團(tuán)隊(duì)帶頭人：王建輝 教授

依托學(xué)科：食品科學(xué)與工程

主要研究方向：

（1）湘域凈菜加工共性關(guān)鍵技術(shù)研究與裝備

（2）預(yù)制菜肴調(diào)味料包標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究與示范

（3）預(yù)制菜肴現(xiàn)代加工關(guān)鍵技術(shù)研究與裝備

（4）預(yù)制菜肴全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全共性關(guān)鍵技術(shù)研究

團(tuán)隊(duì)形成背景：

在歐美日等國(guó)家，預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)早已實(shí)現(xiàn)高度工業(yè)化并形成完整產(chǎn)業(yè)鏈，其應(yīng)用端以肯德基、麥當(dāng)勞、吉野家等為代表的餐飲企業(yè)席卷全球。2020年我國(guó)規(guī)模以上的餐飲營(yíng)業(yè)額超過4萬(wàn)億，預(yù)計(jì)至2030年其規(guī)模將超過10萬(wàn)億，其中，菜肴占餐飲營(yíng)業(yè)額中的絕大部分，預(yù)制菜肴所占比重日益增加，達(dá)30%左右。湘菜是我國(guó)8大菜系之一，現(xiàn)已成為僅次于川菜的第二大菜系，湘菜產(chǎn)業(yè)正從千億級(jí)邁向萬(wàn)億級(jí)邁進(jìn)。旨在進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)與壯大湘菜產(chǎn)業(yè)，通過湘菜的預(yù)制，加速湘菜餐飲的連鎖化進(jìn)程，暢通農(nóng)產(chǎn)品的供銷渠道，響應(yīng)“健康中國(guó)2030”國(guó)家戰(zhàn)略和我省食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的需求，實(shí)現(xiàn)以第二、三產(chǎn)業(yè)需求引導(dǎo)供給側(cè)端第一產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的精準(zhǔn)改革，助力一縣一特與鄉(xiāng)村振興，形成并夯實(shí)自種植（養(yǎng)殖）、湘域凈菜及復(fù)合調(diào)味料與預(yù)制食品加工、連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)為一體的預(yù)制食品產(chǎn)供銷全產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新鏈建設(shè)，這已成為我省食品工業(yè)發(fā)展新領(lǐng)域里的新機(jī)遇。團(tuán)隊(duì)的組建基于近年來(lái)王建輝教授與絕味食品、佳元祿、匯湘軒、彭記坊、長(zhǎng)沙彩云、金磨坊、玉峰食品、好韻味等企業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作，并于2019年獲批組建湖南佳元祿味型創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)（省科技廳），2021年獲批組建預(yù)制菜肴工程技術(shù)研究中心（市科技局）。

團(tuán)隊(duì)建設(shè)目標(biāo)：

經(jīng)過3-5年期的建設(shè)，形成優(yōu)秀人才的團(tuán)隊(duì)效應(yīng)和當(dāng)量效應(yīng)，提升隊(duì)伍的創(chuàng)新能力和競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，使團(tuán)隊(duì)在省內(nèi)外具有較大影響，整體達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。

（1）學(xué)術(shù)隊(duì)伍建設(shè)目標(biāo)

以學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)的國(guó)際化和博士化為目標(biāo)，進(jìn)一步優(yōu)化職稱結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)、學(xué)緣結(jié)構(gòu)，提高學(xué)術(shù)帶頭人領(lǐng)軍能力，擴(kuò)大帶頭人的學(xué)術(shù)水平和影響力，培養(yǎng)或引進(jìn)長(zhǎng)江學(xué)者、國(guó)家杰/優(yōu)青、芙蓉學(xué)者、百人計(jì)劃、湖湘青年英才等，引進(jìn)青年博士5-6人，努力提高團(tuán)隊(duì)成員國(guó)際化水平，鼓勵(lì)學(xué)術(shù)骨干出國(guó)進(jìn)修訪問。

（2）科學(xué)研究目標(biāo)

以高水平科研課題和高水平科研成果為突破口，新增國(guó)家級(jí)項(xiàng)目5項(xiàng)以上，新增省部級(jí)縱向課題20項(xiàng)以上，引領(lǐng)湘味挖掘與預(yù)制湘菜研究，研發(fā)特色預(yù)制湘菜20個(gè)以上；建設(shè)期內(nèi)進(jìn)?？蒲薪?jīng)費(fèi)600萬(wàn)元以上；發(fā)表高水平論文30篇以上，出版專著或教材3部以上；獲國(guó)家和省部級(jí)科技獎(jiǎng)2-3項(xiàng)，申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專利20件以上。

