微生物學(xué)，博士，教授，博士研究生導(dǎo)師。國家級調(diào)味品（醬油）感官品評委員、湖南省微生物學(xué)會副理事長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會傳統(tǒng)釀造分會理事、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品裝備與智能制造分會理事、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事。湖南省調(diào)味品發(fā)酵工程技術(shù)研究中心副主任、發(fā)酵食品加工技術(shù)與裝備湖南省工程研究中心副主任、長沙理工大學(xué)食品與發(fā)酵工程研究所所長。

電話：0731-85258365

E-mail：xwjiang@csust.edu.cn，jxw_72@sina.com

【個人簡介】

2010年獲湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)博士學(xué)位。長期從事功能微生物種質(zhì)資源挖掘及其在食品生物制造領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用、食品微生物的多組學(xué)研究及精準(zhǔn)發(fā)酵、食品加工過程中微生物危害防控及安全測評等領(lǐng)域的基礎(chǔ)及應(yīng)用研究工作，為加加食品集團(tuán)股份有限公司（A股上市公司）、貴州珍酒釀酒有限公司（港股上市公司）等一批業(yè)內(nèi)大型企業(yè)提供技術(shù)支持，是國家“三區(qū)”企業(yè)科技特派員、廣東省省部企業(yè)科技特派員、長沙市第一批“工業(yè)科技特派員”。是Food chemistry、LWT-food science and technology、Food Research International、Food Bioscience、食品科學(xué)等國內(nèi)外知名期刊審稿人。擔(dān)任長沙理工大學(xué)“功能微生物創(chuàng)制及精準(zhǔn)發(fā)酵研究團(tuán)隊”負(fù)責(zé)人，主持省重點(diǎn)研發(fā)等各級科研項目33項，完成29項；發(fā)表論文100余篇，其中SCI、EI收錄20余篇；授權(quán)發(fā)明專利4項；主持獲得中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎三等獎1項、中國調(diào)味品協(xié)會科技創(chuàng)新三等獎1項；指導(dǎo)并協(xié)助企業(yè)建成了國內(nèi)第一個釀造醬油智能制造工廠。

【主講課程】

博士研究生：《酶工程研究進(jìn)展》

碩士研究生：《現(xiàn)代食品微生物學(xué)》、《高級微生物學(xué)》

本科生：《微生物學(xué)》、《微生物學(xué)實(shí)驗》、《生物工程概論》

【主要研究領(lǐng)域】

1.釀造功能微生物的篩選、大規(guī)模培養(yǎng)技術(shù)及功能性菌劑創(chuàng)制

2.基于功能基因組學(xué)及風(fēng)味組學(xué)的釀造食品精準(zhǔn)發(fā)酵控制

3.食品加工過程中微生物危害控制及安全測評

【主要科研項目】

1.湖南省科技廳重點(diǎn)研發(fā)項目：特色發(fā)酵調(diào)味品品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)研究（2023NK2035），主持，2023-2025年，80萬，在研。

2.湖南省教育廳重點(diǎn)項目：醬油減鹽發(fā)酵功能微生物的篩選及其應(yīng)用研究（21A0197），主持，2021-2024年，10萬，結(jié)題。

3.湖南省自然科學(xué)基金面上項目：高鹽稀態(tài)醬醪中產(chǎn)乳酸細(xì)菌的發(fā)酵特性及抗逆機(jī)制研究（2021JJ30700），主持，2021-2023年，5萬，結(jié)題。

4.長沙市科技計劃重點(diǎn)研發(fā)項目：醬油釀造減鹽增味關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化（kh2005095），首席專家，2020-2021年，25萬，結(jié)題。

5.長沙市科技局科技計劃重大專項：醬油多菌種釀造關(guān)鍵技術(shù)研究與示范（K1404052-21, K1502032-21，kq1601013），首席專家，2014-2017年，210萬，結(jié)題。

