食品科學與工程，博士，博士生導師，湖南省水生資源食品加工工程技術研究中心常務副主任，湖南省營養(yǎng)與保健食品協(xié)會專家委員會委員。

電話：0731-85258365  

電子郵箱：wfx@csust.edu.cn

【個人簡介】

2004年華南農(nóng)業(yè)大學獲農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程碩士學位，2008年湖南師范大學獲微生物學博士學位。2004~2005年，惠州學院助教，2009年至今，長沙理工大學講師，副教授，教授。主要研究方向為農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏、食品生物技術。先后主持了國家自科基金項目3項、湖南省重點研發(fā)計劃項目1項、中央引導地方科技發(fā)展專項資金項目1項以及省自科面上項目、省教育廳優(yōu)秀青年項目等課題8項，作為主要研究人員參與完成了國家“863”計劃課題, 國家“十二五”科技支撐計劃課題, 湖南省科技重大專項等國家級、省部級重大課題；近5年在國內(nèi)外期刊發(fā)表學術論文30多篇，其中SCI/EI收錄20余篇；以第一發(fā)明人申請發(fā)明專利15項，其中專利授權8項并成功轉讓1項；先后獲湖南省科技進步一等獎（排名第5）、中國技術市場金橋獎優(yōu)秀項目獎（排名第1）、湖南省微生物學會十佳青年科技獎等獎勵。

【主講課程】

《食品化學》、《生產(chǎn)實習》、《高等食品酶學》（研究生）、《現(xiàn)代發(fā)酵工程》（研究生）

【主要研究領域】

1、水產(chǎn)品加工及貯藏

2、食品生物技術

3、農(nóng)產(chǎn)品加工及副產(chǎn)物綜合利用

【主要科研項目】

1、國家自然科學面上項目：鰱魚小清蛋白源抗凍肽的構效關系及其作用機制（32372371），50萬元，2024-2017年，主持

2、國家自然科學面上項目：鰱魚酶解產(chǎn)物改良冷凍面團品質(zhì)的作用機制研究（32072251），58萬元，2021-2024年，主持

3、湖南省重點研發(fā)計劃項目：風味淡水魚制品加工提質(zhì)增效關鍵技術研究與示范（2022NK2038），25萬元，2022-2024年，主持

4、中央引導地方科技發(fā)展專項資金項目：湘蓮綜合加工關鍵技術研究與應用（2018CT5010），40萬元，2018-2020年，主持

5、湖南省優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群建設項目：小龍蝦綜合加工關鍵技術研究與推廣（24CSLG011），100萬元，2024-2025年，主持

【成果獲獎】

1、《淡水魚深加工關鍵技術研究與示范》2015年獲湖南省科技進步一等獎，排名第5；

2、《淡水魚加工及其副產(chǎn)物高值化利用技術研究與產(chǎn)業(yè)化》2014年獲中國技術市場金橋獎優(yōu)秀項目獎，排名第1；

3、《秈稻加工增值關鍵技術創(chuàng)新與應用》2020年獲中國糧油學會科學技術獎一等獎，排名第5；

4、2017年獲湖南省微生物學會十佳青年科技獎；

【5篇代表性論文】

1. Meili Cui, Jialei Li, Jun Li, Faxiang Wang*, Xiang hong Li, Jian Yu, Yiqun Huang, Yongle Liu*. Screening and characterization of a novel antifreeze peptide from silver carp muscle hydrolysate, Food Chemistry, 2023, 403: 134480.

2. Meili Cui, Faxiang Wang*, Xianghong Li, Jian Yu, Yiqun Huang, Yongle Liu*. Investigation of the cryoprotective mechanisms of silver carp muscle hydrolysate for frozen dough exposed to multiple freeze-thaw cycles, LWT - Food Science and Technology, 2023, 187: 115321.

3. Jiayi Li, Lihong Niu, Jian Yu, Faxiang Wang*, Xianghong Li, Yiqun Huang, Yongle Liu*. Effects of frozen temperature and multiple freeze–thaw cycles on gel structure, protein and lipid oxidation and formation of advanced glycation end-products in unwashed silver carp surimi, International Journal of Food Science and Technology, 2022，57: 6191–6200.

4. Faxiang Wang, Meili Cui, Haidong Liu, Xianghong Li*, Jian Yu, Yiqun Huang, Yongle Liu*. Characterization and identification of a fraction from silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) muscle hydrolysates with cryoprotective effects on yeast, LWT - Food Science and Technology, 2021, 137: 110388.

5. Shuang Li, Zongyuan Jiang, Faxiang Wang*, Jinhong Wu, Yongle Liu, Xianghong Li*. Characterization of rice glutelin fibrils and their effect on in vitro rice starch digestibility, Food Hydrocolloids, 2020, 106: 105918

【主要授權發(fā)明專利】

1、王發(fā)祥，何羽茜，劉永樂. 一種不漂洗鰱魚魚糜的生產(chǎn)和品質(zhì)改良方法[P]. ZL202211607066.8

2、王發(fā)祥，劉永樂，李向紅，俞健，王建輝. 一種脫苦紅豆飲料的生產(chǎn)方法[P]. ZL201711457263.5

3、王發(fā)祥，劉永樂，俞健，王建輝，李向紅，賀偉. 一種從蓮子磨皮粉中分步提取蛋白質(zhì)、淀粉的方法[P]. ZL201510675094.7

4、王發(fā)祥，劉永樂，俞健，李向紅，王建輝，黃偉. 一種富含異麥芽低聚糖低度黃酒的釀造方法[P]. ZL201410183578.5

5、王發(fā)祥，劉永樂，俞健，王建輝，李向紅，雷顯婧. 一種精白保胚發(fā)芽米的制備方法[P]. ZL201310330245.6