(shù)型碩士研究生執(zhí)行中期篩選考核制度，學(xué)院組織考核小組，對學(xué)術(shù)型碩士研究生的政治思想表現(xiàn)、課程學(xué)習(xí)成績、科研情況等進(jìn)行中期考核，中期考核通過者，準(zhǔn)予繼續(xù)進(jìn)行論文工作；中期考核未通者，依據(jù)相關(guān)文件對研究生進(jìn)行篩選和分流。中期篩選考核一般安排在第四學(xué)期。

5．學(xué)位論文中期檢查

碩士研究生培養(yǎng)采取導(dǎo)師負(fù)責(zé)制，同時發(fā)揮學(xué)科組(指導(dǎo)小組)集體培養(yǎng)的作用。在第五學(xué)期由教研室及研究生導(dǎo)師組成的檢查組以研究生的培養(yǎng)計劃為依據(jù)，對研究生進(jìn)行一次學(xué)位論文中期檢查，檢查內(nèi)容包括：基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識的掌握和科研能力，論文工作進(jìn)展情況、存在的問題、待解決的問題及與預(yù)期目標(biāo)的差距等方面。通過者，準(zhǔn)予繼續(xù)進(jìn)行論文工作。完成后研究生在系統(tǒng)內(nèi)填寫中期檢查情況。研究生學(xué)位論文中期檢查要求在第五學(xué)期內(nèi)完成。

6. 嚴(yán)格執(zhí)行各項考核和淘汰制度

嚴(yán)格執(zhí)行研究生開題報告、學(xué)位論文中期檢查、學(xué)位論文答辯等環(huán)節(jié)的考核和淘汰制度，規(guī)范各個培養(yǎng)環(huán)節(jié)的時間節(jié)點要求，未達(dá)到要求不能進(jìn)入答辯申請階段，具體時間要求為從學(xué)位論文開題到答辯的時間至少1年、從學(xué)位論文中期檢查到答辯的時間至少半年。

七、學(xué)位論文

碩士學(xué)位論文是碩士生培養(yǎng)質(zhì)量和學(xué)術(shù)水平的集中反映，碩士研究生應(yīng)在導(dǎo)師指導(dǎo)下獨立完成碩士學(xué)位論文工作。學(xué)位論文的格式應(yīng)符合學(xué)校的統(tǒng)一要求，要反映本人學(xué)位論文應(yīng)達(dá)到的學(xué)術(shù)水平和工作量要求，具體要求如下：

1．學(xué)術(shù)水平

學(xué)位論文應(yīng)是系統(tǒng)而完整的科學(xué)研究成果的表述與總結(jié)，具備一定的學(xué)術(shù)價值與社會意義，有一定的創(chuàng)新、相當(dāng)?shù)纳疃群蛷V度，能表明該研究生確已掌握本學(xué)科堅實的基礎(chǔ)理論和系統(tǒng)的專門知識，具有從事科學(xué)研究或獨立擔(dān)負(fù)專門技術(shù)工作的能力。

2．創(chuàng)造性成果

研究工作中要有自己的新思想、新觀點和新的實驗方法或結(jié)果。鼓勵創(chuàng)新，對已獲得鑒定或正在申請專利的成果，不受公開發(fā)表論文的限制。

3．圖表和文字

學(xué)位論文格式規(guī)范符合GB7713～87國家標(biāo)準(zhǔn)和長沙理工大學(xué)統(tǒng)一要求，論文的圖表、格式規(guī)范，文字精練。

4．工作量

學(xué)位論文必須由研究生獨立完成，合作項目應(yīng)明確以本人為主完成的部分。學(xué)位論文工作時間不少于 1 年，學(xué)位論文篇幅不少于3萬字（不包括目錄、參考文獻(xiàn)和致謝等內(nèi)容），參考文獻(xiàn)不少于50篇，其中外文資料不少于1/3。

5．公開發(fā)表學(xué)術(shù)論文的要求

要求在CSCD核心及以上刊物或在《食品與機械》期刊公開發(fā)表與學(xué)位論文相關(guān)的學(xué)術(shù)論文1篇或以上（論文均須研究生本人為第一作者或者導(dǎo)師為第一作者、研究生本人為第二作者，且第一單位署名必須是長沙理工大學(xué)）?！鞍l(fā)表論文”指已正式發(fā)表或尚未刊出但已有正式錄用函的論文。

6．論文答辯

學(xué)位論文答辯的具體程序和要求參照長沙理工大學(xué)研究生學(xué)位論文答辯的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。答辯合格者，授予工學(xué)碩士學(xué)位。

7．提前畢業(yè)

在學(xué)期間，對已經(jīng)完成下列條件的研究生可申請?zhí)崆鞍肽戤厴I(yè)：

（1）在讀期間品行良好，無違法違紀(jì)受處分記錄；

（2）已按培養(yǎng)方案要求修完個人培養(yǎng)計劃規(guī)定的課程和必修環(huán)節(jié)，成績合格且無重修記錄；

（3）通過學(xué)位論文開題與中期，完成學(xué)位論文且經(jīng)導(dǎo)師評定達(dá)到畢業(yè)要求；

（4）發(fā)表論文情況

要求在發(fā)表在JCR一區(qū)及以上論文≥1篇（論文均須研究生本人為第一作者或者導(dǎo)師為第一作者、研究生本人為第二作者，且第一單位署名必須是長沙理工大學(xué)）。