團隊帶頭人：蔣雪薇博士

依托學(xué)科：食品科學(xué)與工程、生物與醫(yī)藥

主要研究方向：

（1）釀造功能微生物的篩選及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用

（2）基于功能基因組學(xué)及風(fēng)味組學(xué)的釀造食品精準發(fā)酵控制

（3）食品加工過程中生物性危害控制及安全測評

（4）生物活性物質(zhì)功能及作用機制、智能遞送材料設(shè)計及合成制備

成立時間：2013年7月10日

團隊形成背景：

我國是世界第一大調(diào)味品生產(chǎn)消費國，我省是除了廣東、四川以外的釀造大省，伴隨著湘菜及方便休閑食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我省的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有非常大的潛力，而原來的簡單粗放工藝及技術(shù)已無法適應(yīng)發(fā)展的需求，因此需要在釀造功能微生物及其發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域開展深入研究及產(chǎn)業(yè)化實施，才能更好地發(fā)展并提升這一關(guān)系國計民生的產(chǎn)業(yè)，為滿足人們?nèi)找嬖鲩L的美好生活需求服務(wù)。

團隊成立于2013年，在國內(nèi)第一個醬油生產(chǎn)上市公司——加加食品集團股份有限公司在醬油釀造過程中微生物污染防控的技術(shù)需求下，成立了以蔣雪薇、方芳、舒孝順、陳永發(fā)、周慧、李巍青及肖利民等老師為主的項目研究團隊，從食品加工過程中微生物污染來源的研究以及微生物污染防控及風(fēng)險預(yù)警等領(lǐng)域，系統(tǒng)研究并解決了加加食品的技術(shù)難題，為企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量安全提供了保障。之后，團隊針對調(diào)味品及其他釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展急需的釀造功能微生物、發(fā)酵技術(shù)及風(fēng)味提升技術(shù)等領(lǐng)域布局，開展了大量服務(wù)于產(chǎn)業(yè)的研究工作，形成了目前在省內(nèi)國內(nèi)具有鮮明的釀造技術(shù)特點及較強產(chǎn)業(yè)服務(wù)能力的特色。

團隊發(fā)展中期，文李、許凱揚、牟鳴薇、雷艷麗、謝雨霏等老師在生物活性物質(zhì)功能性及其應(yīng)用的研究領(lǐng)域開展了大量的工作，生物活性物質(zhì)遞送體系的研究可用于疫苗遞送系統(tǒng)，改善活性物質(zhì)如疫苗的穩(wěn)定性，提高應(yīng)答性和可調(diào)控性，有效地防護病毒（如新冠病毒）侵染，具有良好的應(yīng)用前景。這一方向成為團隊新的發(fā)展點。

團隊建設(shè)目標：

經(jīng)過5年建設(shè)，形成優(yōu)秀人才的團隊效應(yīng)和當(dāng)量效應(yīng)，提升隊伍的創(chuàng)新能力和競爭實力，使團隊在省內(nèi)國內(nèi)具有較大的影響，整體達到省內(nèi)領(lǐng)先、國內(nèi)先進水平。

1）學(xué)術(shù)隊伍建設(shè)目標

以構(gòu)筑國際化和工程化學(xué)術(shù)團隊為核心，使學(xué)術(shù)團隊職稱結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)、學(xué)緣結(jié)構(gòu)更加合理，提高學(xué)術(shù)帶頭人領(lǐng)軍能力，擴大帶頭人的學(xué)術(shù)水平和影響力，培養(yǎng)或引進國家杰出青年或優(yōu)秀青年基金獲得者、芙蓉學(xué)者、湖湘青年英才等，引進青年博士，使45歲以下青年學(xué)術(shù)骨干中的博士比例達到100%。努力提高團隊成員學(xué)術(shù)水平及產(chǎn)業(yè)化服務(wù)能力，建設(shè)一支高素質(zhì)的地方經(jīng)濟建設(shè)科技服務(wù)隊伍。

2）科學(xué)研究目標

以高水平科研成果和成果轉(zhuǎn)化為突破口，新增國家級項目3項以上，新增省部級縱向課題8項以上。確保建設(shè)期內(nèi)年均進校科研經(jīng)費200萬元以上；發(fā)表高水平論文50篇以上，出版專著或教材2部以上；獲得省部級科技進步獎1項以上,獲專利5項以上，實現(xiàn)成果轉(zhuǎn)化2項以上。

3）科研條件建設(shè)與人才培養(yǎng)目標

在2019年驗收及2021年評估優(yōu)秀的基礎(chǔ)上，對與企業(yè)共建的湖南省調(diào)味品發(fā)酵工程技術(shù)研究中心（省科技廳）、發(fā)酵食品加工技術(shù)與裝備湖南省工程研究中心（省發(fā)改委）繼續(xù)進行建設(shè)，提高團隊研究生培養(yǎng)質(zhì)量，力爭獲得1篇以上省級優(yōu)秀碩士論文。

4）國際合作和交流目標

積極開展國際合作擴大學(xué)術(shù)交流，實現(xiàn)與國際知名大學(xué)、企業(yè)和知名學(xué)者開展合作，新增國際合作項目1項；主辦及協(xié)辦1次以上國際或國內(nèi)學(xué)術(shù)會議。

