蛋白質(zhì)化學(xué)與工程，博士，教授、博士生導(dǎo)師，湖南省“芙蓉學(xué)者獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃”青年學(xué)者。

電子信箱: xianghongli@csust.edu.cn，xianghongl@163.com 

【個(gè)人簡介】    

江南大學(xué)糧食、油脂及植物蛋白工程博士，美國Texas A & M University訪問學(xué)者，湖南省淡水魚加工企業(yè)科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)帶頭人。研究方向聚焦于食品科學(xué)領(lǐng)域的蛋白質(zhì)化學(xué)與工程，重點(diǎn)研究湖南省區(qū)域特色的淡水產(chǎn)品及大宗農(nóng)作物的生物保藏技術(shù)及其對品質(zhì)的影響機(jī)理、產(chǎn)品加工過程質(zhì)量控制及品質(zhì)和風(fēng)味提升技術(shù)、副產(chǎn)物低廢棄高值化利用技術(shù)。作為課題或子課題負(fù)責(zé)人先后主持科研項(xiàng)目共計(jì)24項(xiàng)，其中國家級(jí)課題6項(xiàng)、省部級(jí)課題7項(xiàng)，共發(fā)表學(xué)術(shù)文章110余篇，以第一/通訊作者在Food Chemistry、Food Hydrocolloids等發(fā)表SCI論文46篇，EI收錄15篇，副主編參與編著學(xué)術(shù)專著1部，申請/授權(quán)專利近50項(xiàng)，成果獲湖南省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)（排名第3）、中國糧油學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)（排名第3）、湖南省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)（排名第2）、中國糧油學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)（排名第5）、中國技術(shù)市場協(xié)會(huì)金橋獎(jiǎng)等。江蘇省高層次創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才引進(jìn)計(jì)劃“科技副總”；江蘇省鹽城市“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”領(lǐng)軍人才。

【主講課程】：

研究生：《食品科學(xué)前沿進(jìn)展》

本科生：《化工原理A》

【主要研究領(lǐng)域】：

1.蛋白質(zhì)化學(xué)與工程

2.水產(chǎn)品加工及貯藏

【獲獎(jiǎng)成果】

1.李向紅(3/12); 淡水魚深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與示范, 湖南省人民政府, 科技進(jìn)步一等獎(jiǎng), 2015.

2.李向紅(3/12); 秈稻加工增值關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)制及應(yīng)用, 中國糧油學(xué)會(huì)，科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng), 2020.

3.李向紅(2/7); 稻米綠色儲(chǔ)藏和深加工利用新技術(shù)及應(yīng)用, 湖南省人民政府, 科技進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng), 2014 .

4.李向紅(5/6); 現(xiàn)代雜糧營養(yǎng)片加工關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范, 中國糧油學(xué)會(huì)科技進(jìn)步三等獎(jiǎng), 2015 .

5.淡水魚加工及其副產(chǎn)物高值化利用技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化，第七屆中國技術(shù)市場協(xié)會(huì)金橋獎(jiǎng)，優(yōu)秀項(xiàng)目獎(jiǎng)，2014 .

【代表性論文】:

1.The impacts of cold plasma on the taste and odor formation of dried silver carp products, Food Chemistry, 2024, 454, 139775.

2.Elucidating the mechanism of amylolytic enzyme activity inhibition by rice glutelin amyloid fibril aggregates. Food Bioscience, 2024, 104152.

3.Component stabilizing mechanism of membrane-separated hydrolysates on frozen surimi. Food Chemistry, 2024, 431, 137114.

4.Self-assembly mechanism of rice glutelin amyloid fibril aggregates obtained through experimental and molecular dynamics simulation analysis. Food Hydrocolloids, 2023, 143, 108867.

5.Inhibition mechanism of membrane-separated silver carp hydrolysates on ice crystal growth obtained through experiments and molecular dynamics simulation. Food Chemistry, 2023, 414, 135695.

【代表性科研項(xiàng)目】

1.國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目，32472362，水分遷移和細(xì)胞骨架蛋白變化對鰱魚干制過程中質(zhì)構(gòu)形成的影響機(jī)制，2025-01至2028-12，在研，主持；

2.國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目，32072262，米谷蛋白纖維聚集體對淀粉消化性的減緩機(jī)制，2021-01至2024-12，在研，主持；

3.湖南省自然科學(xué)基金區(qū)域合作基金項(xiàng)目，2023JJ50311，基于人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型和蛋白質(zhì)組學(xué)研究干制淡水魚的品質(zhì)調(diào)控機(jī)制，2023-01至2025-12，在研，主持；

4.湖南省委組織部，湖南省企業(yè)科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)支持計(jì)劃項(xiàng)目，湘人才發(fā)【2022】15號(hào)，湖南喜味佳淡水魚加工科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，2022-10 至 2025-10，100萬元，在研，主持；

5.湖南省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目子課題，2022NK2032，水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物高值化利用技術(shù)研究與示范，2022-01至2024-12，在研，主持。