食品科學，留美博士、博士后，講師，碩士生導師，食品營養(yǎng)與健康系副主任。

E-mail：jieyaoyuan@csust.edu.cn

【個人簡介】

袁潔瑤，湖南株洲人，留美博士（后），主要從事谷物化學與品質、油脂質量與安全等方面的研究。2012年畢業(yè)于上海海洋大學，獲食品科學與工程學士學位；2020年畢業(yè)于美國明尼蘇達大學-雙城分校，獲食品科學博士學位，隨即留校進行博士后研究工作；2021年8月入職長沙理工大學食品與生物工程學院。近五年主持湖南省自然科學基金青年項目、湖南省教育廳優(yōu)秀青年項目、廣西糖資源綠色加工重點實驗室開放課題等科研項目3項，在Journal of Agricultural and Food Chemistry、International Journal of Food Science & Technology、Journal of Animal Science and Biotechnology等期刊發(fā)表論文10余篇，授權發(fā)明專利1件。

擔任2023級食品科學與工程3班班主任，指導省級大學生創(chuàng)新訓練計劃1項。目前是Journal of Future Foods第一屆青年編委，LWT-Food Science and Technology、Journal of Food Measurement and Characterization、Journal of the American Oil Chemists’ Society等期刊審稿人；美國油脂化學家協(xié)會（AOCS）專項獎評審專家，美國食品科學技術學會（IFT）年會（2021）海報摘要評審專家；擔任全谷物食品產(chǎn)學研聯(lián)盟第一屆理事會理事。

【主講課程】

1.本科生：《食品分析》、《糧油工藝綜合實驗》、《食品分析實驗》

2.國際工學院本科（英文授課）：《食品分析》、《食品分析實驗》、《油脂科學原理》、《食品化學》

3.研究生：《Advanced Food Chemistry》

4.國際工學院研究生（英文授課）：《Advanced Food Chemistry》

【主要研究領域】

1.食物加工過程中營養(yǎng)組分互作規(guī)律及其對食品品質的影響

2.谷物化學與營養(yǎng)評價機制

3.油脂氧化劣變及質量控制體系

【主要科研項目】

1.湖南省自然科學基金青年項目，發(fā)酵介導秈米內源性脂質改變對鮮濕米粉凝膠品質的調控機制，2024JJ6020，2024-2026，主持，5萬

2.湖南省教育廳優(yōu)秀青年項目，秈米中淀粉脂對鮮濕米粉凝膠品質作用機理的研究，23B0320，2023-2025，主持，6萬

3.廣西糖資源綠色加工重點實驗室開放課題，植物淀粉多尺度結構對酶解制糖性能的影響機理，GXTZYKF202212，2022-2024，主持，4萬

【主要科研論文】

1.Yuan, J., Anantharamkrishnan, V., Hoye, T. R., & Reineccius, G. A.* (2023). Covalent adduct formation between β-lactoglobulin and flavor compounds under thermal treatments that mimic food pasteurization or sterilization. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71 (24), 9481-9489.（JCR一區(qū)，Top期刊）

2.Yi, C*., Xie, L., Cao, Z., Quan, K., Zhu, H., & Yuan, J.* (2022). Effects of rice bran fermented with lactobacillus plantarum on palatability, volatile profiles, and antioxidant activity of brown rice noodles. International Journal of Food Science & Technology, 57(8), 5048-5056. （JCR二區(qū)）

3.Peng, L.#; Yuan, J.#; Yao, D., & Chen, C*. (2021). Fingerprinting triacylglycerols and aldehydes as identity and thermal stability indicators of camellia oil through chemometric comparison with olive oil. Food Science & Nutrition, 9(5), 2561-2575.（#共同一作，JCR二區(qū)）

4.Yuan, J., Kerr, B. J., Curry, S. M., & Chen, C*. (2020). Identification of C9-C11 unsaturated aldehydes as prediction markers of growth and feed intake for non-ruminant animals fed oxidized soybean oil. Journal of Animal Science and Biotechnology, 11(1), 49.（JCR一區(qū)，Top期刊）

5.Yuan, J., Shoeman, D. W., & Csallany, A. S*. (2018). Formation of 4-hydroxy-2-trans-nonenal, a toxic aldehyde, in thermally treated olive and sunflower oils. Journal of the American Oil Chemists' Society, 95(7), 813-823.（JCR三區(qū)）

6.Mo, X., Zhu, H., Yi, C., Deng, Y., & Yuan, J. (2024). Rheological properties of indica rice determined by starch structure related enzymatic activities during after-ripening. International Journal of Biological Macromolecules, 269, 131738.（JCR一區(qū)，Top期刊）

7.Tang, Y., Chen, W., Zhu, H., Yi, C., Yuan, J., Liu, Y., Li, Z., & Cheng, H. (2023). Digestibility of indica rice and structural changes of rice starch during fermentation by Lactobacillus plantarum. LWT-Food Science and Technology, 187, 115392.（JCR一區(qū)，Top期刊）

8.Xu, L., Luo, C., Yuan, J., He, H., Liu, B., He, P., & Yi, C.* (2023). Whole-grain flat rice noodles improve lipid metabolism in high-fat-diet-fed mice in association with gut microbiota. International Journal of Food Science & Technology, 58(4), 1856-1867.（JCR二區(qū)）

9.歐玲, 李意思, 袁潔瑤, 劉艷蘭, 易翠平*. 植物乳桿菌發(fā)酵綠豆制備面條的研究[J]. 中國糧油學報, 2023, 38(10):67-73.（CSCD）

10.王博文, 胡 蝶, 袁潔瑤, 劉艷蘭, 吳蘇喜, 易翠平*. 可溶性大豆多糖對鮮濕米粉表面黏性的影響[J]. 中國糧油學報, 2022, 37(12):22-27.（CSCD）

11.徐 麗, 劉艷蘭, 蔡吉祥, 袁潔瑤, 易翠平*. 大豆分離蛋白提升鮮濕米粉凝膠品質的研究[J], 中國糧油學報, 2022, 37(09):54-60.（CSCD）

【授權發(fā)明專利】

1.易翠平, 胡子斌, 袁潔瑤. 一株發(fā)酵乳桿菌及其在調控米制品風味中的應用, ZL 202211609090.5，授權日：2024.06.25

【獲獎與榮譽】

1.長沙理工大學青年教師教學基本功大賽暨2024年課堂教學競賽工科組三等獎

【教材編寫】

1.食品分析與檢驗實驗教程. 武漢: 華中科技大學出版社, 2023.（參編）