蛋白質(zhì)化學與工程，博士，教授、博士生導師，湖南省“芙蓉學者獎勵計劃”青年學者。

電子信箱: xianghongli@csust.edu.cn，xianghongl@163.com

【個人簡介】    

江南大學糧食、油脂及植物蛋白工程博士，美國Texas A & M University訪問學者，湖南省淡水魚加工企業(yè)科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊帶頭人。研究方向聚焦于食品科學領域的蛋白質(zhì)化學與工程，重點研究湖南省區(qū)域特色的淡水產(chǎn)品及大宗農(nóng)作物的生物保藏技術及其對品質(zhì)的影響機理、產(chǎn)品加工過程質(zhì)量控制及品質(zhì)和風味提升技術、副產(chǎn)物低廢棄高值化利用技術。作為課題或子課題負責人先后主持科研項目共計24項，其中國家級課題6項、省部級課題7項，共發(fā)表學術文章110余篇，以第一/通訊作者在Food Chemistry、Food Hydrocolloids等發(fā)表SCI論文46篇，EI收錄15篇，副主編參與編著學術專著1部，申請/授權專利近50項，成果獲湖南省科技進步一等獎（排名第3）、中國糧油學會科學技術獎一等獎（排名第3）、湖南省科技進步三等獎（排名第2）、中國糧油學會科學技術獎三等獎（排名第5）、中國技術市場協(xié)會金橋獎等。江蘇省高層次創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才引進計劃“科技副總”；江蘇省鹽城市“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”領軍人才。

【主講課程】

研究生：《食品科學前沿進展》

本科生：《化工原理A》

【主要研究領域】

1. 蛋白質(zhì)化學與工程

2. 水產(chǎn)品加工及貯藏

【獲獎成果】

1.李向紅(3/12); 淡水魚深加工關鍵技術研究與示范, 湖南省人民政府, 科技進步一等獎, 2015.

2.李向紅(3/12); 秈稻加工增值關鍵技術創(chuàng)制及應用, 中國糧油學會，科學技術一等獎, 2020.

3.李向紅(2/7); 稻米綠色儲藏和深加工利用新技術及應用, 湖南省人民政府, 科技進步獎三等獎, 2014 .

4.李向紅(5/6); 現(xiàn)代雜糧營養(yǎng)片加工關鍵技術開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范, 中國糧油學會科技進步三等獎, 2015 .

5.淡水魚加工及其副產(chǎn)物高值化利用技術研究與產(chǎn)業(yè)化，第七屆中國技術市場協(xié)會金橋獎，優(yōu)秀項目獎，2014 .

【代表性論文】

1.The impacts of cold plasma on the taste and odor formation of dried silver carp products, Food Chemistry, 2024, 454, 139775.

2.Elucidating the mechanism of amylolytic enzyme activity inhibition by rice glutelin amyloid fibril aggregates. Food Bioscience, 2024, 104152.

3.Component stabilizing mechanism of membrane-separated hydrolysates on frozen surimi. Food Chemistry, 2024, 431, 137114.

4.Self-assembly mechanism of rice glutelin amyloid fibril aggregates obtained through experimental and molecular dynamics simulation analysis. Food Hydrocolloids, 2023, 143, 108867.

5.Inhibition mechanism of membrane-separated silver carp hydrolysates on ice crystal growth obtained through experiments and molecular dynamics simulation. Food Chemistry, 2023, 414, 135695.

【代表性科研項目】

1.國家自然科學基金面上項目，32472362，水分遷移和細胞骨架蛋白變化對鰱魚干制過程中質(zhì)構形成的影響機制，2025-01至2028-12，在研，主持；

2.國家自然科學基金面上項目，32072262，米谷蛋白纖維聚集體對淀粉消化性的減緩機制，2021-01至2024-12，在研，主持；

3.湖南省自然科學基金區(qū)域合作基金項目，2023JJ50311，基于人工神經(jīng)網(wǎng)絡模型和蛋白質(zhì)組學研究干制淡水魚的品質(zhì)調(diào)控機制，2023-01至2025-12，在研，主持；

4.湖南省委組織部，湖南省企業(yè)科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊支持計劃項目，湘人才發(fā)【2022】15號，湖南喜味佳淡水魚加工科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊，2022-10 至 2025-10，100萬元，在研，主持；

5.湖南省重點研發(fā)計劃項目子課題，2022NK2032，水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物高值化利用技術研究與示范，2022-01至2024-12，在研，主持。