報告承辦單位: 化學(xué)與食品工程學(xué)院

報告內(nèi)容: 美拉德反應(yīng)中間體水相制備機(jī)制及其風(fēng)味研究

報告人姓名: 張曉鳴

報告人所在單位: 江南大學(xué)

報告人職稱/職務(wù)及學(xué)術(shù)頭銜：教授，博導(dǎo)，江蘇省“青藍(lán)工程”中青年學(xué)術(shù)帶頭人

報告時間: 2021年5月12日10:30

報告地點: 工三-A320

報告人簡介: 張曉鳴，博士，江南大學(xué)教授，博導(dǎo)，江蘇省“青藍(lán)工程”中青年學(xué)術(shù)帶頭人，歷任江南大學(xué)食品學(xué)院副院長、石河子大學(xué)食品學(xué)院院長。在美拉德反應(yīng)的基礎(chǔ)科學(xué)問題及關(guān)鍵技術(shù)、香精香料及功能因子的穩(wěn)態(tài)化技術(shù)、食品添加劑和配料研究開發(fā)等方面開展了系列獨創(chuàng)性研究，近五年主持國家自然科學(xué)基金、國家“十三五”重點研發(fā)計劃、“十二五”國家科技支撐計劃、科技部農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化資金等項目研究，大部分創(chuàng)新技術(shù)已經(jīng)在企業(yè)生產(chǎn)中獲得應(yīng)用；發(fā)表SCI收錄論文90余篇，授權(quán)發(fā)明專利15項，出版專著、譯著6部；主持獲中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進(jìn)步獎一等獎1項、教育部技術(shù)發(fā)明二等獎等，主持完成全國食品工程領(lǐng)域工程碩士專業(yè)學(xué)位標(biāo)準(zhǔn)制定工作。