食品營養(yǎng)與代謝，博士/博士后，講師、碩士生導(dǎo)師。

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【個人簡介】

李慧，女，中共黨員，湖南邵陽人。2009年9月至2019年10月在哈爾濱工業(yè)大學(xué)分別完成本科、研究生階段學(xué)習(xí)，獲食品科學(xué)與工程學(xué)士學(xué)位、化學(xué)工程與技術(shù)博士學(xué)位。2019年12月至2022年9月在哈爾濱工業(yè)大學(xué)生物醫(yī)學(xué)工程博士后流動站從事博士后研究。隨后，加入長沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，現(xiàn)為食品科學(xué)與工程系專任教師、碩士研究生導(dǎo)師。主要從事營養(yǎng)功效因子構(gòu)效關(guān)系及作用機制、功能性食品及風(fēng)味化學(xué)、水產(chǎn)品加工與貯藏保鮮等方面研究。主持承擔(dān)國家自然科學(xué)基金青年基金、中國博士后科學(xué)基金、湖南省重點研發(fā)計劃項目子課題等科研項目。在國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文20余篇。

【主講課程】

本科生：《食品營養(yǎng)學(xué)》、《肉制品工藝學(xué)》 、《食品工程學(xué)科前沿》、《生產(chǎn)實習(xí)》

研究生：《現(xiàn)代食品營養(yǎng)學(xué)》、《食品風(fēng)味化學(xué)研究進展》、《食品科學(xué)與工程專題》 （留學(xué)生）

【主要研究領(lǐng)域】

1.營養(yǎng)功效因子構(gòu)效關(guān)系及作用機制

2.功能性食品及風(fēng)味化學(xué)

3.水產(chǎn)品加工與貯藏保鮮

【5篇代表性論文】

1.Li Hui, Yuan Chenghao, Li Sixie, Cai Yongjian, Deng Na, Liao Tianci, Liu Miao, Wang Jianhui*. Experimental assessment of ozonated ice: Preparation, stability, and preservation effects on shrimp (Metapenaeus ensis). Food Control, 2025, 167:110820.

2.Li Hui, Deng Na, Cai Yongjian, Yang Jing, Ouyang Fangfang, Liu Miao, Wang Jianhui*. Dynamic changes in postmortem quality of grass carp (Ctenopharyngodon idella) muscle: From the perspectives of muscle degradation and flavor evolution. Food Chemistry: X, 2024, 23:101751.

3.3. Li Hui, Lin Bingxiao, Bess Kezia, Wang Zhengxuan, Liang Mingcai, Zhang Yan, Wu Qiong, Yang Lin*. Impact of low-temperature storage on the microstructure, digestibility, and absorption capacity of cooked rice. Foods, 2022, 11:1642.

4.Li Hui, Cai Liang, Liang Mingcai, Wang Zhengxuan, Zhang Yan, Wu Qiong, Yang Lin*. Methionine augments endogenous antioxidant capacity of rice protein through stimulating MSR antioxidant system and activating Nrf2-ARE pathway in growing and adult rats. European Food Research and Technology, 2020, 246:1051–1063.

5.Li Hui, Wang Zhengxuan, Liang Mingcai, Cai Liang, Yang Lin*. Methionine augments antioxidant activity of rice protein during gastrointestinal digestion. International Journal of Molecular Sciences, 2019, 20(4): 868.