蛋白質(zhì)化學與工程，博士，教授，博士生導師，湖南省“芙蓉學者獎勵計劃”青年學者。

電子信箱: xianghongli@csust.edu.cn，xianghongl@163.com

【個人簡介】

江南大學糧食、油脂及植物蛋白工程博士，美國Texas A & M University訪問學者，湖南省淡水魚加工企業(yè)科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊帶頭人。研究方向聚焦于食品科學領(lǐng)域的蛋白質(zhì)化學與工程，重點研究湖南省區(qū)域特色的淡水產(chǎn)品及大宗農(nóng)作物的生物保藏技術(shù)及其對品質(zhì)的影響機理、產(chǎn)品加工過程質(zhì)量控制及品質(zhì)和風味提升技術(shù)、副產(chǎn)物低廢棄高值化利用技術(shù)。作為課題或子課題負責人先后主持科研項目共計24項，其中國家級課題6項、省部級課題7項，共發(fā)表學術(shù)文章110余篇，以第一/通訊作者在Food Chemistry、Food Hydrocolloids等發(fā)表SCI論文46篇，EI收錄15篇，副主編參與編著學術(shù)專著1部，申請/授權(quán)專利近50項，成果獲湖南省科技進步一等獎（排名第3）、中國糧油學會科學技術(shù)獎一等獎（排名第3）、湖南省科技進步三等獎（排名第2）、中國糧油學會科學技術(shù)獎三等獎（排名第5）、中國技術(shù)市場協(xié)會金橋獎等。江蘇省高層次創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才引進計劃“科技副總”；江蘇省鹽城市“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”領(lǐng)軍人才。

【主講課程】

1.《食品科學前沿進展》（碩士生）；

2.《化工原理A》（本科生）。

【主要研究領(lǐng)域】

1.蛋白質(zhì)化學與工程；

2.水產(chǎn)品加工及貯藏。

【獲獎成果】

1.李向紅(3/12); 淡水魚深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與示范, 湖南省人民政府, 科技進步一等獎, 2015；

2.李向紅(3/12); 秈稻加工增值關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)制及應用, 中國糧油學會，科學技術(shù)一等獎, 2020；

3.李向紅(2/7); 稻米綠色儲藏和深加工利用新技術(shù)及應用, 湖南省人民政府, 科技進步獎三等獎, 2014 ；

4.李向紅(5/6); 現(xiàn)代雜糧營養(yǎng)片加工關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范, 中國糧油學會科技進步三等獎, 2015 ；

5.淡水魚加工及其副產(chǎn)物高值化利用技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化，第七屆中國技術(shù)市場協(xié)會金橋獎，優(yōu)秀項目獎，2014 。

【5篇代表性論文】

[1]The impacts of cold plasma on the taste and odor formation of dried silver carp products, Food Chemistry, 2024, 454, 139775.

[2]Elucidating the mechanism of amylolytic enzyme activity inhibition by rice glutelin amyloid fibril aggregates. Food Bioscience, 2024, 104152.

[3]Component stabilizing mechanism of membrane-separated hydrolysates on frozen surimi. Food Chemistry, 2024, 431, 137114.

[4]Self-assembly mechanism of rice glutelin amyloid fibril aggregates obtained through experimental and molecular dynamics simulation analysis. Food Hydrocolloids, 2023, 143, 108867.

[5]Inhibition mechanism of membrane-separated silver carp hydrolysates on ice crystal growth obtained through experiments and molecular dynamics simulation. Food Chemistry, 2023, 414, 135695.

【代表性科研項目】

1.國家自然科學基金面上項目，32472362，水分遷移和細胞骨架蛋白變化對鰱魚干制過程中質(zhì)構(gòu)形成的影響機制，2025-01至2028-12，在研，主持；

2.國家自然科學基金面上項目，32072262，米谷蛋白纖維聚集體對淀粉消化性的減緩機制，2021-01至2024-12，在研，主持；

3.湖南省自然科學基金區(qū)域合作基金項目，2023JJ50311，基于人工神經(jīng)網(wǎng)絡模型和蛋白質(zhì)組學研究干制淡水魚的品質(zhì)調(diào)控機制，2023-01至2025-12，在研，主持；

4.湖南省委組織部，湖南省企業(yè)科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊支持計劃項目，湘人才發(fā)【2022】15號，湖南喜味佳淡水魚加工科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊，2022-10 至 2025-10，100萬元，在研，主持；

5.湖南省重點研發(fā)計劃項目子課題，2022NK2032，水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物高值化利用技術(shù)研究與示范，2022-01至2024-12，在研，主持。