【主要成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化項目】

1.成果產(chǎn)業(yè)化：“臘八豆控制發(fā)酵及呈味肽的研究” （項目編號：2022zkhx507），20萬，2022-2024年，主持。

2.成果產(chǎn)業(yè)化：“醬油釀造用耐鹽產(chǎn)醇酵母選育及應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)研究” （項目編號：2019zkhx052），30萬，2019-2021年，主持。

3.成果產(chǎn)業(yè)化：“貝萊斯芽孢桿菌在醬香型白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用研究” （項目編號：2023zkhx512），10萬，2019-2021年，主持。

【主要科研論文】

1. Wei Zhang, Zhangchi Xiao, Zimeng Gu, Xiang Deng, Jun Liu, Xiaoming Luo, Chunxiang Song, Xuewei Jiang*. Fermentation-promoting effect of three salt-tolerant Staphylococcus and their co-fermentation flavor characteristics with Zygosaccharomyces rouxii in soy sauce brewing[J]. Food Chemistry, 2024, 432(1):137245.(SCI收錄，中科院1區(qū)，IF8.8)doi: 10.1016/j.foodchem.2023.137245

2. Lijun Bai, Yuwei Wan, Qingsong Lan, Ziyao Lu, Haiyu Fang, Bohua Wu, Jing Ye, Xiaoming Luo, Xuewei Jiang*. Brewing-related genes annotation of Bacillus velezensis CS1.10S isolated from traditional moromi and its effects on promoting soy sauce fermentation [J]. Food Bioscience, 2023, 56(12): 103267. (SCI收錄，中科院1區(qū)，IF5.2) https://doi.org/10.1016/j.fbio.2023.103267

3. Xuewei Jiang*, Wei Zhang, Lingling Li, Zhangchi Xiao, Jianli Tang, Can Wu, Xiaoming Luo, Shangting Zhou. Characteristics of microbial community, taste, aroma of high-salt liquid-state secondary fortified fermented soy sauce[J]. LWT - Food Science and Technology, 2023, 182(6): 114792.(SCI收錄，中科院1區(qū)，IF6.056) doi: 10.1016/j.lwt.2023.114792

4. Xuewei Jiang*, Dong Peng, Wei Zhang, Mingyu Duan, Zhiqiang Ruan Shouen Huang, Shangting Zhou, Qinjun Fang. Effect of aroma-producing yeasts in high-salt liquid-state fermentation soy sauce and the biosynthesis pathways of the dominant esters[J]. Food Chemistry, 2021,344(3): 128681.(SCI收錄，JCR1區(qū)，IF9.231) doi: 10.1016/j.foodchem.2020.128681

5. JIANG Xuewei*, XU Yantao, YE Jing, YANG Zijiang, HUANG Shouen, LIU Yongle, ZHOU Shangting. Isolation, identification and application on soy sauce fermentation flavor bacteria of CS1.03[J]. Journal of Food Science and Technology,2019,56(4):2016-2026.(SCI收錄，IF1.797) DOI 10.1007/s13197-019-03678-w

6. 張偉，王潔麗，林琛，劉俊良，楊俊文，周慧，周尚庭，蔣雪薇*.醬醪葡萄球菌的篩選及其對高鹽稀態(tài)醬油發(fā)酵的影響[J].中國食品學(xué)報，2023, 23(11):125-136. (EI收錄，A2)（ISSN 1009-7848）DOI：10.16429/j.1009-7848.2023.11.013.Accession number20240315387197

7. 萬雨薇, 林琛, 閆子恒, 王潔麗, 劉俊良, 韋現(xiàn)鵬, 周尚庭, 蔣雪薇*. 醬醪貝萊斯芽胞桿菌四甲基吡嗪高產(chǎn)菌的選育及其發(fā)酵優(yōu)化[J]. 中國食品學(xué)報,2023, 23(8):175-185.(EI收錄,A2)（ISSN1009-7848）DOI：10.16429/j.1009-7848.2023.08.019. Accession number20233914799164