（3）科研條件建設(shè)與人才培養(yǎng)目標(biāo)

以預(yù)制菜肴工程技術(shù)研究中心為基礎(chǔ)，依托佳元祿食品積極申報(bào)湘味餐調(diào)智造與質(zhì)量安全湖南省工程技術(shù)研究中心，同步推動(dòng)預(yù)制湘味菜肴湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的申報(bào)與建設(shè)，確保建成省部級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室或工程研究中心1-2個(gè)，共建省部共建國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室室1個(gè)。提高團(tuán)隊(duì)研究生培養(yǎng)質(zhì)量，力爭(zhēng)獲得1篇以上省級(jí)優(yōu)秀博士論文，2篇以上省級(jí)優(yōu)秀碩士論文。

（4）國(guó)際合作和交流目標(biāo)

積極開展國(guó)際合作擴(kuò)大學(xué)術(shù)交流，實(shí)現(xiàn)與國(guó)際著名大學(xué)、企業(yè)和知名學(xué)者開展合作，新增高水平國(guó)際合作項(xiàng)目1-2項(xiàng)；主辦及協(xié)辦3次以上國(guó)際或國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)會(huì)議；積極鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)中青年學(xué)術(shù)骨干到國(guó)內(nèi)知名高校，或出國(guó)開展訪問交流。積極參加學(xué)術(shù)會(huì)議，年均參加國(guó)際國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)會(huì)議5-10人次；邀請(qǐng)國(guó)際國(guó)內(nèi)知名學(xué)者交流講座，年均5人次以上。

建設(shè)成效：

（1）團(tuán)隊(duì)發(fā)展與平臺(tái)建設(shè)

團(tuán)隊(duì)建設(shè)過程中十分重視骨干人才的引進(jìn)和培養(yǎng)工作，先后從日本東京大學(xué)、荷蘭萊頓大學(xué)、天津科技大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)引進(jìn)青年博士4名。團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人為湖南省杰出青年基金項(xiàng)目獲得者，兼任中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年委員會(huì)委員、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)等。團(tuán)隊(duì)現(xiàn)有湖南省科技創(chuàng)新人才托舉工程項(xiàng)目中青年專家、湖湘青年英才、湖湘人才聚集工程人選、湘西特聘專家、長(zhǎng)沙市科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)領(lǐng)軍人才、長(zhǎng)沙市“313”計(jì)劃人才各1人次。

在團(tuán)隊(duì)科研條件和實(shí)驗(yàn)室平臺(tái)建設(shè)方面，先后獲批湖南佳元祿味型創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)（2019年）、預(yù)制菜肴工程技術(shù)研究中心（2021年）、中國(guó)味道創(chuàng)新研究院（與佳元祿2016年聯(lián)合共建）、休閑鹵制食品創(chuàng)新研究院（與絕味食品2018年聯(lián)合共建）。

（2）創(chuàng)新能力與社會(huì)貢獻(xiàn)

本團(tuán)隊(duì)先后承擔(dān)國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目、國(guó)家自然科學(xué)基金、湖南省杰出青年基金、湖南省重點(diǎn)研發(fā)等國(guó)家和省部級(jí)科研項(xiàng)目20余項(xiàng)，獲湖南省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)、湖南省青年科技獎(jiǎng)和中國(guó)市場(chǎng)技術(shù)協(xié)會(huì)金橋獎(jiǎng)優(yōu)秀項(xiàng)目獎(jiǎng)各1項(xiàng)，申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專利80余項(xiàng)，已授權(quán)42件，其中以第一發(fā)明人授權(quán)22件，發(fā)表科研論文100余篇，其中SCI、EI收錄40余篇，研究成果廣泛應(yīng)用于省內(nèi)外企業(yè)，已培育湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)2家、高新技術(shù)企業(yè)5家，制定湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，開發(fā)新產(chǎn)品30多個(gè)，部分產(chǎn)品填補(bǔ)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)空白，引領(lǐng)了消費(fèi)者消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，社會(huì)與經(jīng)濟(jì)效益顯著。

聯(lián)系人：張博

聯(lián)系電話：15522480097

電子郵箱：zhangbo0083@126.com