積極鼓勵團隊中青年學(xué)術(shù)骨干到國內(nèi)知名高校，或出國開展訪問交流，年均不少于3人次。積極參加學(xué)術(shù)會議，年均參加國際國內(nèi)學(xué)術(shù)會議10人次以上，鼓勵參會老師宣讀相關(guān)研究報告；邀請國際國內(nèi)知名學(xué)者交流講座，年均6人次以上。

建設(shè)成效：

1）團隊發(fā)展與平臺建設(shè)

團隊建設(shè)過程中十分注重骨干及青年人才的引進和培養(yǎng)工作，引進了東京大學(xué)牟鳴薇等2名青年博士。根據(jù)團隊建設(shè)目標，團隊成員45歲以下青年學(xué)術(shù)骨干中的博士比例達到100%，近年還需通過人才引進等方式吸收和補充新成員。目前團隊成員12人，其中正高級職稱2人，副高級職稱4人，具有博士學(xué)位學(xué)術(shù)骨干83%，45歲以下青年學(xué)術(shù)骨干41.7%，全部具有博士學(xué)位。

在團隊科研條件和實驗室平臺建設(shè)方面，長沙理工大學(xué)高度重視創(chuàng)新團隊建設(shè)，在人才、經(jīng)費等方面給予了大力支持。建設(shè)期內(nèi)依托食品科學(xué)與工程省級重點學(xué)科、生物與醫(yī)藥學(xué)科共計投入試驗設(shè)備1000萬元左右，聯(lián)合加加食品集團股份有限公司建設(shè)了“湖南省調(diào)味品發(fā)酵工程技術(shù)研究中心（省科技廳）”、“發(fā)酵食品加工技術(shù)與裝備湖南省工程研究中心（省發(fā)改委）”，成為團隊重要的成果轉(zhuǎn)化及產(chǎn)業(yè)化實施基地。

2）創(chuàng)新能力與社會貢獻

本團隊成員長期扎根企業(yè)，團隊負責(zé)人蔣雪薇博士2014-2017年連續(xù)三年擔(dān)任國家“三區(qū)”企業(yè)科技特派員，服務(wù)貧困老區(qū)桑植縣的企業(yè)，為企業(yè)解決技術(shù)難題，幫助企業(yè)實現(xiàn)發(fā)展；2013年以來擔(dān)任廣東省企業(yè)科技特派員，與廣東益鮮美生物科技有限公司進行產(chǎn)學(xué)研合作，扶持其技術(shù)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展；2017年以來，擔(dān)任長沙市工業(yè)企業(yè)科技特派員，為本地企業(yè)的發(fā)展做出了重要的貢獻。

團隊針對調(diào)味品行業(yè)提質(zhì)升級中急需解決的發(fā)酵菌種資源不足及風(fēng)味營養(yǎng)功能強化問題，負責(zé)人帶領(lǐng)團隊成員圍繞釀造風(fēng)味菌種質(zhì)資源發(fā)掘、特征代謝產(chǎn)物發(fā)酵調(diào)控和發(fā)酵食品微生物污染防控等關(guān)鍵產(chǎn)業(yè)技術(shù)問題，以技術(shù)攻關(guān)、技術(shù)指導(dǎo)與培訓(xùn)、行業(yè)咨詢、公益服務(wù)等方式，為國內(nèi)大型調(diào)味食品上市公司——加加食品集團股份有限公司、廣東益鮮美生物科技有限公司以及廣東粵師傅調(diào)味食品有限公司等企業(yè)開展科技服務(wù)，取得了以下工作業(yè)績：

①解析了高鹽稀態(tài)醬油發(fā)酵體系中的菌群結(jié)構(gòu)，為智能化調(diào)控醬油發(fā)酵奠定了基礎(chǔ)，助推企業(yè)獲批并完成了工信部第一個發(fā)酵食品智能制造項目，建成了國內(nèi)第一個釀造醬油智能制造工廠；

②選育了一批適用于醬油釀造的高耐鹽風(fēng)味菌，研發(fā)并產(chǎn)業(yè)化實施了“醬油多菌種發(fā)酵工藝”，大幅提升了醬油發(fā)酵技術(shù)水平，近3年累計為企業(yè)新增產(chǎn)值22.69億元，實現(xiàn)利稅5.79億元；

③攻克并產(chǎn)業(yè)化實施了“醬油減鹽釀造工藝”，轉(zhuǎn)化專利成果2項，新增產(chǎn)品4個，成為企業(yè)營收新的增長點；

④系統(tǒng)解決了調(diào)味品生產(chǎn)過程中微生物污染問題，為多個企業(yè)挽回經(jīng)濟損失近千萬元；

⑤聯(lián)合共建了“湖南省調(diào)味品發(fā)酵工程技術(shù)研究中心”和“發(fā)酵食品加工技術(shù)與裝備湖南省工程研究中心”兩個省級技術(shù)平臺，近3年，制定企業(yè)技術(shù)標準19項，舉辦技術(shù)培訓(xùn)279人次，培養(yǎng)了一批調(diào)味品行業(yè)的工程技術(shù)人才，促進了調(diào)味品行業(yè)人才、技術(shù)及產(chǎn)業(yè)能力的可持續(xù)發(fā)展。

聯(lián)系人：蔣雪薇

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