8. 董璽梅,阮志強(qiáng),蔣雪薇*.醬香風(fēng)味傳統(tǒng)發(fā)酵食品中微生物與風(fēng)味形成相關(guān)性研究進(jìn)展[J].中國食品學(xué)報，2022, 22(7):397-406. (EI收錄，A2) （ISSN 1009-7848）DOI: 10.16429/j.1009-7848.2022.07.039.Accession number20223912807241

9. 阮志強(qiáng)，董璽梅，蔣雪薇*，鄒世東，楊俊文，張偉，吳燦，方勤軍. 高鹽稀態(tài)醬油發(fā)酵優(yōu)勢真菌與風(fēng)味物質(zhì)相關(guān)性研究[J]. 食品科學(xué), 2022, 43(10):172-179. (EI收錄，A3)(ISSN1002-6630). DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210524-298. Accession number: 20222612272701

10. 孫笑寒, 蔣雪薇*, 肖智予, 歐德沖, 李開, 周慧, 方勤軍. 米曲霉優(yōu)良菌株的篩選及在制曲發(fā)酵西瓜黃豆醬中的應(yīng)用[J]. 食品科學(xué), 2022, 43(6):204-211. (EI收錄，A3). DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210203-059

【主要授權(quán)發(fā)明專利】

1. 蔣雪薇，周尚庭，葉菁，揚(yáng)子江，許延濤，陳勝. 一種高產(chǎn)蛋白酶霉菌菌株的快速篩選方法. 申請時間20160517，授權(quán)時間20190405,中國，專利號：ZL201610328760.4

2. 蔣雪薇，葉菁，周尚庭，楊振，劉永樂. 一種即食卜豆角的加工方法. 20151204，授權(quán)時間20191112，中國，專利號：ZL201510923894.6

3. 蔣雪薇，葉菁，羅曉明，許延濤，李曉文，周慧.一株枯草芽孢桿菌菌株及其在醬油發(fā)酵增香中的應(yīng)用.申請時間20161221,授權(quán)時間20201124,中國，專利號：ZL 201611192905.9

4. 蔣雪薇，許延濤，葉菁，周尚庭，揚(yáng)子江，蔣小紅，陳亮.一種復(fù)合風(fēng)味菌劑及其制備方法和在醬油增香中的直投式應(yīng)用. 申請時間20161221,授權(quán)時間20201222,中國，專利號：ZL 201611192887.4

【獲獎與榮譽(yù)】

1.“醬油發(fā)酵風(fēng)味菌CS1.03的分離鑒定及其應(yīng)用研究”獲中國調(diào)味品協(xié)會2016年全國調(diào)味品行業(yè)“安琪酵母抽提物杯”科技創(chuàng)新三等獎。（蔣雪薇、葉菁、周尚庭、黃壽恩、劉永樂、陳勝，20160921）

2.“醬油發(fā)酵風(fēng)味菌CS1.03的分離鑒定及其應(yīng)用研究”獲2017年度中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新三等獎。（蔣雪薇、許延濤、葉菁、黃壽恩、劉永樂、楊子江、周尚庭，20171108）證書編號：2017-L-3-01

3.“基于抑菌功能微生物的鮮濕食品生物防腐劑的研發(fā)”獲2023年第八屆全國大學(xué)生生命科學(xué)競賽（科學(xué)探究類）二等獎。（指導(dǎo)教師：蔣雪薇，20230811）證書編號：CULSC2023KE0379

4.“多組學(xué)聯(lián)合解析醬醪肉葡萄球菌的促發(fā)酵機(jī)制”獲2024年第九屆全國大學(xué)生生命科學(xué)競賽（科學(xué)探究類）三等獎。（指導(dǎo)教師：蔣雪薇，20230811）證書編號：CULSC2024KS0131